Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salcë hudhre me verë të kuqe dhe estragon e servirur me gjalpë
Salcë e pasur për mishra dhe perime

Salcë hudhre me verë të kuqe dhe estragon

Autori: Flavelo

Shpirti i kësaj salce është teknika 'monter au beurre', pra pasurimi me gjalpë. Nuk e trashim me miell, por përziejmë kubikë gjalpi të ftohtë në bazën e reduktuar të verës së kuqe. Rezultati është një salcë jashtëzakonisht e shkëlqyeshme, e mëndafshtë dhe e pasur, që vesh lugën. Shoqërues i vërtetë festiv për një biftek të mirë.

🕒 Përgatitja 10 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 25 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 125 kcal
🌍 Kuzhina Franceze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e vogël me bisht
  • Rrahëse vezësh
  • Thikë e mprehtë

Alergjenët

⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Pritini hudhrën dhe estragonin shumë imët. Priteni gjalpin në kubikë dhe vendoseni sërish në frigorifer deri në përdorim.

Këshillë: Temperatura e gjalpit është kritike për suksesin!
2 ✓

Në vaj skuqni pak hudhrën (vetëm sa të lëshojë aromë), pastaj shuajeni me verë dhe uthull.

Këshillë: Baza acide (verë+uthull) i jep shtyllën kurrizore salcës.
3 ✓

Shtoni sheqerin, kripën, piperin dhe gjysmën e estragonit. Ziejeni në zjarr të fortë derisa lëngu të reduktohet në gjysmë ose një të tretën.

Këshillë: Ky është reduktimi: uji largohet, shijet trashen.
4 ✓

Hiqeni tenxheren nga zjarri (shumë e rëndësishme!). Shkrini kubikët e gjalpit të ftohtë në salcë në 2-3 pjesë, duke e përzier vazhdimisht.

Këshillë: Përzierja dhe ndryshimi i temperaturës krijojnë emulsionin: salca trashet dhe bëhet e shkëlqyeshme.
5 ✓

Përzieni brenda estragonin e mbetur të freskët dhe servireni menjëherë.

Këshillë: Kjo salcë nuk mund të ringrohet me valim, sepse emulsioni prishet (gjalpi veçohet).

Pyetjet e shpeshta

Pse duhet të jetë i ftohtë gjalpi?
Gjalpi i ftohtë shkrihet ngadalë, kështu ka kohë të krijojë emulsion me lëngun e ngrohtë. Nëse do të hidhnit gjalpë të shkrirë, vetëm një shtresë yndyre do të notonte sipër.

Përbërësit

  • 200 ml Verë e kuqe e thatë
  • 1 lugë gjelle Estragon i freskët
  • 3 thelpi Hudhrë
  • 40 g Gjalpë i ftohtë (i prerë në kubikë)
  • 20 ml Vaj ulliri
  • 1 lugë gjelle Uthull balsamike
  • 1 lugë çaji Sheqer kafe
  • 0.5 lugë çaji Kripë
  • 1 pak Piper i zi i bluar