- Pse u ça gjatë rrotullimit?
- Ose e poqët tepër (u tha), ose e latë të ftohej plotësisht para rrotullimit. Avulli ndihmon në elasticitet, prandaj duhet rrotulluar e ngrohtë.
- Pse ra piskota?
- Hapët derën e furrës shumë shpejt, ose e thyet shkumën gjatë përzierjes.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Ruladë piskote me reçel
Piskota është një nga shtyllat e pastiçerisë, por shumë kanë frikë prej saj. Megjithatë sekreti është i thjeshtë: ajri. Miliona flluska të vogla në shkumën e vezëve e fryjnë brumin në furrën e nxehtë, kështu bëhet i lartë dhe i lehtë si shkuma. Te ruletot elasticiteti është çelësi: nuk duhet pjekur tepër sepse thahet dhe thyhet, dhe duhet formësuar sa është e ngrohtë, që brumi të 'mbajë mend' formën.
Përbërësit
120
g
Miell i imët (BL55)
120
g
Sheqer kristal
4
copë
Vezë (në temperaturë dhome)
1
lugë çaji
Ekstrakt vanilje
1
lugë çaji
Pluhur pjekës
200
g
Reçel kajsie (ose sipas shijes)
50
g
Sheqer pluhur (për spërkatje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Rrahës elektrik
- Sitë
- Letër pjekjeje
- Pecetë kuzhine e pastër
- Spatul
Alergjenët
Gluten
Vezë
Përgatitja
1
✓
Ngrohni furrën në 180°C (pjekje poshtë-lart). Shtroni letër pjekjeje në një tepsi të madhe.
Këshillë: Furra duhet të jetë plotësisht e nxehtë kur futet brumi, që flluskat e gazit të fillojnë të zgjerohen menjëherë.
2
✓
Ndani vezët (opsionale, por më e sigurt). Ose rrihini vezët e plota me sheqerin derisa (rreth 8-10 minuta) të merrni një krem shumë të çelët, të trashë, ku nëse 'shkruani' me rrahësin, gjurma mbetet.
Këshillë: Kjo është faza 'shirit'. Këtu fusim ajrin, i cili i jep strukturën piskotës.
3
✓
Përzieni miellin me pluhurin pjekës, pastaj siteni te shkuma e vezëve në 2-3 pjesë.
Këshillë: Sitja shkrifton miellin, kështu nuk bëhet me kokrra dhe nuk e rëndon shkumën.
4
✓
Me spatul, me lëvizje të mëdha e të kujdesshme përzieni miellin brenda. Mos e përzieni me vrull!
Këshillë: Qëllimi është të mos thyejmë flluskat e ajrit që sapo futëm me aq mund.
5
✓
Derdheni masën në tepsi, rrafshojeni njëtrajtshëm. Piqeni për 10-12 minuta.
Këshillë: Është gati kur sipërfaqja është e artë në kafe, dhe nëse e shtypni lehtë me gisht, brumi kthehet mbrapsht.
6
✓
Përgatisni një pecetë kuzhine të pastër, të lagur (ose të spërkatur me sheqer pluhur). Kthejeni piskotën e nxehtë mbi të, hiqni letrën e pjekjes dhe rrotullojeni ngushtë bashkë me pecetën. Lëreni të ftohet kështu.
Këshillë: Rrotullimi e 'mëson' brumin me formën. Nëse ftohet kështu, mbetet elastik dhe nuk thyhet gjatë mbushjes.
7
✓
Kur të jetë ftohur, hapeni, lyjeni me reçel dhe rrotullojeni sërish (tashmë pa pecetë).
Këshillë: Mos hidhni shumë reçel në anë, sepse del jashtë gjatë rrotullimit.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 120 g Miell i imët (BL55)
- 120 g Sheqer kristal
- 4 copë Vezë (në temperaturë dhome)
- 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje
- 1 lugë çaji Pluhur pjekës
- 200 g Reçel kajsie (ose sipas shijes)
- 50 g Sheqer pluhur (për spërkatje)