Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia
Rinderrouladen e shërbyer me perime dhe salcë
Role viçi autentike gjermane me salcë perimesh

Rinderrouladen

Autori: Flavelo
Rinderrouladen është ylli i drekave të së dielës gjermane. Kjo pjatë është shembull shkollor i 'braising' (zierje si gjellë). Tulit të viçit në vetvete do të ishte i thatë dhe i fortë po të skuqej shpejt. Megjithatë, mbushja me mustardë dhe proshutë e yndyros dhe e shijon nga brenda, ndërsa zierja e gjatë dhe e ngadaltë e kthen kolagjenin e fortë në mish në xhelatinë të butë. Rezultati: role mishi e butë që mund të pritet edhe me lugë, në salcë të errët e të pasur.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 2 orë
⌛ Totali 2 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 720 kcal
🌍 Kuzhina Gjermane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Gjilpërë mishi ose spango kuzhine: Për fiksimin e roleve, që të mos hapen.
  • Tenxhere gize (Dutch oven) me kapak: Kjo e mban nxehtësinë më së miri për zierje të njëtrajtshme.
  • Rrahës mishi: Për hollimin e fetave.

Alergjenët

⚠️ Mustardë
⚠️ Dioksid squfuri (verë)
⚠️ Selinë

Përgatitja

1 ✓

Hapini fetat e mishit, hidhni kripë e piper. Lyeni secilën me një lugë çaji mustardë.

Këshillë: Përmbajtja e uthullës në mustardë ndihmon në zbutjen e fibrave të mishit dhe jep shije pikante.
2 ✓

Vendosni sipër dy feta proshutë, vendosni në anë shirita kastraveci dhe qepë të grirë hollë (nga njëra kokërr).

Këshillë: Yndyra e proshutës do ta mbajë tulin e thatë të lëngshëm nga brenda.
3 ✓

Palosni anët e gjata të mishit, pastaj mbështilleni fort. Fiksojeni me gjilpërë mishi ose spango.

Këshillë: Mbështjellja e shtrënguar është e rëndësishme që mbushja të mos rrjedhë.
4 ✓

Në tenxhere ngrohni yndyrën dhe skuqni roletë nga të gjitha anët derisa të bëhen kafe të errët. Hiqini.

Këshillë: Mos e kurseni kohën për skuqje! Reaksioni Maillard këtu krijon ato lëndë shijeje që e bëjnë salcën e errët dhe të shijshme.
5 ✓

Në yndyrën e mbetur skuqni qepën e mbetur të copëtuar, karotën dhe selinonë. Shtoni salcën e domates dhe skuqeni për 1 minutë.

Këshillë: Skuqja (karamelizimi) i salcës së domates heq thartësirën dhe thellon ngjyrën.
6 ✓

Hidhni verën e kuqe dhe gërryeni mbetjet e skuqura nga fundi i enës. Lëreni verën të ziejë deri në gjysmë.

Këshillë: Deglazimi (tretja) është shpirti i salcës.
7 ✓

Ktheni mishin, hidhni lëngun e viçit (t'i mbulojë përgjysmë). Mbulojeni dhe zijeni në zjarr të ulët (ose në furrë 160 gradë) për 1.5-2 orë.

Këshillë: Gjatë trajtimit të ngadaltë termik kolagjeni kthehet në xhelatinë, duke trashur salcën dhe duke zbutur mishin.
8 ✓

Kur të jetë gati, hiqni mishin, largoni spangon. Kullojeni salcën (ose grijeni në blender me perimet për konsistencë më të trashë).

Këshillë: Shërbejeni me qofte patatesh ose makarona.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë mishi i fortë?
Nuk u zu mjaftueshëm. Për shpërbërjen e kolagjenit duhet kohë (min. 1.5-2 orë). Nëse është i fortë, kthejeni dhe zijeni akoma!
Roletë u shpërbë.
Nuk e fiksuat mjaftueshëm fort. Kapni fundet mirë, ose lidhini.

Përbërësit

  • 4 fetë e madhe Tul viçi (i rrahur hollë)
  • 4 lugë çaji Mustardë Dijon
  • 8 fetë Proshutë Bacon
  • 2 copë Kastravec turshi (i prerë në katërsh për së gjati)
  • 2 copë Qepë e kuqe (njëra për mbushjen, tjetra për salcën)
  • 500 ml Lëng viçi (bazë)
  • 150 ml Verë e kuqe e thatë
  • 1 lugë gjelle Salcë domate (pyle)
  • 2 lugë gjelle Vaj ose yndyrë (për skuqje)
  • 1 copë Karotë (për salcën)
  • 1 fije Selinë (për salcën)