- Pse është i fortë orizi?
- Ose nuk e keni larë mjaftueshëm, ose uji ishte pak, ose nuk e keni lënë të pushojë pas zierjes. Qendra zbutet gjatë pushimit.
- Pse shpërbëhet rolu?
- Nuk e keni mbështjellë mjaftueshëm shtrënguar, ose keni vendosur shumë mbushje. Fundi i norit duhet 'ngjitur' me ujë.
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Sushi
Sushi nuk është thjesht ushqim, por një filozofi e saktësisë dhe ekuilibrit. Edhe pse të gjithë mendojnë për peshkun e papërpunuar, shpirti i sushit është në të vërtetë orizi ('shari'). Orizi i përsosur për sushi është njëkohësisht ngjitës dhe i shkrifët, i ëmbël dhe i thartë, i vakët dhe freskues. Kjo recetë prezanton bazat e përgatitjes së maki (roleve) në shtëpi, ku harmonia midis shijes së uthullës së orizit dhe perimeve të freskëta kërcëllitëse është thelbësore.
Përbërësit
300
g
Oriz për sushi (kokërrshkurtër)
350
ml
Ujë (për zierje)
50
ml
Uthull orizi
25
g
Sheqer
5
g
Kripë
5
copë
Fletë nori (alga deti të thara)
200
g
Salmon ose ton i freskët (cilësi për sushi!)
1
copë
Kastravec
1
copë
Avokado
1
lugë çaji
Pastë wasabi
50
ml
Salcë soje
30
g
Xhenxhefil turshi (Gari)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Rrogoz bambuje (makisu)
- Thikë e mprehtë
- Tenxhere me kapak (ose orizierë)
- Enë e sheshtë për ftohjen e orizit
- Tas me ujë (për larjen e duarve)
Alergjenët
Peshk
Sojë
Përgatitja
1
✓
Lajeni orizin në ujë të ftohtë (rreth 5-6 herë) derisa uji të bëhet plotësisht i pastër. Lëreni në ujë të pastër për 30 minuta, pastaj kullojeni.
Këshillë: Heqja e niseshtes është kritike: nëse mbetet, orizi do të bëhet një masë ngjitëse dhe jo kokrra që ngjiten bukur.
2
✓
Vendoseni orizin në tenxhere me 350ml ujë. Vlojeni, pastaj ulni zjarrin në minimum, vendosni kapakun dhe ziejeni për 15 minuta. Fikni gazin dhe lëreni të avullojë nën kapak edhe për 10 minuta.
Këshillë: Mos e ngrini kurrë kapakun gjatë kësaj kohe! Avulli bën pjesën më të vështirë të punës, duke zbutur kokrrat.
3
✓
Ngrohni së bashku uthullën e orizit, sheqerin dhe kripën derisa të treten. Hidheni orizin e nxehtë në një enë të sheshtë, spërkateni me përzierjen e uthullës dhe përziejeni me lëvizje prerëse (pa e shtypur!), ndërsa e freskoni me erashkë.
Këshillë: Freskimi ftoh orizin dhe avullon lagështinë e tepërt, duke e bërë orizin të shkëlqyeshëm (shari).
4
✓
Pritini peshkun, kastravecin dhe avokadon në shirita.
Këshillë: Hiqni pjesën e farave nga kastraveci, pasi është shumë e ujshme.
5
✓
Vendosni norin mbi rrogoz me anën e shkëlqyeshme poshtë. Me duar të lagura, përhapni një shtresë të hollë orizi mbi të, duke lënë 2 cm bosh në pjesën e sipërme.
Këshillë: Duart e lagura parandalojnë ngjitjen e orizit në duar.
6
✓
Vendosni mbushjen në anën më afër jush. Me ndihmën e rrogozit, mbështilleni shtrënguar, dhe lageni fundin që të ngjitet.
Këshillë: Mbështjellja e shtrënguar e mban rolenë të bashkuar kur e kapni me shkopinj.
7
✓
Priteni në 6-8 copë me një thikë të lagur dhe të mprehtë. Shërbejeni me shtesat.
Këshillë: Fshijeni dhe lageni thikën pas çdo prerjeje, përndryshe do të grisë norin.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Oriz për sushi (kokërrshkurtër)
- 350 ml Ujë (për zierje)
- 50 ml Uthull orizi
- 25 g Sheqer
- 5 g Kripë
- 5 copë Fletë nori (alga deti të thara)
- 200 g Salmon ose ton i freskët (cilësi për sushi!)
- 1 copë Kastravec
- 1 copë Avokado
- 1 lugë çaji Pastë wasabi
- 50 ml Salcë soje
- 30 g Xhenxhefil turshi (Gari)