- Pse duhet përdorur mishi me kockë?
- Nga kockat gjatë zierjes çlirohet xhelatinë dhe shije, të cilat e bëjnë salcën më të plotë dhe më të trashë, gjë që është e vështirë të arrihet vetëm me tul.
- Çfarë makaronash shkojnë me të?
- Makaronat e gjera dhe të sheshta, si pappardelle ose tagliatelle janë më të mirat, sepse raguja e trashë me mish ngjitet mirë në sipërfaqen e tyre.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Ragu lepuri
Raguja e Lepurit është një pjatë thellësisht rustike italiane, që evokon traditat fisnike të 'cucina povera' (kuzhinës së të varfërve), ku asgjë nuk shkon dëm dhe koha është përbërësi më i rëndësishëm. Mishi i lepurit, i cili nga natyra është i varfër në yndyrë dhe me fibra të imëta, gjatë gatimit të ngadaltë thith aromat e thella tokësore të domates, verës së kuqe dhe erëzave. Rezultati është një salcë e trashë dhe e plotë, ku mishi shkëputet në fije dhe ngjitet në mënyrë të përsosur pas makaronave të gjera, si pappardelle.
Përbërësit
1
kg
lepur i pastruar (me kockë)
2
copë
karrota
2
fije
selino
1
kokërr
qepë
3
thelnje
hudhër
50
g
salcë domateje (koncentrat)
400
g
domate të konservuara të copëtuara
200
ml
verë e kuqe e thatë
300
ml
lëng pule ose perimesh
2
degë
rozmarinë e freskët
2
gjethe
dafine
50
ml
vaj ulliri
1
lugë çaji
kripë
1
majë luge
piper i zi i sapobluar
400
g
makarona të gjera (psh. Pappardelle)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere gize e madhe ose tigan i thellë
- Dërrasë prerëse dhe thikë
- Dy pirunë (për të shqyer mishin)
- Tenxhere (për zierjen e makaronave)
Alergjenët
Gluten (makarona)
Selino
Dioksid squfuri (verë)
Përgatitja
1
✓
Priteni lepurin në 3-4 copa të mëdha. Kriposeni dhe piperoseni mirë.
Këshillë: Nuk ka nevojë të pritet në copa të vogla, sepse në fund mishi do të shkëputet vetë nga kocka.
2
✓
Në tenxhere ngrohni vajin dhe skuqni copat e mishit nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë të artë, më pas hiqini.
Këshillë: Skuqja (reaksioni Maillard) thellon shijet, gjë që balancon aciditetin e salcës së domates.
3
✓
Në yndyrën e mbetur shtoni qepën, karrotat dhe selinonë e grirë imët (sofrito). Skuqini për 8-10 minuta derisa të zbuten dhe të lëshojnë aromë, në fund shtoni hudhrën e shtypur.
Këshillë: Kjo bazë perimesh i jep ëmbëlsi dhe trup ragusë.
4
✓
Përzieni koncentratin e domates dhe skuqeni për 1-2 minuta derisa të fillojë të errësohet.
Këshillë: Skuqja e salcës së domates karamelizon sheqernat dhe heq shijen e 'konservës'.
5
✓
Shuajeni me verë e kuqe dhe gatuajeni për 2-3 minuta derisa aroma e alkoolit të avullojë.
Këshillë: Acidet e verës ndihmojnë në shkrirjen e shijeve të ngjitura në fund të tiganit.
6
✓
Shtoni domatet e konservuara, lëngun e mishit, rozmarinën dhe gjethet e dafinës. Kthejeni mishin në tenxhere. Mbulojeni dhe lëreni të ziejë në zjarr shumë të ulët për 1.5-2 orë.
Këshillë: Është gati kur mishi shkëputet vetë nga kocka.
7
✓
Hiqeni mishin, pastrojeni nga kockat dhe shqyeni fijet me pirun. Kthejeni tulin e pastër në salcë dhe lëreni të marrë një valë.
Këshillë: Kontrolloni mirë që të mos ketë mbetur asnjë copë kockë.
8
✓
Zieni makaronat al dente, kullojini (ruani pak nga uji i zierjes!) dhe përziejini me ragunë.
Këshillë: Uji i pasur me niseshte ndihmon që salca të ngjitet më mirë pas makaronave (emulsion).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 1 kg lepur i pastruar (me kockë)
- 2 copë karrota
- 2 fije selino
- 1 kokërr qepë
- 3 thelnje hudhër
- 50 g salcë domateje (koncentrat)
- 400 g domate të konservuara të copëtuara
- 200 ml verë e kuqe e thatë
- 300 ml lëng pule ose perimesh
- 2 degë rozmarinë e freskët
- 2 gjethe dafine
- 50 ml vaj ulliri
- 1 lugë çaji kripë
- 1 majë luge piper i zi i sapobluar
- 400 g makarona të gjera (psh. Pappardelle)