- Pse u bë salca e lëngshme?
- Me shumë mundësi e keni hedhur gjalpin shumë shpejt, ose nuk ishte mjaftueshëm i ftohtë. Gjalpi duhet të shkrihet ngadalë, ndërsa e përzieni vazhdimisht, që të krijohet emulsioni.
- Salca doli e hidhur.
- Nëse keni përdorur edhe lëkurë limoni, mund të ketë hyrë pjesa e bardhë. Ose hudhra/lëngu i limonit është djegur. Lëngun e limonit shtojeni gjithmonë në fund.
Mafine me kanellë dhe arra
Tofu e skuqur në salcë spinaqi
Biftek kanguri në skarë
Akullore çokollate me fasule tonka
Piccata al limone
Qofte në salcë domatesh
Bukë naan me karamel
Kërpudha të mbushura
Krahë pule në skarë me salcë BBQ
Supë Kungulleshkash me Salcë Kopre
Kari Thai me karkaleca dhe qumësht kokosi
Kastravecë turshi me uthull
Salcë domatesh me mjaltë dhe kerri
Picadillo (Ragu mishi kubanez)
Tavë me patate dhe mish të grirë
Tortë me lulekuqe dhe mollë
Oriz me karkaleca
Pizza bianca con rucola
Lëng molle me kanellë
Cupcake me luleshtrydhe
Mafine me kanellë dhe arra
Tofu e skuqur në salcë spinaqi
Biftek kanguri në skarë
Akullore çokollate me fasule tonka
Piccata al limone
Qofte në salcë domatesh
Bukë naan me karamel
Kërpudha të mbushura
Krahë pule në skarë me salcë BBQ
Supë Kungulleshkash me Salcë Kopre
Kari Thai me karkaleca dhe qumësht kokosi
Kastravecë turshi me uthull
Salcë domatesh me mjaltë dhe kerri
Picadillo (Ragu mishi kubanez)
Tavë me patate dhe mish të grirë
Tortë me lulekuqe dhe mollë
Oriz me karkaleca
Pizza bianca con rucola
Lëng molle me kanellë
Cupcake me luleshtrydhe
Piccata al limone
Termi 'piccata' në kuzhinën italiane nuk tregon vetëm një pjatë, por një teknikë: mishi rrihet hollë, kalohet në miell dhe shërbehet në salcë të thartë (limon-verë). Magjia ndodh në fund: gjalpi i ftohtë i përzier në salcën e nxehtë formon një emulsion në një çast me verën dhe limonin. Ky emulsion krijon atë salcën e mëndafshtë e të shkëlqyeshme që vesh mishin, pa përdorur pana ose trashje me miell.
Përbërësit
500
g
Fileto gjoksi pule
50
g
Miell i imët
60
g
Gjalpë (shumë i ftohtë, i prerë në kubikë)
30
ml
Vaj ulliri
60
ml
Lëng limoni i freskët
100
ml
Verë e bardhë e thatë (p.sh. Pinot Grigio)
150
ml
Lëng pule (bazë)
20
g
Kaperi (të kulluara)
10
g
Majdanoz i freskët
1
lugë çaji
Kripë
0.5
lugë çaji
Piper i zi i sapobluar
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Rrahës mishi: Për bërjen e gjoksit të pulës me trashësi të njëtrajtshme.
- Tigan i gjerë: Që mishrat të mos mbulojnë njëri-tjetrin gjatë skuqjes.
- Rrahës vezësh: Për përzierjen e gjalpit në salcë.
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Priteni gjoksin e pulës përgjysmë për së gjeri (prerje flutur), pastaj rriheni hollë rreth gjysmë centimetri.
Këshillë: Trashësia e njëtrajtshme siguron që mishi të piqet njëkohësisht kudo dhe anët të mos thahen.
2
✓
Hidhni kripë e piper në feta, pastaj kalojini në miell. Shkundeni mirë tepricën.
Këshillë: Duhet vetëm një shtresë e hollë mielli, që ndihmon në skuqje dhe më vonë trash pak salcën. Teprica e miellit qulloset.
3
✓
Në tigan ngrohni vajin dhe 20g gjalpë. Skuqni mishrat për 2-3 minuta nga çdo anë, derisa të marrin kore të artë. Hiqini dhe lërini mënjanë.
Këshillë: Gjalpi jep shijen, ndërsa vaji rrit pikën e djegies së gjalpit, kështu nuk digjet aq lehtë.
4
✓
Hidhni verën në tiganin e nxehtë. Me lugë druri gërryeni mbetjet e kaurdisura në fund.
Këshillë: Kjo quhet 'deglazimi'. Mbetjet e kaurdisura janë plot shije (umami), të cilat të tretura në verë japin bazën e salcës.
5
✓
Zieni verën derisa të përgjysmohet (që alkooli të avullojë), pastaj shtoni lëngun e pulës, lëngun e limonit dhe kaperit. Zieni për 3-4 minuta të tjera.
Këshillë: Reduktimi (zierja) përqendron shijet.
6
✓
Ulni nxehtësinë në minimum. Shtoni kubikët e mbetur të gjalpit TË FTOHTË në salcë duke përzier vazhdimisht.
Këshillë: Kjo quhet 'monté au beurre'. Gjalpi i ftohtë shkrihet ngadalë dhe formon emulsion me lëngun, duke e bërë kremoz.
7
✓
Ktheni mishin në salcë për 1 minutë, që të ngrohet dhe të vishet me salcë.
Këshillë: Mos e gatuani më tej, sepse mishi forcohet dhe salca mund të pritet.
8
✓
Shërbejeni menjëherë, spërkatur me majdanoz të freskët dhe feta limoni.
Këshillë: Shkon me makarona të freskëta ose perime të ziera.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Fileto gjoksi pule
- 50 g Miell i imët
- 60 g Gjalpë (shumë i ftohtë, i prerë në kubikë)
- 30 ml Vaj ulliri
- 60 ml Lëng limoni i freskët
- 100 ml Verë e bardhë e thatë (p.sh. Pinot Grigio)
- 150 ml Lëng pule (bazë)
- 20 g Kaperi (të kulluara)
- 10 g Majdanoz i freskët
- 1 lugë çaji Kripë
- 0.5 lugë çaji Piper i zi i sapobluar