Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pulë Peri-Peri, pulë e pjekur pikante me koriandër dhe limon
Pulë e pjekur djegëse në salcë peri-peri

Pulë peri-peri

Autori: Flavelo
Kjo pjatë e mori emrin nga chili i zjarrtë sy-zogu, që është trashëgimi koloniale portugeze e Mozambikut dhe Angolës. Nuk bëhet fjalë thjesht për pulë djegëse: aciditeti i limonit, forca e hudhrës dhe ëmbëlsia e paprikës krijojnë një marinadë vibruese, që kërkon prushin. Sekreti qëndron te durimi: duhet lënë që acidet dhe erëzat të depërtojnë në fibrat e mishit para pjekjes.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 45 minuta
⌛ Totali 1 orë 5 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Kuzhina Afrikane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas i madh për marinimin
  • Tepsi ose zgarë
  • Letër pjekjeje
  • Furçë kuzhine
  • Termometër mishi

Përgatitja

1 ✓

Përgatitja e marinadës: Në një tas përzieni salcën peri-peri, hudhrën e shtypur, lëngun e limonit, vajin e ullirit, piperin e kuq, kripën dhe piperin. Provojeni (me kujdes!), tani duhet të rregulloni ekuilibrin e shijes.

Këshillë: Marinada duhet të jetë më e kripur dhe më acide se sa duhet, sepse mishi do t'i zbusë shijet.
2 ✓

Përgatitja: Thani pulën. Nëse e lini të plotë, hiqni shtyllën kurrizore dhe rrafshojeni (prerje flutur), ose copëtojeni. Priteni lehtë mishin në pjesët më të trasha.

Këshillë: Përmes prerjeve marinada depërton më thellë, dhe mishi piqet më njëtrajtshëm.
3 ✓

Marinimi: Rrotulloni mishin në marinadë, masazhojeni mirë edhe në prerje. Mbulojeni dhe futeni në frigorifer të paktën për 2 orë, por më mirë gjithë natën.

Këshillë: Kripa dhe acidi i limonit lehtësisht 'paragatuajnë' (denatyrojnë) proteinat dhe zbutin fibrat.
4 ✓

Përgatitja për pjekje: Ngrohni furrën paraprakisht në 200°C. Nxirrni pulën nga frigoriferi 20 minuta para pjekjes, që të mos jetë akull e ftohtë.

Këshillë: Nëse futni mish të ftohtë në furrë të nxehtë, pjesa e jashtme mund të digjet, para se brendësia të piqet.
5 ✓

Pjekja: Vendosni pulën në tepsi, me lëkurën lart. Piqeni rreth 40-45 minuta. Në gjysmën e kohës lyeni me marinadën e mbetur.

Këshillë: Është gati kur lëkura është e kuqe e errët dhe kërcitëse, dhe mishi shkëputet nga kocka (temperatura e brendshme te kofsha 75°C).
6 ✓

Servirja: Lëreni të pushojë 10 minuta, pastaj spërkateni bollshëm me koriandër të freskët të prerë. Shërbejeni me feta limoni.

Këshillë: Gjatë pushimit lëngu i mishit, që nga nxehtësia shkoi në mes të mishit, shpërndahet sërish mes fibrave.

Pyetjet e shpeshta

Marinada doli shumë djegëse!
Shtoni pak mjaltë ose sheqer kafe, kjo kundërbalancon kapsaicinën.
Lëkura nuk u bë kërcitëse.
Para pjekjes fshini shumicën e marinadës nga lëkura, dhe lyeni sërish vetëm në 10 minutat e fundit.

Përbërësit

  • 1.5 kg Pulë e plotë (e hapur ose e copëtuar)
  • 150 ml Salcë Peri-peri (ose salcë e fortë djegëse)
  • 4 thelpinj Hudhur
  • 1 copë Lëng limoni
  • 3 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 1 lugë çaji Piper i kuq i tymosur
  • 1 lugë çaji Spec djegës i thërrmuar (sipas shijes)
  • 1.5 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i bluar i freskët
  • 1 tufë Koriandër e freskët