Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Burger bio me mish viçi me përbërës të freskët
Bio hamburger i shëndetshëm dhe i shijshëm në shtëpi

Burger bio me mish viçi

Autori: Flavelo
Shpirti i këtij hamburgeri është mishi i pastër e cilësor i viçit, shija e të cilit nuk mbulohet nga erëza të rënda, por vetëm kripa dhe piperi ia nxjerrin në pah karakterin natyral. Mishi bio i viçit ka strukturë më të dendur dhe shije më të thellë se ai industrial, prandaj meriton vëmendje të veçantë gjatë pjekjes: qëllimi është formimi i kores që lëngjet të mbeten brenda. Perimet e freskëta dhe kërcitëse bio jo vetëm e zbukurojnë, por edhe krijojnë kontrast në teksturë me mishin e lëngshëm dhe djathin e shkrirë.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 10 minuta
⌛ Totali 30 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 720 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan me fund të trashë ose pllakë gize (për shpërndarje të njëtrajtshme të nxehtësisë)
  • Spatulë e gjerë (për kthimin e mishit)
  • Thikë e mprehtë (për perimet)
  • Dërrasë prerëse

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht
⚠️ Mustardë
⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Nxirrni mishin e grirë nga frigoriferi, hidhini kripë dhe piper, pastaj përzijeni lehtë. Ndajeni në 4 pjesë të barabarta dhe formoni disqe rreth 2 cm të trasha, me diametër pak më të madh se buka.

Këshillë: Gjatë formimit, bëni një gropëz të vogël në mes të qoftes me gishtin e madh. Gjatë pjekjes mishi tkurret, kështu gropëza drejtohet dhe burgeri nuk do të fryhet (tkurrje termike).
2 ✓

Përgatisni perimet: prisni domaten dhe qepën e kuqe në feta të holla e të njëtrajtshme, kastravecin në shirita gjatësorë ose rrathë. Lani sallatën dhe kullojeni mirë.

Këshillë: Është e rëndësishme që sallata të jetë plotësisht e thatë, ndryshe uji hollon salcën dhe lag bukën (sipërfaqe hidrofobe).
3 ✓

Përzieni majonezën, mustardën dhe ketçapin në një tas të vogël derisa të merrni një salcë homogjene ngjyrë rozë.

Këshillë: Përzierja paraprake e përbërësve jep një shije më harmonike sesa t'i lyeni veç e veç në bukë.
4 ✓

Pritini bukët përgjysmë. Ngrohni një tigan dhe thekni anët e prera, të lyera hollë me gjalpë, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante.

Këshillë: Thekja krijon një shtresë mbrojtëse në brumë, e cila parandalon që lëngjet dhe salcat ta lagin menjëherë bukën (impregnim).
5 ✓

Pastroni tiganin dhe nxeheni derisa të nxjerrë tym. Lyeni qoftet hollë me vaj, pastaj vendosini në tigan. Piqini pa i prekur për 3-4 minuta, derisa pjesa e poshtme të zërë kore ngjyrë kafe të errët.

Këshillë: Mos e lëvizni mishin! Shtresa e karamelizuar (kore) jep shijen dhe mban lagështinë brenda (Reaksioni Maillard).
6 ✓

Kthejeni mishin. Piqeni edhe për 2 minuta, pastaj vendosni një fetë çedar mbi secilën. Mbulojeni tiganin dhe piqeni edhe për 1 minutë, derisa djathi të shkrihet plotësisht.

Këshillë: Avulli që krijohet nën kapak ndihmon që djathi të shkrihet shpejt dhe njëtrajtshëm pa u tharë mishi.
7 ✓

Montoni burgerin: lyeni gjysmën e poshtme të bukës me salcë, vendosni gjethen e sallatës, pastaj qoften e nxehtë me djathë. Mbi të vijnë domatja, qepa dhe kastraveci.

Këshillë: Vendosja e sallatës poshtë izolon bukën nga yndyra e nxehtë e mishit, kështu burgeri qëndron krokant më gjatë.
8 ✓

Lyeni edhe anën e brendshme të gjysmës së sipërme të bukës me salcë, vendoseni mbi majën e kullës dhe shërbejeni menjëherë.

Këshillë: Ngulni një kruajtëse dhëmbësh ose thikë në mes që shtresat të mos rrëshqasin gjatë shërbimit.

Pyetjet e shpeshta

Pse fryhet mishi gjatë pjekjes?
Nga nxehtësia fibrat e mishit tkurren. Nëse gjatë formimit bëni një gropëz në mes, pas pjekjes do të jetë i drejtë.
Çfarë yndyre të përdor për pjekje?
Edhe pse receta thotë vaj ulliri, yndyra e vetë qoftes mund të jetë e mjaftueshme nëse mishi nuk është shumë pa dhjamë.
Si të mbetet mishi i lëngshëm?
Mos e piqni tepër! Në pjekjen mesatare (medium) është më i shijshmi.

Përbërësit

  • 500 g mish viçi bio i grirë (mundësisht qafë ose shpatull)
  • 4 copë bukë hamburgeri integrale
  • 4 feta djathë çedar bio
  • 20 g gjalpë bio (në temperaturë dhome)
  • 4 gjethe sallatë bio (romane ose ajsberg)
  • 1 copë domate bio
  • 1 copë qepë e kuqe bio
  • 2 copë kastraveca turshi bio
  • 4 lugë gjelle majonezë bio
  • 2 lugë çaji mustardë Dijon bio
  • 4 lugë gjelle ketçap bio
  • 1 lugë çaji kripë Himalaje
  • 1 lugë çaji piper i zi i bluar i freskët
  • 2 lugë gjelle vaj ulliri bio