Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Bhatura indiane e skuqur
Bukë e skuqur indiane, e butë si pambuk dhe e shijshme

Bhatura

Autori: Flavelo
Nëse keni parë ndonjëherë në restorantet indiane një bukë të madhe, të fryrë si top e ngjyrë kafe të artë, ajo është Bhatura. Kjo bukë festive është shoqëruesja e pandarë e Chole (kerri me qiqra). E veçanta e brumit është fermentimi i dyfishtë: majaja (ose këtu reagimi i sodës së bukës dhe kosit) dhe nxehtësia e papritur gjatë skuqjes punojnë së bashku. Rezultati është një 'balonë' kërcitëse nga jashtë dhe e butë si pambuk nga brenda, e cila bie gjatë ngrënies, por tekstura mbetet e mrekullueshme deri në fund.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 1 orë 35 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Kuzhina Indiane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e thellë ose wok për skuqje
  • Lugë me vrima
  • Letër kuzhine
  • Okllai

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Përzieni miellin, kripën, sheqerin dhe sodën e bukës. Shtoni kosin dhe vajin.

Këshillë: Aciditeti i kosit reagon me sodën alkaline të bukës, duke prodhuar dioksid karboni – ky është sekreti i flluskave.
2 ✓

Gatuajeni së bashku, duke shtuar ujin pak nga pak, derisa të merrni një brumë mesatarisht të fortë e të lëmuar. Punojeni për 5-8 minuta.

Këshillë: Punimi është i rëndësishëm edhe këtu për strukturën e glutenit, që brumi të mbajë gazin dhe të mos griset gjatë hapjes.
3 ✓

Lyeni topthin e brumit me vaj, mbulojeni me leckë të lagur dhe lëreni të pushojë në vend të ngrohtë për të paktën 1 orë (por më mirë 2).

Këshillë: Gjatë pushimit ndodh 'fermentimi' (reaksioni kimik) dhe struktura e brumit lirohet.
4 ✓

Ngrohni vajin fort (pak para se të tymosë). Ndajeni brumin në 6 pjesë dhe hapni pite ovale ose të rrumbullakëta.

Këshillë: Mos përdorni miell për hapjen, sepse digjet në vaj! Përdorni vaj në dërrasë.
5 ✓

Rrëshqisni brumin në vaj. Kur të ngjitet në sipërfaqe, filloni menjëherë ta shtypni lehtë me lugën me vrima, në mënyrë rrethore.

Këshillë: Ky presion e detyron brumin të fryhet si balonë.
6 ✓

Nëse është fryrë dhe pjesa e poshtme është ngjyrë kafe e artë, kthejeni dhe piqni anën tjetër edhe për pak sekonda.

Këshillë: Piqet shumë shpejt, mos e lini vetëm!

Pyetjet e shpeshta

Pse thithi shumë vaj?
Vaji nuk ishte mjaftueshëm i nxehtë. Nëse brumi nuk fillon të skuqet dhe të bëjë flluska menjëherë, ai thjesht po laget në vaj. Synoni 180-190°C.
Pse nuk u fry?
Ose u shpua brumi gjatë hapjes, ose nuk e shtypët poshtë në vaj. Sekreti është që ta shtypni lehtë me lugë nën vajin e nxehtë, që nxehtësia ta godasë kudo menjëherë.

Përbërësit

  • 300 g Miell i imët (miell gruri)
  • 100 g Kos
  • 1 lugë çaji Sodë buke
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Sheqer
  • 2 lugë gjelle Vaj (në brumë)
  • 100 ml Ujë (sipas nevojës)
  • 500 ml Vaj (për skuqje)