Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia
Salcë me uthull balsamike, portokall dhe lajm e servirur
Salcë freskuese dhe e thartë me uthull balsamike, portokall dhe lajm për sallata dhe ushqime zgare

Salcë me uthull balsamike, portokall dhe lajm

Autori: Flavelo
Sekreti i kësaj salce qëndron tek ekuilibri: uthulla balsamike e trashë dhe e errët jep thellësi, ndërsa lëngjet e agrumeve të shtrydhura freskët theksojnë ëmbëlsinë pa e bërë bajate. Përzierja me vaj të derdhur në rrjedhë të hollë e kthen lëngun në një emulsion uniform dhe të shkëlqyeshëm, që ngjitet bukur në gjethet e sallatës ose në fibrat e mishit të pjekur.
🕒 Përgatitja 10 minuta
⌛ Totali 20 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 145 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas mesatar
  • Tel dore (për kremozitet)
  • Shtrydhëse agrumesh
  • Shtypëse hudhrash
  • Thikë e mprehtë dhe dërrasë prerjeje

Përgatitja

1 ✓

Përgatitni hudhrën: qërojeni, pastaj shtypeni pure ose kalojeni në shtypëse hudhrash.

Këshillë: Nëse e spërkatni me pak kripë në dërrasë dhe e shtypni me anën e thikës, merrni një pastë më kremoze. Kjo shpërndahet më mirë në lëng (difuzioni).
2 ✓

Në një tas mesatar përzieni lëngun e portokallit, lëngun e lajmit dhe uthullën balsamike, derisa të merrni një lëng me ngjyrë uniforme.

Këshillë: Përgatisim mjedisin acid, i cili do të jetë në gjendje të thithë vajin.
3 ✓

Hidhni mjaltin dhe shtoni pastën e hudhrës. Përzieni derisa mjalti të tretet plotësisht dhe të mos e ndjeni me lugë në fund.

Këshillë: Dendësia e mjaltit do të ndihmojë në stabilizimin e përzierjes (rritja e viskozitetit).
4 ✓

Hapi më i rëndësishëm: duke përzier vazhdimisht dhe shpejt, shtoni vajin e ullirit në një rrjedhë shumë të hollë. Përzieni derisa salca të bëhet opake dhe pak më e trashë.

Këshillë: Vajin duhet ta ndani në pika të vogla me përzierje, që të qëndrojë në mjedisin ujor, kështu bëhet kremoze (formimi i emulsionit).
5 ✓

Provojeni, pastaj rregulloni shijen me kripë dhe piper të freskët. Vini re se si kripa thekson shijet e ëmbla.

Këshillë: Kripa jo vetëm që jep shije të kripur, por shtyp notat e hidhura dhe thekson të ëmblat (përforcim i shijes).
6 ✓

Lëreni të qëndrojë në banak për 10 minuta para se ta shërbeni, që shija e hudhrës të përshkojë gjithë salcën.

Këshillë: Gjatë kohës së pushimit, lidhjet kimike të shijeve stabilizohen dhe djegësia e hudhrës zbutet.

Pyetjet e shpeshta

Çfarë të bëj nëse salca ndahet kur qëndron?
Ky është proces natyral. Para se ta shërbeni, përziejeni mirë me tel derisa të bëhet sërish uniforme dhe kremoze.
A mund të përdor lëng limoni të blerë?
Nuk rekomandohet. Shija e lëngjeve të kutive është shumë më e sheshtë dhe shpesh përmbajnë konservues, gjë që ndryshon karakterin e salcës.

Përbërësit

  • 100 ml Lëng portokalli i shtrydhur freskët
  • 50 ml Lëng lajmi i shtrydhur freskët
  • 50 ml Uthull balsamike (cilësi e mirë)
  • 2 lugë gjelle Mjaltë
  • 3 lugë gjelle Vaj ulliri (ekstra i virgjër)
  • 1 thelpinj Hudhër
  • 1 majë luge Kripë
  • 1 majë luge Piper i zi i bluar freskët