Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Saltimbocca alla Romana e shërbyer
Saltimbocca klasike italiane me mish viçi, proshutë parma dhe sherbelë

Saltimbocca alla Romana

Autori: Flavelo
Saltimbocca: 'Kërce në gojë!' – dhe vërtet, kjo klasike romake është kaq e lehtë dhe joshëse sa pothuajse hahet vetë. Gjenialiteti i recetës qëndron në thjeshtësinë dhe ekuilibrin e tre protagonistëve: butësia e mishit të viçit të qumështit, karakteri i kripur dhe i maturuar i proshutës së Parmës dhe aroma bimore e sherbelës. Të gjitha këto lidhen në një kafshatë harmonike nga një emulsion gjalpi dhe vere.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 10 minuta
⌛ Totali 30 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Kuzhina Italiane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Gjilpërë mishi ose kruajtese dhëmbësh
  • Tigan i gjerë (mundësisht inoks për salcën)

Alergjenët

⚠️ Qumësht (gjalpë)
⚠️ Gluten (miell)
⚠️ Dioksid squfuri (verë)

Përgatitja

1 ✓

Rrihini fetat e viçit shumë hollë (2-3 mm). Kriposini dhe piperosini shumë lehtë vetëm nga njëra anë.

Këshillë: Proshuta është e kripur, prandaj mishi duhet kriposur fare pak.
2 ✓

Vendosni mbi çdo fetë mishi një fetë proshutë dhe një gjethe sherbele. Kapeni me një kruajtese dhëmbësh për ta fiksuar.

Këshillë: Kapeni si një qepje, që pakoja të qëndrojë e bashkuar gjatë pjekjes.
3 ✓

Zhyteni anën e poshtme të mishit (pa proshutë) lehtë në miell, shkundni tepricën.

Këshillë: Mos e lyeni me miell anën me proshutë! Mielli duhet vetëm për skuqjen e anës me mish dhe trashjen e salcës.
4 ✓

Në tigan ngrohni gjalpin dhe vajin. Skuqni fetat fillimisht me anën e proshutës poshtë për 1 minutë, pastaj kthejini dhe skuqni anën me mish për 2 minuta.

Këshillë: Proshutën skuqeni sa për të shkrirë pak yndyrën dhe sherbela të bëhet krokante. Mos e piqni viçin tepër!
5 ✓

Hiqeni mishin. Në tiganin e nxehtë hidhni verën dhe lëreni të vlojë, duke gërryer mbetjet e pjekjes. Kur të trashet, hidheni mbi mish.

Këshillë: Ky është 'deglaçage': aciditeti i verës dhe kremoziteti i gjalpit formojnë salcën.

Pyetjet e shpeshta

A mund ta zëvendësoj viçin?
Megjithëse origjinali bëhet me viç, bëhet e shijshme edhe me gjoks gjeldeti ose kare derri, nëse e rrihni shumë hollë. Thelbësore është që mishi të jetë pa dhjamë dhe i butë.

Përbërësit

  • 8 feta kofshë viçi i njomë (rreth 60g/fetë)
  • 8 feta Proshutë Parma
  • 8 copë gjethe sherbele të freskëta e madhe
  • 100 ml verë e bardhë e thatë
  • 5 g gjalpë
  • 2 lugë gjelle vaj ulliri
  • 1 pak miell i butë (për spërkatje)
  • 1 prizë kripë dhe piper