Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Çatni ananasi e ëmbël dhe e thartë e servirur
Salcë freskuese dhe e shijshme me ananas dhe erëza

Çatni ananasi e ëmbël dhe e thartë

Autori: Flavelo
Çatni është shpirti i kuzhinës indiane, 'pikëçuditësja' e vaktit. Kjo çatni ananasi e stilit bengalez (Anarasher Chutney) nuk ngjan me reçelërat e dyqanit: është me copa, pikante dhe njëkohësisht e kripur-e ëmbël-e thartë. Uthulla dhe sheqeri e ruajnë, ndërsa 'Panch Phoron' (përzierje bengaleze me pesë erëza) i jep atë aromë karakteristike ekzotike, për të cilën mund të dashurohesh. E përsosur për djathëra, mish ose thjesht ashtu, me oriz.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 35 minuta
⌛ Totali 50 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 145 kcal
🌍 Kuzhina Indiane (Bengaleze)

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me fund të trashë (për shkak të sheqerit)
  • Lugë druri
  • Thikë dhe dërrasë

Përgatitja

1 ✓

Pastroni ananasin, hiqni pjesën e fortë të mesit, priteni tulin në kubikë rreth 1-2 cm. Grini xhenxhefilin.

Këshillë: Enzima bromelainë e ananasit të freskët shpërbëhet gjatë gatimit, kështu që nuk do t'ju djegë gjuhën.
2 ✓

Nxehni vajin në tenxhere. Hidhni erëzat (Panch Phoron) dhe specin e plotë djegës. Skuqini për 30 sekonda, derisa të fillojnë të kërcasin dhe të lëshojnë aromë.

Këshillë: 'Kërcitja' e erëzave çliron vajrat esencialë (temperimi).
3 ✓

Shtoni kubikët e ananasit, xhenxhefilin e grirë dhe kripën. Gatuani në zjarr mesatar për 5-8 minuta, derisa ananasi të lëshojë lëng dhe të bjerë pak.

Këshillë: Kripa ndihmon në nxjerrjen e ujit nga fruti.
4 ✓

Shtoni sheqerin dhe uthullën. Përzieni derisa sheqeri të shkrihet.

Këshillë: Kombinimi i uthullës dhe sheqerit (agrodolce) i jep çatnit bazën konservuese dhe shijen karakteristike.
5 ✓

Ulni zjarrin. Ziejeni pa kapak për rreth 20-25 minuta, derisa lëngu të trashet dhe ananasi të bëhet i tejdukshëm. Në 5 minutat e fundit shtoni rrushin e thatë.

Këshillë: Gjatë gatimit të ngadaltë (reduktim), pektina e frutave dhe sheqeri e xhelatinojnë lëngun.

Pyetjet e shpeshta

Çfarë është Panch Phoron?
Një përzierje në proporcione të barabarta e pesë farave: fenugreek, nigella (qimnon i zi), qimnon romak, fara mustarde të zezë dhe kopër. Nëse nuk keni, përdorni fara qepe të zezë dhe qimnon.
Mbeti shumë e lëngshme?
Ananasi lëshon shumë ujë. Bëni durim dhe ziejeni derisa lëngu të bëhet si shurup (prova e reçelit).

Përbërësit

  • 1 copë ananas i pjekur (i pastruar rreth 500g)
  • 150 g sheqer kaf kallami
  • 80 ml uthull molle (ose uthull orizi)
  • 1 lugë çaji Përzierje erëzash Panch Phoron (ose fara nigella + qimnon)
  • 2 copë spec djegës i kuq i thatë
  • 20 g xhenxhefil i freskët
  • 50 g rrush i thatë (opsionale)
  • 1 pisk kripë
  • 1 lugë gjelle vaj vegjetal