Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil
Anticuchos në hell të shërbyer me perime zgare
Ushqim rruge peruan me shije të tymosur dhe erëza pikante.

Anticuchos (Hell qengji/viçi peruan)

Autori: Flavelo
Krenaria kombëtare e Perusë, mbreti i ushqimeve të rrugës. Edhe pse fillimisht bëhet nga zemra e viçit (që është një muskul tepër kompakt me shije të pastër mishi), marinada është thelbi: shija e tymosur, frutore e Aji Panca (një spec special peruan) dhe aciditeti i uthullës zbutin fibrat. Pjekja në zgarë karamelizon këtë veshje pikante. Nëse nuk guxoni të përdorni zemër, kofsha ose filetoja është gjithashtu e përsosur, por mos e kurseni marinadën!
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 45 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Kuzhina Peruan

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Shkopinj helli (druri ose metali)
  • Furçë (për lyerje)
  • Zgarë ose tigan zgare

Përgatitja

1 ✓

Pritini mishin në kubikë rreth 2-3 cm. Nëse përdorni zemër, hiqni çdo dell dhe cipë, të mbetet vetëm mishi i pastër.

Këshillë: Zemra është muskul i fortë, dejtë mbeten të fortë edhe pas pjekjes, prandaj duhet pastruar mirë.
2 ✓

Përzieni përbërësit e marinadës: Aji Panca, hudhër e shtypur, uthull, vaj, erëza. Hidhni mishin brenda, dhe marinojeni në frigorifer (min. 2 orë).

Këshillë: Aciditeti i uthullës zbërthen strukturën proteinike të mishit (denatyrimi), kështu bëhet më i butë.
3 ✓

Nëse përdorni shkopinj druri, zhytini në ujë për 30 minuta.

Këshillë: Druri i ngopur me ujë nuk merr flakë në zgarën e nxehtë.
4 ✓

Vendosni mishin në shkopinj lirshëm. Mos i ngjishni!

Këshillë: Nëse mishrat preken, aty nuk piqen, por zihen. Qëllimi është korja e pjekur në çdo anë.
5 ✓

Piqini në zgarë të nxehtë 3-4 minuta në çdo anë. Gjatë pjekjes lyejini me marinadën e mbetur.

Këshillë: Lyerja e mban të lëngshëm, dhe krijon shtresa shijeje. Zemra e viçit (dhe bifteku) është më mirë të hahet medium (e pjekur mesatarisht).
6 ✓

Shërbejeni menjëherë. Tradicionalisht shoqërohet me patate të ziera dhe misër.

Këshillë: Lëngu i limonit në fund freskon shijen e përgjithshme.

Pyetjet e shpeshta

Çfarë është Aji Panca?
Një spec djegës peruan, që nuk është aq djegës, më tepër me shije frutash pylli, të tymosur. Mund të zëvendësohet me paprika të tymosur dhe pak spec djegës.
Sa kohë duhet marinuar?
Zemra është muskul i fortë, sa më gjatë, aq më mirë (madje 24 orë). Për mish të thjeshtë mjaftojnë edhe 2-4 orë.

Përbërësit

  • 500 g Zemër viçi (e pastruar) ose biftek viçi
  • 2 lugë gjelle Pastë Aji Panca (ose krem speci djegës + paprika e tymosur)
  • 3 thelpinj Hudhër
  • 2 lugë gjelle Uthull vere e kuqe
  • 3 lugë gjelle Vaj vegjetal
  • 1 lugë çaji Kumin i bluar
  • 1 lugë çaji Spec i kuq
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi
  • 1 lugë gjelle Lëng limoni
  • 8 copë Shkopinj helli