- Pse u bënë të fortë topthat?
- Brumi mori shumë miell ose e keni punuar shumë gjatë. Me brumin e patates duhet punuar shpejt dhe lehtë.
- U hapën gjatë zierjes. Pse?
- Ndoshta nuk e keni mbyllur brumin mirë rreth kumbullës, ose uji po ziente shumë fort.
- A mund t'i ngrij?
- Po, të papituara (para zierjes) vendosini në tabaka në ngrirje, pastaj futini në qese. Kur të jenë të ngrira mund t'i hidhni në ujë të valuar, por duhen zier më gjatë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Toptha me kumbulla
Kjo pjatë është shembulli ideal i brumit me patate: qëllimi është një mbështjellje mjaftueshëm e fortë për të mbajtur frutin e lëngshëm, por mjaftueshëm e butë sa të shkrihet në gojë. Sekreti qëndron te raporti patate-miell dhe te shpejtësia. Nëse patatet ftohen, struktura e nishastesë ndryshon dhe brumi bëhet i rëndë dhe si gomë. Kontrasti midis thërrimeve me kanellë dhe kumbullës së thartë e bën këtë pjatë mbretëreshën e drekave të së dielës.
Përbërësit
500
g
Patate (tip 'C', me nishaste, për zierje)
160
g
Miell i imët
1
kokërr
Vezë (madhësia M)
12
copë
Kumbulla (të vogla, të pjekura)
100
g
Bukë e grirë
50
g
Sheqer kristal (për te buka e grirë)
12
lugë çaji
Sheqer me kanellë (për në mes të kumbullave)
1
lugë çaji
Kanellë e bluar
60
g
Gjalpë (nga kjo 10g në brumë, 50g për bukën e grirë)
1
majë luge
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e madhe për zierje (duhet ujë me bollëk)
- Shtypëse patatesh (për brumë pa kokrra)
- Lugë me vrima
- Tigan për thërrimet
- Dërrasë gatimi
Alergjenët
Gluten
Vezë
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Zieni patatet me lëkurë në ujë me kripë derisa thika të hyjë lehtësisht. Qërojini sa janë ende të nxehta dhe shtypini menjëherë.
Këshillë: Shtypja kur janë të nxehta është thelbësore. Nëse i lini patatet të ftohen të plota, struktura e nishastesë ndryshon dhe brumi bëhet i qullët dhe elastik.
2
✓
Hapini patatet e shtypura dhe lërini të ftohen pak (të jenë të vakëta). Shtoni miellin, vezën, kripën dhe 10g gjalpë të butë. Punojini shpejt, vetëm sa të lidhen.
Këshillë: Mos e punoni brumin tepër! Nga puna mekanike gluteni forcohet shumë dhe topthat bëhen si gome.
3
✓
Në një dërrasë me miell hapeni brumin në trashësi rreth gjysmë cm dhe priteni në 12 katrorë. Në mes të kumbullave të lara dhe pa bërthamë vendosni nga një lugë çaji sheqer me kanellë.
Këshillë: Sheqeri brenda kumbullës do të karamelizohet dhe do të shkrihet si shurup me lëngun e frutit.
4
✓
Vendosni kumbullat mbi katrorët e brumit, bashkoni cepat dhe formoni toptha me pëllëmbë. Kujdes që të mos ketë të çara!
Këshillë: Mbyllini mirë, ndryshe uji i zierjes hyn brenda dhe lëngu i shijshëm i kumbullës del jashtë.
5
✓
Ndërkohë në një tigan shkrini 50g gjalpë, hidhni bukën e grirë dhe skuqeni në zjarr mesatar duke e përzier vazhdimisht derisa të marrë ngjyrë të artë. Në fund përzieni sheqerin dhe kanellën.
Këshillë: Buka e grirë ka tendencë të digjet papritur, mos e lini vetëm! Është gati kur ka aromë lajthie.
6
✓
Zieni topthat në ujë të valuar me pak kripë. Kur të ngjiten në sipërfaqe të ujit, prisni edhe 2-3 minuta. Nxirrini me lugë me vrima, kullojini dhe rrotullojini në bukën e grirë me kanellë.
Këshillë: Mos hidhni shumë toptha njëherësh në ujë, sepse e ftohin atë dhe brumi mund të qulloset.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Patate (tip 'C', me nishaste, për zierje)
- 160 g Miell i imët
- 1 kokërr Vezë (madhësia M)
- 12 copë Kumbulla (të vogla, të pjekura)
- 100 g Bukë e grirë
- 50 g Sheqer kristal (për te buka e grirë)
- 12 lugë çaji Sheqer me kanellë (për në mes të kumbullave)
- 1 lugë çaji Kanellë e bluar
- 60 g Gjalpë (nga kjo 10g në brumë, 50g për bukën e grirë)
- 1 majë luge Kripë