- Pse u ça sipërfaqja?
- Ky është ushqim rustik, çarja nuk është gabim! Zakonisht do të thotë që furra ishte mjaftueshëm e nxehtë dhe brumi u fry shpejt.
- A mund të përdor misër të ngrirë në vend të konservës?
- Po, por lëreni të shkrijë dhe kullojeni mirë që të mos e ujësojë brumin.
- Çfarë të bëj nëse thërrmohet?
- Buka e misrit nga natyra është pak e thërrmueshme, por nëse shpërbëhet shumë, herën tjetër shtoni pak më shumë yndyrë ose vezë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Bukë misri me kokrra (Cornbread)
Shoqëruesi ikonik i Jugut amerikan, pa të cilin nuk mund të imagjinohet një BBQ e mirë apo fasule me spec djegës. Ky variant nuk është ai i thati që të mbyt: kokrrat e misrit të shtuara brenda shpërthejnë ëmbël në gojë, ndërsa gjalpi siguron butësinë. Momenti i vërtetë është kur, sapo del nga furra, mbi bukën e nxehtë shkrin një kubik ekstra gjalpi dhe thithet mes thërrimeve të arta.
Përbërësit
200
g
Miell misri (i verdhë)
100
g
Miell
250
ml
Qumësht i plotë
2
copë
Vezë (L)
100
g
Gjalpë i shkrirë (plus për formën)
50
g
Sheqer kristal
1
lugë gjelle
Pluhur pjekës
0.5
lugë çaji
Kripë
150
g
Misër i konservuar (i kulluar mirë)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tepsi mesatare ose formë torte e rrumbullakët (rreth 20-22 cm)
- Dy tas për përzierje (për të thatat dhe të lëngshmet)
- Spatul ose lugë druri
- Rrahëse vezësh
- Peshore kuzhine
- Sitë
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Ngrohni furrën në 180°C (pjekje poshtë-lart). Lyeni formën e pjekjes hollë me gjalpë, pastaj spërkateni me pak miell që brumi të mos ngjitet.
Këshillë: Furra e nxehtë është thelbësore që pluhuri pjekës të fillojë të veprojë sapo brumi të hyjë brenda (shoku termik).
2
✓
Në një tas të madh sitni miellin e grurit dhe pluhurin pjekës, pastaj përzieni aty miellin e misrit, sheqerin dhe kripën. Hapni një gropë në mes.
Këshillë: Sitja ajros miellin dhe largon kokrrat, kështu struktura e brumit bëhet më e lehtë.
3
✓
Në një tas tjetër rrihni vezët derisa të shkumohen, pastaj shtoni qumështin dhe gjalpin e shkrirë të vakët. Përzieni derisa të bëhen njësh.
Këshillë: Është e rëndësishme që gjalpi të mos jetë i nxehtë, përndryshe vezët do të priten (do të bëhen si omëletë).
4
✓
Hidhni përzierjen e lëngshme te ajo e thata. Me një spatul, përziejini vetëm sa të humbasë mielli. Mos e punoni shumë, mund të mbeten kokrriza!
Këshillë: Përzierja e tepërt aktivizon glutenin në miellin e grurit, gjë që e bën bukën të fortë në vend që të jetë e shkrifët.
5
✓
Shtoni me kujdes kokrrat e misrit të kulluar në brumë.
Këshillë: Nëse misri është shumë i ujshëm, e rëndon brumin dhe nuk e lë të fryhet bukur.
6
✓
Sheshoni masën në formën e përgatitur. Piqeni në rrjetën e mesme për 25-30 minuta, derisa sipërfaqja të bëhet ngjyrë ari e errët dhe anët të shkëputen nga forma.
Këshillë: Marrja e ngjyrës (reaksioni Maillard) tregon se janë krijuar aromat e pjekjes, të cilat janë përgjegjëse për shijen.
7
✓
Bëni provën me kruajtëse dhëmbësh: shponi në mes. Nëse del e pastër, është gati. Lëreni të ftohet në formë për 10 minuta para se ta prisni.
Këshillë: Gjatë pushimit struktura e brumit stabilizohet (niseshteja riorganizohet), kështu nuk shkërmoqet kur pritet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 200 g Miell misri (i verdhë)
- 100 g Miell
- 250 ml Qumësht i plotë
- 2 copë Vezë (L)
- 100 g Gjalpë i shkrirë (plus për formën)
- 50 g Sheqer kristal
- 1 lugë gjelle Pluhur pjekës
- 0.5 lugë çaji Kripë
- 150 g Misër i konservuar (i kulluar mirë)