- Kur t'i hedh kripë mishit?
- Ekskluzivisht direkt para pjekjes! Nëse i hidhni kripë gjatë përzierjes, kripa nxjerr lagështinë dhe qoftja bëhet si gomë.
- Si ta di që është gati?
- Më e sigurta është me termometër mishi: 60-65°C është pjekja mesatare (medium).
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Burger i pjekur në zgarë
Sekreti i hamburgerit perfekt nuk qëndron te erëzat, por te fizika. Qëllimi është maksimizimi i reaksionit Maillard (kjo jep koren kafe e të shijshme) duke ruajtur lëngshmërinë e brendshme. Për këtë është kritike përmbajtja e duhur e yndyrës dhe trajtimi i butë i mishit. Kjo recetë kthehet te bazat: mish, zjarr dhe kripë.
Përbërësit
2
copë
Bukë briosh për hamburger
400
g
Mish viçi (i grirë, 20% yndyrë)
100
g
Djathë Cheddar (feta)
4
feta
Pançetë / Bekon
1
kokërr
Qepë e thatë
2
gjethe
Sallatë ajsberg
1
copë
Domate
4
feta
Kastraveca turshi
4
lugë gjelle
Salcë Barbecue
2
lugë gjelle
Mustardë
0.5
lugë çaji
Piper i zi i sapobluar
1
lugë çaji
Kripë (kokërrmadhe)
1
lugë gjelle
Vaj ulliri
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Zgarë (ose tigan zgare)
- Spatul e gjerë metalike
- Termometër mishi
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Mustardë
Përgatitja
1
✓
Formimi: ndajeni mishin në dy pjesë. Formoni disqe shumë lirshëm, sa vetëm të qëndrojnë bashkë. Shtypini në mes. Mos e ngjeshni!
Këshillë: Nëse e ngjeshni tepër, proteinat kapen fort dhe burgeri bëhet i fortë. Në strukturën e lirshme mbeten 'xhepa' ku mund të qëndrojë lëngu.
2
✓
Përgatitja: qepën priteni në rrathë, bukët ndajini përgjysmë. Bekonin piqeni derisa të bëhet krokant në një tigan ose në zgarë.
Këshillë: Yndyrën e bekonit mos e hidhni, lyeni bukët me të!
3
✓
Pjekja: lyejini qoftet nga të dyja anët hollë me vaj, dhe tani spërkatini bollshëm me kripë dhe piper. Vendosini në zgarën e nxehtë.
Këshillë: Vaji në sipërfaqen e mishit ndihmon përcjelljen e nxehtësisë, ndërsa kripa krijon një kore të shijshme.
4
✓
Kthimi: piqni anën e parë 3-4 minuta, derisa të bëhet kafe e errët dhe të shkëputet nga zgara. Kthejeni dhe vendosni djathë sipër. Piqeni edhe 3 minuta të tjera.
Këshillë: Kurrë mos e shtypni mishin me spatul! Me këtë vetëm shtrydhni lëngjet e vlefshme dhe rezultati do të jetë i thatë.
5
✓
Thekja e bukës dhe shërbimi: thekni bukët në zgarë. Lyejini me salca dhe ndërtoni burgerin me perimet dhe mishin. Lëreni të pushojë 2 minuta para se ta shërbeni.
Këshillë: Gjatë pushimit ndryshimet e presionit në mish ekuilibrohen, kështu kur ta kafshoni nuk do të rrjedhë menjëherë gjithë lëngu.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 2 copë Bukë briosh për hamburger
- 400 g Mish viçi (i grirë, 20% yndyrë)
- 100 g Djathë Cheddar (feta)
- 4 feta Pançetë / Bekon
- 1 kokërr Qepë e thatë
- 2 gjethe Sallatë ajsberg
- 1 copë Domate
- 4 feta Kastraveca turshi
- 4 lugë gjelle Salcë Barbecue
- 2 lugë gjelle Mustardë
- 0.5 lugë çaji Piper i zi i sapobluar
- 1 lugë çaji Kripë (kokërrmadhe)
- 1 lugë gjelle Vaj ulliri