- U bë shumë djegëse!
- Produktet e qumështit neutralizojnë djegësinë, por meqë këtu nuk mund të hidhni qumësht, provoni të gatuani më shumë fruta ose mjaltë në të.
- A mund të përdor uthull tjetër?
- Ëmbëlsia dhe dendësia e uthullës balsamike janë kyçe këtu. Nëse nuk keni, mund të provoni kombinimin e uthullës së verës së kuqe me më shumë mjaltë.
- Me çfarë frutash të tjera funksionon?
- Me mango ose ananas është gjithashtu hyjnore!
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salcë balsamike me fruta dhe jalapeño
Kjo salcë është prova se të kundërtat tërheqin njëra-tjetrën. Ëmbëlsia e frutave të verës (luleshtrydhe, pjeshkë), zjarri i jalapeños dhe aciditeti i thellë i uthullës balsamike krijojnë një botë shijesh komplekse, për të cilën të ftuarit e festave të skarës do të mbajnë radhë. Shkon shkëlqyeshëm me djathëra më të yndyrshëm (p.sh. brie) ose mish derri të pjekur, ku acidi dhe djegësia "presin" yndyrën.
Përbërësit
2
copë
Spec Jalapeño i freskët
100
g
Luleshtrydhe (të lara, të pastruara)
100
g
Pjeshkë (të qëruara, të pastruara nga bërthama)
50
ml
Uthull balsamike (lloji më i trashë)
20
g
Mjaltë
1
copë
Qepë e kuqe
2
thelpinj
Hudhër
10
ml
Vaj ulliri
1
lugë çaji
Kripë
0.5
lugë çaji
Piper i zi
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Dërrasë prerëse dhe thikë e mprehtë
- Tenxhere e mesme
- Lugë druri
- Doreza gome (për prerjen e specit)
- Blender dore (opsional)
Përgatitja
1
✓
Vishni doreza! Priteni jalapeñon në gjysmë, hiqni farat (nëse nuk e doni shumë djegëse) dhe prijeni imët. Pritini gjithashtu frutat, qepën dhe hudhrën në kubikë.
Këshillë: Kapsaicina që shkakton djegësinë përqendrohet në dejet dhe farat e specit. Nëse i hiqni këto, mbetet vetëm shija e specit, forca ulet (Rregullim i djegësisë).
2
✓
Në një tenxhere ngrohni vajin dhe zbutni qepën derisa të bëhet e tejdukshme (rreth 4-5 minuta). Mos e skuqni fort, vetëm të zbutet.
Këshillë: Gjatë zbutjes së qepës përmbajtja e saj e sheqerit transformohet, bëhet më e ëmbël dhe humbet ashpërsinë e qepës së gjallë.
3
✓
Hidhni hudhrën dhe specin, përzieni për 1-2 minuta, derisa të fillojë të lëshojë aromë.
Këshillë: Kapsaicina (lënda djegëse) tretet në yndyrë, kështu vaji merr forcën e specit.
4
✓
Shtoni luleshtrydhet dhe pjeshkën e prerë në kubikë. Ziejini në zjarr të vogël rreth 10 minuta, derisa frutat të bien dhe të lëshojnë lëng.
Këshillë: Nga nxehtësia muret qelizore të frutave dobësohen, lëshojnë ujin dhe sheqernat (Prishje qelizore).
5
✓
Hidhni uthullën balsamike dhe mjaltin. Shtoni kripë, piper. Ziejini më tej në zjarr të ngadaltë për 10-15 minuta, derisa të trashet si reçel.
Këshillë: Aciditeti i uthullës balsamike dhe përmbajtja e pektinës së frutave ndihmojnë së bashku në xhelatinizim (Xhelatinizim).
6
✓
Provojeni! Qëllimi është ekuilibri i ëmbël-thartë-djegës. Nëse duhet, shtoni më shumë mjaltë ose kripë.
Këshillë: Perceptimi i shijes është subjektiv, rregullojeni sipas shijes suaj!
7
✓
Lëreni të ftohet. Mund ta shërbeni me copa (stil chutney) ose të bluar (stil salce).
Këshillë: E ruajtur në frigorifer, shijet piqen, të nesërmen bëhet edhe më e shijshme.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 2 copë Spec Jalapeño i freskët
- 100 g Luleshtrydhe (të lara, të pastruara)
- 100 g Pjeshkë (të qëruara, të pastruara nga bërthama)
- 50 ml Uthull balsamike (lloji më i trashë)
- 20 g Mjaltë
- 1 copë Qepë e kuqe
- 2 thelpinj Hudhër
- 10 ml Vaj ulliri
- 1 lugë çaji Kripë
- 0.5 lugë çaji Piper i zi