Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate
Një kombinim i guximshëm i çokollatës së zezë me notat e tymosura të salcës BBQ.

Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue

Autori: Flavelo
Kjo akullore është prova e guximit gastronomik, ku bota e ëmbël dhe ajo e kripur-të tymosur takohen. Hidhësia e gjalpit të kakaos dhe taninave në çokollatë krijon një harmoni befasuese me notat e tymosura dhe të melasës së salcës BBQ. Megjithëse në fillim mund të duket e çuditshme, teknologjia është e njëjtë si te karameli i kripur: shijet e kundërta (umami dhe e ëmbël) përforcojnë njëra-tjetrën, duke ofruar një përvojë më komplekse.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 6 orë
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Kuzhina Amerikane, Eksperimentale

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Makinë akulloreje: E domosdoshme për arritjen e teksturës kremoze.
  • Termometër kuzhine: Për trajtimin e saktë termik të kremit (82-84°C).
  • Tel kuzhine: Për përzierjen pa kokrriza.

Alergjenët

⚠️ Qumësht
⚠️ Vezë
⚠️ Mustardë (mund të jetë në salcën BBQ)

Përgatitja

1 ✓

Thyejeni çokollatën në copa të vogla dhe vendoseni në një tas rezistent ndaj nxehtësisë.

Këshillë: Sa më të vogla copat, aq më shpejt dhe në mënyrë të njëtrajtshme do të shkrijnë në kremin e nxehtë.
2 ✓

Ngrohni qumështin dhe panën deri në pikën e vlimit (por mos e vloni), ndërkohë rrihni të verdhat e vezëve me sheqerin dhe kripën derisa të zbardhen.

Këshillë: Sheqeri mbron të verdhën e vezës nga nxehtësia, kështu që është më pak e prirur për t'u mpiksur.
3 ✓

Bëni barazimin e nxehtësisë: hidhni pak nga qumështi i nxehtë te vezët, përzieni, pastaj hidheni të gjithë masën përsëri në tenxhere.

Këshillë: Shkallëzimi është çelësi për një krem të lëmuar.
4 ✓

Gatuajeni kremin në zjarr të ulët deri në 82-84°C (derisa të trashet), pastaj hidheni menjëherë mbi çokollatën e përgatitur.

Këshillë: Nxehtësia e kremit të nxehtë mjafton për të shkrirë çokollatën.
5 ✓

Lëreni të pushojë për një minutë, pastaj përzieni derisa çokollata të shkrihet plotësisht (konsistencë ganache).

Këshillë: Nëse e përzieni pa krijuar flluska ajri (në mënyrë rrethore nga mesi), do të bëhet më i mëndafshtë.
6 ✓

Përzieni salcën BBQ, pastaj ftoheni përzierjen plotësisht (në temperaturë frigoriferi).

Këshillë: Për shkak të aciditetit të salcës BBQ, është e rëndësishme që baza me pana të jetë tashmë e qëndrueshme.
7 ✓

Vendoseni në makinën e akullores dhe ngrijeni derisa të bëhet kremoze.

Këshillë: Për shkak të yndyrës së çokollatës, kjo akullore mund të ngurtësohet më shpejt në makinë, vëzhgoni konsistencën!

Pyetjet e shpeshta

A nuk do të ketë shumë shije qepe?
Zgjidhni një salcë BBQ që është më shumë e tipit mjaltë-të tymosur (p.sh. Honey BBQ), dhe jo me dominim qepe-uthulle.
Pse nuk ngrin siç duhet?
Kripa dhe sheqeri në salcën BBQ, si dhe yndyra e çokollatës, të gjitha ulin pikën e ngrirjes. Kjo rezulton në një akullore më të butë, por që ngrin më ngadalë.

Përbërësit

  • 250 ml Qumësht me yndyrë
  • 250 ml Pana ëmbëlsirash
  • 100 g Çokollatë e zezë (min. 70%)
  • 4 copë Të verdha veze
  • 80 g Sheqer kristal
  • 50 ml Salcë BBQ e tymosur (mundësisht e llojit me mjaltë)
  • 1 majë Kripë