- Çfarë vere të zgjedh?
- Përdorni gjithmonë verë për gatim që do ta pinit me dëshirë. Një verë e bardhë e thatë, e freskët (p.sh. Sauvignon Blanc ose Pinot Grigio) është zgjedhja më e mirë.
- A mund ta hanë fëmijët?
- Edhe pse pjesa më e madhe e alkoolit avullon gjatë vlimit, mund të përmbajë gjurmë alkooli. Për fëmijët përgatiteni më mirë me lëng mishi në vend të verës.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salcë me verë të bardhë dhe dragon
Kjo salcë është forma e lëngshme e elegancës. Aciditeti dhe aroma e frutave të verës së bardhë tresin shkëlqyeshëm yndyrën e ajkës, ndërsa dragoni – një nga 'katër erëzat e mëdha' të kuzhinës franceze – i jep një karakter unik. Shkon veçanërisht mirë me mishrat e bardhë (pulë, gjeldeti) dhe peshqit fisnikë, ku qëllimi është theksimi i shijes së përbërësit kryesor, jo mbulimi i saj.
Përbërësit
30
g
gjalpë
1
copë
qepë e kuqe (e vogël)
100
ml
verë e bardhë e thatë
200
ml
ajkë ëmbëlsirash
10
g
dragon i freskët
10
ml
lëng limoni
1
majë luge
kripë
1
majë luge
piper i zi i bluar freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Dërrasë prerëse dhe thikë
- Tigan
- Lugë druri
Alergjenët
Qumësht
Dioksid squfuri (në verë)
Përgatitja
1
✓
Priteni qepën në kubikë shumë të vegjël, dragonin grijeni imët.
Këshillë: Sa më imët ta prisni qepën, aq më mirë shpërbëhet dhe salca nuk bëhet me copa.
2
✓
Shkrini gjalpin në një tigan në nxehtësi mesatare. Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të bëhet e tejdukshme dhe e butë. Mos e lini të marrë ngjyrë kafe!
Këshillë: Nxirja (reaksioni Maillard) këtu nuk është qëllimi, sepse i ndryshon ngjyrën salcës së çelët dhe mund t'i japë shije të hidhur.
3
✓
Hidhni verën e bardhë. Rrisni flakën dhe ziejeni derisa lëngu të reduktohet përafërsisht në gjysmë, dhe era e alkoolit të mos jetë më e fortë.
Këshillë: Gjatë reduktimit alkooli avullon dhe mbetet vetëm esenca frutore e verës.
4
✓
Ulni zjarrin dhe shtoni ajkën. Ziejeni lehtë për 5-8 minuta, derisa salca të trashet dhe të veshë pjesën e pasme të lugës së drurit.
Këshillë: Avullimi i ujit të ajkës e trash salcën. Mos e vloni shumë fort që të mos ndahet yndyra.
5
✓
Në fund përzieni dragonin e grirë dhe lëngun e limonit. Rregulloni shijen me kripë dhe piper.
Këshillë: Lëngu i limonit dhe kripa nxjerrin në pah vërtet shijen e dragonit.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 30 g gjalpë
- 1 copë qepë e kuqe (e vogël)
- 100 ml verë e bardhë e thatë
- 200 ml ajkë ëmbëlsirash
- 10 g dragon i freskët
- 10 ml lëng limoni
- 1 majë luge kripë
- 1 majë luge piper i zi i bluar freskët