- Pse u bë salca e ujshme?
- Pula dhe kërpudhat lëshojnë ujë. Në fund hiqni kapakun dhe vloni lëngun e tepërt (reduktim), që të merrni një salcë të trashë.
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Pulë Cacciatore
'Cacciatore' do të thotë 'në mënyrën e gjuetarit'. Megjithëse sot e përgatisim me pulë, fillimisht gatuhej me lepur ose mish gjahu, të cilin gjuetarët e shijonin me kërpudha dhe erëza të gjetura në pyll. Kjo është një pjatë e vërtetë 'me një tenxhere' (one-pot meal), ku mishi dhe salca zihen së bashku, kështu shijet ndërthuren në mënyrë të pandashme. Rustike, me domate, me verë dhe aromatike – shija rurale e Italisë.
Përbërësit
800
g
Kofshë pule (e poshtme dhe e sipërme, me lëkurë)
1
kokë
Qepë (e grirë)
1
copë
Spec i kuq (i prerë në shirita)
200
g
Kërpudha (të prera në feta, opsionale, por autentike)
3
thelb
Hudhrër (e shtypur)
400
g
Domate të qëruara konservë
150
ml
Verë e kuqe e thatë (p.sh. Chianti) ose verë e bardhë
3
lugë gjelle
Vaj ulliri
2
degë
Rozmarinë dhe trumzë e freskët
1
tufe
Majdanoz
1
lugë çaji
Kripë dhe piper
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan ose tenxhere me buzë të lartë: Që të nxërë mishin dhe salcën.
Alergjenët
Dioksid squfuri (verë)
Përgatitja
1
✓
Kriposni dhe piperosni kofshët e pulës. Ngrohni vajin dhe skuqni pulën (duke filluar me lëkurën poshtë) derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Hiqeni mishin.
Këshillë: Mos e lëvizni mishin në fillim, lëreni lëkurën të bëhet krokante dhe të ndahet nga ena.
2
✓
Në yndyrën e mbetur në tigan kaurdisni qepën, specin dhe kërpudhat (rreth 5-6 minuta). Shtoni hudhrën në minutën e fundit.
3
✓
Hidhni verën dhe vlojeni në zjarr të lartë derisa të avullojë gjysma, ndërkohë gërryeni mbetjet e skuqjes nga fundi.
Këshillë: Aciditeti i verës tret shijet e mbetura (deglazimi), kjo i jep thellësi salcës.
4
✓
Shtoni domaten dhe erëzat. Ktheni pulën në salcë (pjesa me lëkurë të jetë lart, që të mos laget plotësisht).
5
✓
Mbulojeni dhe zjejeni në zjarr të ulët për 30-40 minuta, derisa mishi të bëhet i shkriftë.
6
✓
Shërbejeni me polenta ose bukë rustike, të spërkatur me majdanoz të freskët.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 800 g Kofshë pule (e poshtme dhe e sipërme, me lëkurë)
- 1 kokë Qepë (e grirë)
- 1 copë Spec i kuq (i prerë në shirita)
- 200 g Kërpudha (të prera në feta, opsionale, por autentike)
- 3 thelb Hudhrër (e shtypur)
- 400 g Domate të qëruara konservë
- 150 ml Verë e kuqe e thatë (p.sh. Chianti) ose verë e bardhë
- 3 lugë gjelle Vaj ulliri
- 2 degë Rozmarinë dhe trumzë e freskët
- 1 tufe Majdanoz
- 1 lugë çaji Kripë dhe piper