Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salcë kremoze me shafran e servirur
Salcë kremoze dhe e butë me shafran për peshk dhe pulë

Salcë kremoze me shafran

Autori: Flavelo
Shafrani është erëza më e shtrenjtë në botë, por për fat të mirë, mjaftojnë vetëm pak fije për t'i dhënë një ngjyrë të artë dhe një aromë karakteristike, metalike si bari i thatë, një salce të tërë. Kjo recetë përdor yndyrën e pannës si bartës, ku shijet e shafranit shkrihen në mënyrë të përsosur. Është shoqërues klasik për peshqit e detit (p.sh. salmon, merluc) ose mishin e bardhë, duke e kthyer menjëherë edhe gjellën më të thjeshtë në një vakt festiv.
🕒 Përgatitja 10 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 25 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 340 kcal
🌍 Kuzhina Franceze / Mesdhetare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan i vogël
  • Tas i vogël (për zbutjen e shafranit)
  • Lugë druri

Alergjenët

⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Vendoseni shafranin në një tas të vogël dhe hidhni mbi të 1 lugë gjelle ujë të nxehtë ose verë. Lëreni të qëndrojë për 10 minuta.

Këshillë: Kjo quhet 'blooming': nën ndikimin e nxehtësisë, shafrani lëshon ngjyrën dhe aromën e tij.
2 ✓

Priteni qepën shumë imët. Skuqeni qepën dhe hudhrën e shtypur në gjalpë derisa të zbuten (mos i lini të marrin ngjyrë kafe!).

Këshillë: Nëse marrin ngjyrë kafe, salca e verdhë do të duket 'e pistë'.
3 ✓

Shuajeni me verën e bardhë dhe lëreni të ziejë derisa të avullojë pothuajse plotësisht (të bëhet si shurup).

Këshillë: Përqendrimi i aciditetit është i rëndësishëm për ekuilibrin e shijes, por lëngu duhet të hiqet që të mos e hollojë pannën.
4 ✓

Shtoni pannën dhe shafranin e zbutur (së bashku me lëngun). Ziejeni në zjarr të ngadaltë për 5-8 minuta derisa të trashet.

Këshillë: Reduktimi i pannës e trash salcën edhe pa miell.
5 ✓

Rregulloni shijen me kripë, piper të bardhë dhe disa pika lëng limoni. Para se ta shërbeni, mund ta kulloni nëse dëshironi një salcë plotësisht të lëmuar.

Këshillë: Lëngu i limonit 'hap' shijet e pannës dhe e bën yndyrën më të lehtë.

Pyetjet e shpeshta

A mund të përdor lule shafrani të rremë (safflower)?
Shafrani i rremë jep ngjyrë, por jo shumë shije. Nëse dëshironi përvojën e vërtetë luksoze, përdorni fije shafrani origjinal.
Panna u pre.
Aciditeti i verës mund ta shkaktojë këtë nëse e hidhni pannën shumë herët ose nuk përdorni pannë me yndyrë të plotë. Gjithmonë lëreni verën të avullojë pothuajse plotësisht dhe përdorni pannë 30%!

Përbërësit

  • 250 ml Panna (min. 30%)
  • 1 majë luge e madhe Fije shafrani origjinal
  • 30 g Gjalpë
  • 1 kokërr Qepë shalotë (ose qepë e kuqe e vogël)
  • 1 thelb Hudhër
  • 100 ml Verë e bardhë e thatë
  • 1 lugë çaji Lëng limoni
  • 1 sipas shijes Kripë dhe piper i bardhë