Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salcë kerri me qumësht kokosi dhe spec djegës e servirur në tas
Salcë pikante dhe aromatike kerri me bazë qumështi kokosi

Salcë kerri me qumësht kokosi dhe spec djegës

Autori: Flavelo

Kjo salcë është esenca e kuzhinave të Azisë Juglindore, ku qumështi i mëndafshtë i kokosit takohet me erëzat e zjarrta. Sekreti qëndron në martesën e përsosur të yndyrës dhe lëngut: yndyra natyrale e qumështit të kokosit jo vetëm që e bën kremoze, por transporton shkëlqyeshëm aromat e erëzave, veçanërisht të specit djegës dhe kerrit, të cilat nuk hapen plotësisht në ujë, por vetëm në yndyrë. Rezultati është një harmoni ku shijet djegëse, të ëmbla, të kripura dhe të tharta shkrihen në një tërësi të rrumbullakët, duke përfshirë çdo syth shijeje të gjuhës.

🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 30 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 285 kcal
🌍 Kuzhina Indiane Jugore, Fuzion Thai

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Wok ose tigan me fund të trashë: Për shpërndarje të barabartë të nxehtësisë.
  • Spatul silikoni: Për përzierje kremoze dhe pastrimin e anëve të enës.
  • Rende e imët: Për grirjen e xhenxhefilit dhe hudhrës.
  • Thikë dhe dërrasë prerëse: Për përgatitjen e specit djegës.

Përgatitja

1 ✓

Përgatisni përbërësit: shtypni hudhrën, grijeni xhenxhefilin imët, dhe priteni specin djegës në rrathë shumë të vegjël.

Këshillë: Fuqia e specit djegës përqendrohet te farat dhe dejtë; nëse e doni më pak djegës, hiqini këto [Përqendrimi i kapsaicinës].
2 ✓

Ngroheni vajin e kokosit në nxehtësi mesatare në wok, derisa të fillojë të lëshojë aromë, por ende të mos tymosë.

Këshillë: Pika e tymit e vajit të kokosit është relativisht e ulët, kujdes mos e digjni, sepse bëhet i hidhur.
3 ✓

Hidhni në vaj hudhrën e shtypur, xhenxhefilin e grirë dhe specin djegës. Skuqini duke i përzier vazhdimisht për 1-2 minuta, derisa të lëshojnë aromë intensive dhe hudhra të fillojë të marrë ngjyrë.

Këshillë: Komponimet aromatike treten më së miri në yndyrë, kështu hidhni bazat e thellësisë së ushqimit [Ekstraktimi].
4 ✓

Hidhni pluhurin e kerrit mbi vajin aromatik dhe skuqeni për 30-40 sekonda të tjera.

Këshillë: Kjo quhet 'çelja' e erëzave, kur nën efektin e nxehtësisë çlirohen shijet e fshehura. Mos e lini të digjet, sepse hidhërohet! [Blooming].
5 ✓

Hidhni qumështin e kokosit dhe përzieni mirë, duke tretur mbetjet e erëzave të ngjitura në fund të enës.

Këshillë: Shtimi i lëngut ndalon skuqjen dhe fillon unifikimin e shijeve [Deglazimi].
6 ✓

Shtoni sheqerin e zi dhe kripën, pastaj lëreni përzierjen të marrë valë.

Këshillë: Notat e karamelit të sheqerit ndihmojnë në zbutjen e mprehtësisë së specit djegës.
7 ✓

Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejeni (të vlojë lehtë) salcën për 8-10 minuta, derisa të trashet dhe të ketë konsistencë kremoze.

Këshillë: Gjatë zierjes së ngadaltë uji avullon, kështu që shijet përqendrohen dhe konsistenca bëhet më e mëndafshtë [Reduktimi].
8 ✓

Hiqeni nga zjarri dhe vetëm atëherë përzieni brenda lëngun e freskët të limonit. Provojeni dhe nëse është e nevojshme, rregulloni shijet me kripë ose sheqer.

Këshillë: Acidin e limonit e shtojmë gjithmonë në fund, sepse nga nxehtësia do të humbiste freskinë dhe mund të priste qumështin e kokosit [Koagulimi i proteinave].

Pyetjet e shpeshta

Çfarë të bëj nëse pritet qumështi i kokosit?
Kjo ndodh zakonisht nëse e zieni me nxehtësi shumë të lartë, ose shtoni acid në fillim. Hiqeni nga zjarri dhe provoni ta bëni homogjene sërish me blender dore.
A mund të përdor xhenxhefil pluhur në vend të të freskët?
Edhe pse mund të përdorni, freskia citrike dhe djegëse e xhenxhefilit të freskët është e pazëvendësueshme në këtë recetë. Nëse keni vetëm pluhur, përdorni gjysmën e sasisë.
Çfarë speci djegës të zgjedh?
Speci Bird's eye është shumë i fortë. Nëse doni shije më të butë, përdorni jalapeno pa fara ose salcë djegëse.

Përbërësit

  • 400 ml qumësht kokosi (konservë, min. 60% ekstrakt kokosi)
  • 1 lugë gjelle pluhur kerri (tipi Madras)
  • 1 copë spec djegës i freskët (p.sh. Bird's eye)
  • 2 thelpinj hudhër
  • 1 lugë gjelle vaj kokosi
  • 1 lugë çaji xhenxhefil i freskët
  • 1 lugë çaji sheqer i zi (ose sheqer palme)
  • 0.5 lugë çaji kripë
  • 1 lugë çaji lëng limoni ose lajmi i freskët