Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil
Sufle me djathë dhe spec djegës
Sufle me djathë dhe spec djegës, pikante dhe e lehtë për t'u përgatitur

Sufle me djathë dhe spec djegës

Autori: Flavelo
Sufleja është 'shkolla e lartë' e artit të kuzhinës, por në fakt është fizikë e thjeshtë: ajri i mbyllur në shkumën e rrahur të të bardhës së vezës zgjerohet nga nxehtësia e furrës dhe ngre bazën e lehtë me djathë. Mprehtësia e specit djegës balancon mrekullisht pasurinë yndyrore të djathit dhe salcës beshamel. Servirja e menjëhershme është thelbësore, sepse ndërsa ajri ftohet, mrekullia (dhe sufleja) bie.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 35 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 310 kcal
🌍 Kuzhina Francia

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Forma qeramike (ramekin): për pjekje.
  • Rrahëse vezësh: për rrahjen e të bardhave.
  • Furçë kuzhine: për lyerjen precize të formave me gjalpë.

Alergjenët

⚠️ Vezë
⚠️ Qumësht
⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Lyeni format me gjalpë me lëvizje vertikale të furçës, pastaj spërkatini me galetë. Vendosini në frigorifer.

Këshillë: Lyerja vertikale me gjalpë drejton ngritjen e brumit si 'shina', ndërsa galeta i jep mbështetje.
2 ✓

Përgatisni beshamel: shkrini gjalpin, skuqni miellin në të për 1 minutë, pastaj hidhni qumështin e nxehtë. Ziejeni derisa të trashet.

Këshillë: Mielli duhet trajtuar me nxehtësi (roux) që kokrrizat e niseshtesë të hapen dhe të trashen, dhe të mos ketë shije të papërpunuar.
3 ✓

Hiqeni nga zjarri. Përzieni djathin, specin e grirë, erëzat dhe më pas një nga një të verdhat e vezëve.

Këshillë: Të verdhën e vezës hidheni vetëm në masë të vakët, ndryshe do të bëhet omëletë (mpikset proteina).
4 ✓

Rrihni të bardhat e vezëve në shkumë të fortë. Një të tretën përziejeni fort me masën (për ta zbutur), pjesën tjetër paloseni me kujdes.

Këshillë: Flluskat e ajrit janë 'tullat' në këtë ndërtim, kini kujdes të mos i thyeni.
5 ✓

Mbusheni në forma, rrafshoni sipërfaqen. Pastroni buzët me gisht. Piqeni në 190°C për 12-15 minuta.

Këshillë: Pastrimi i buzëve siguron që kapaku të mos ngjitet, por të ngrihet drejt.

Pyetjet e shpeshta

Pse ra poshtë?
Ky është proces fizik natyral (ftohja). Nëse nuk u ngrit as në furrë, atëherë e keni rrahur tepër shkumën dhe keni thyer flluskat.
A mund ta hap derën e furrës?
NDALOHET! Rryma e ftohtë e ajrit shemb menjëherë strukturën.

Përbërësit

  • 40 g Gjalpë
  • 40 g Miell
  • 250 ml Qumësht i nxehtë
  • 4 copë Vezë (të ndara)
  • 100 g Djathë Çedar (i grirë)
  • 1 copë Spec djegës
  • 1 majë luge Kripë, Piper, Arrëmyshk
  • 20 g Galetë (për formën)