Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Bukë babka me çokollatë e sapopjekur
Babka e thurur e butë dhe me çokollatë shtëpie

Babka

Autori: Flavelo
Babka është më shumë se ëmbëlsirë: gjuha e dashurisë e gjysheve (baba = gjyshe) hebreje të Evropës Lindore e gatuar në brumë. Kjo bukë e përdredhur, e thurur po përjeton një rilindje vitet e fundit, dhe jo pa arsye. Çokollata e pasur e lyer midis shtresave të brumit me gjalpë, si briosh, falë thurjes është e pranishme në çdo kafshatë. Në fund të pjekjes kulaçin e nxehtë e lagin me shurup sheqeri, i cili jo vetëm e bën të shndritshëm, por 'mbyll' lagështinë në brumë, kështu mbetet i butë për ditë të tëra – nëse mbetet gjë prej tij.
🕒 Përgatitja 1 orë
🍳 Gatimi 35 minuta
⌛ Totali 1 orë 35 minuta
🍽️ Sasia 10 porsione
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Kuzhina Evropiano-lindore

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas i madh përzierjeje ose robot kuzhine
  • Okllai
  • Formë buke drejtkëndëshe
  • Furçë kuzhine
  • Tenxhere e vogël për shurupin

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht
⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Aktivizoni majanë në qumështin e vakët me një lugë kafeje sheqer.

Këshillë: Qumështi i vakët (35-40°C) është ideal për majanë; nëse është i nxehtë, e vrisni.
2 ✓

Priteni gjalpin për brumin në kubikë. Miellin, kripën, sheqerin e mbetur vendosini në tas, shtoni vezët dhe majanë e ardhur. Filloni ngjeshjen.

Këshillë: Veza dhe gjalpi duhet të jenë në temperaturë dhome, ndryshe nuk emulgohen bukur me brumin.
3 ✓

Kur brumi fillon të bashkohet, shtoni kubik pas kubiku gjalpin e butë. Ngjisheni derisa (rreth 10-15 minuta) brumi të bëhet i shndritshëm, i lëmuar dhe elastik.

Këshillë: Ky hap kërkon durim, por punimi i plotë i gjalpit jep strukturën e shkriftët të brumit.
4 ✓

Lëreni të vijë i mbuluar në vend të ngrohtë derisa të dyfishohet (rreth 1-1,5 orë).

Këshillë: Nëse keni kohë, vendoseni gjatë natës në frigorifer – me brumin e ftohtë formësimi do të jetë shumë më i lehtë.
5 ✓

Përgatisni mbushjen: shkrini së bashku gjalpin me çokollatën, përzieni brenda sheqerin pluhur dhe kakaon. Lëreni të ftohet, që të jetë e lyeshme, por jo e lëngshme.

Këshillë: Mbushja tepër e lëngshme rrjedh gjatë hapjes, ajo tepër e fortë gris brumin.
6 ✓

Hapeni brumin në drejtkëndësh të hollë, lyejeni me mbushjen, rrotullojeni ngushtë.

Këshillë: Lini 1 cm në anë pa lyer, që të mund ta ngjisni.
7 ✓

Priteni rrotullën në dysh përgjatë (!), që të shihni shtresat, pastaj thurni dy krahët. Vendoseni në formë, dhe lëreni të vijë sërish për 30-40 minuta.

Këshillë: Prerja gjatësore krijon modelin karakteristik.
8 ✓

Piqeni në 180°C për rreth 35 minuta. Ndërkohë zieni shurup nga sheqeri dhe uji. Sapo ta nxirrni nga furra, lageni kulaçin e nxehtë me shurup.

Këshillë: Ëmbëlsira e nxehtë thith shurupin, që e mbron nga tharja dhe jep shkëlqim ekstra.

Pyetjet e shpeshta

Pse u ça sipër?
Kjo te Babka nuk është gabim, por virtyt! Për shkak të zgjerimit të mbushjes dhe brumit çarja është e natyrshme, kjo e bën rustike.
Brumi doli shumë i thatë, çfarë bëra gabim?
Ose e keni pjekur tepër, ose keni lënë pa hedhur shurupin e sheqerit në fund. Shurupi është thelbësor për lagështinë!
A mund ta lë të vijë në frigorifer?
Po, madje! Nëse e lini brumin të vijë në frigorifer për një natë, do të jetë shumë më e lehtë hapja dhe formësimi për shkak të gjalpit të ftohtë, dhe shija do të jetë më komplekse.

Përbërësit

  • 500 g Miell gruri (BL55)
  • 100 g Sheqer kristal
  • 25 g Maja e freskët
  • 200 ml Qumësht i vakët
  • 2 kokrra Vezë (në temperaturë dhome)
  • 100 g Gjalpë (në temperaturë dhome, i butë)
  • 1 majë luge Kripë
  • 150 g Çokollatë e zezë (min. 50%)
  • 100 g Gjalpë (për mbushjen)
  • 30 g Sheqer pluhur (për mbushjen)
  • 30 g Kakao pluhur (për mbushjen)
  • 50 g Sheqer (për shurupin)
  • 50 ml Ujë (për shurupin)