- Pse m'u shpërbë tofuja?
- Ndoshta keni zgjedhur tofu shumë të butë (silken) ose e keni trazuar tepër. Përdorni tofu të fortë (firm) dhe bëni durim gjatë skuqjes.
- Nuk kam wok, me çfarë ta gatuaj?
- Një tigan i madh me fund të trashë bën punë, por skuqeni në sasi më të vogla që të mos ftohet ena.
- U bë shumë e kripur.
- Salca e sojes është shumë e kripur. Herën tjetër përdorni variantin me pak kripë, ose balancojeni me pak sheqer apo acid (limon/uthull).
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Tofu me kërpudha në wok
Skuqja në wok, ose teknika 'stir-fry', ka të bëjë me nxehtësinë e lartë dhe shpejtësinë. Në këtë pjatë, shija neutrale e tofusë funksionon si një pëlhurë e bardhë, duke thithur aromat intensive të xhenxhefilit, hudhrës dhe salcës së sojes. Të kombinuara me kërpudha, marrim një bombë 'umami' pa mish, por me shije të thellë, ku kërcitja e perimeve balancon butësinë e tofusë.
Përbërësit
300
g
Tofu i fortë (firm)
200
g
Kërpudha
1
copë
Qepë e kuqe
2
thelpinj
Hudhrë
1
copë
Karrotë
1
copë
Spec i kuq (kalifornia)
3
lugë gjelle
Salcë soje
2
lugë gjelle
Vaj susami
1
lugë çaji
Xhenxhefil i freskët (i grirë në rende)
1
majë luge
Kripë
1
majë luge
Piper i zi i bluar
1
lugë gjelle
Farëra susami
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Wok ose tigan i madh me faqe të trasha
- Presë për tofu ose objekte të rënda (libra)
- Letër kuzhine
- Thikë e mprehtë kuzhine
- Rende (për xhenxhefilin)
Alergjenët
Sojë
Farëra susami
Përgatitja
1
✓
Mbështilleni tofun me letër kuzhine dhe vendosni diçka të rëndë mbi të (p.sh. një dërrasë prerëse me një konservë) për 15 minuta, për të nxjerrë ujin e tepërt.
Këshillë: Largimi i ujit është kritik: marinada dhe shija do të zënë vendin e ujit dhe kështu do të krijohet korja krokante (përndryshe do të zihej në avull).
2
✓
Priteni tofun e presuar në kubikë 2 cm. Karrotën dhe specin pritini në shirita shumë të hollë (julienne).
Këshillë: Perimet e prera në shirita të hollë piqen sa hap e mbyll sytë në wokun e nxehtë, duke ruajtur kështu freskinë dhe kërcitjen.
3
✓
Pritini kërpudhat në feta, qepën në feta të holla, ndërsa hudhrën dhe xhenxhefilin grijini hollë.
Këshillë: Përgatitini të gjitha në tasaka të vegjël pranë sobës (mise en place), sepse gjatë skuqjes nuk do të keni kohë për të prerë.
4
✓
Nxehni wokun derisa të fillojë të tymosë, pastaj hidhni gjysmën e vajit. Hidhni tofun dhe mos e lëvizni për 1-2 minuta derisa të krijojë një kore të artë në fund. Më pas kthejeni, skuqeni nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të kuqërremtë dhe hiqeni mënjanë.
Këshillë: Nëse e lëvizni shumë shpejt, tofuja ngjitet dhe shqyhet. Për krijimin e kores duhet kohë dhe qetësi.
5
✓
Hidhni vajin e mbetur në wok dhe shtoni qepën, hudhrën dhe xhenxhefilin. Skuqini për gjysmë minute derisa të lëshojnë aromën.
Këshillë: Përbërësit aromatikë duan vetëm pak çaste në vaj të nxehtë për të lëshuar shijen e tyre (çlirimi i vajrave esencialë).
6
✓
Shtoni karrotën, specin dhe kërpudhat. Skuqini duke i tundur për 3-4 minuta, derisa ngjyra e perimeve të bëhet e gjallë, por të mbeten ende të forta.
Këshillë: Thelbi i 'stir-fry' është që perimet të mbeten 'al dente', jo të zbuten plotësisht.
7
✓
Kthejeni tofun në wok. Spërkateni me salcë soje, hidhni piper dhe tundeni mirë që salca të mbulojë gjithçka.
Këshillë: Salca karamelizohet në faqet e nxehta të wokut, duke i dhënë ushqimit shije ekstra.
8
✓
Fikni zjarrin, spërkateni me farat e susamit dhe shërbejeni menjëherë.
Këshillë: Shija e arrave nga susami i pjekur i vë kapakun kësaj pjate.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Tofu i fortë (firm)
- 200 g Kërpudha
- 1 copë Qepë e kuqe
- 2 thelpinj Hudhrë
- 1 copë Karrotë
- 1 copë Spec i kuq (kalifornia)
- 3 lugë gjelle Salcë soje
- 2 lugë gjelle Vaj susami
- 1 lugë çaji Xhenxhefil i freskët (i grirë në rende)
- 1 majë luge Kripë
- 1 majë luge Piper i zi i bluar
- 1 lugë gjelle Farëra susami