- A nuk do të mbajë shumë erë qepë?
- Gjatë pjekjes vajrat esencialë djegës të qepës avullojnë, dhe mbetet vetëm shija e ëmbël. Sa më hollë ta prisni, aq më e ëmbël piqet.
- Çfarë të bëj nëse nuk i dua açuget?
- Açugja këtu është më shumë erëz sesa mbushje: shkrihet dhe jep shije të kripur (bombë umami). Nëse e keni shumë bezdi, përdorni kaperi për kontrastin e kripur.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pizza Pugliese
Rajoni i Pulias është toka e ullishteve të pafundme dhe diellit përvëlues. Kjo picë është kryevepra e 'cucina povera', domethënë e kuzhinës së të varfërve: nga pak përbërës, por me karakter, krijon diçka të paharrueshme. Ëmbëlsia e qepës së kuqe që karamelizohet gjatë pjekjes dhe kripësia prej deti e açugeve krijojnë një kontrast shijesh, për të cilin nuk duhet asgjë tjetër, vetëm një bazë brumi e mirë.
Përbërësit
500
g
Brumë pice
200
ml
Salcë domatesh
200
g
Djathë Mocarela
150
g
Qepë e kuqe (e pastruar)
50
g
Fileto açuge (të ruajtura në vaj)
2
lugë gjelle
Vaj ulliri
1
lugë çaji
Rigon i thatë
5
g
Borzilok i freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tavë
- Dërrasë për prerje
- Thikë e mprehtë (për prerjen e qepës hollë si fije floku)
- Prerës pice
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Peshk
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën në 220°C. Lyeni tavën hollë me pak vaj ulliri.
Këshillë: Tava me vaj jo vetëm që pengon ngjitjen, por edhe e skuq lehtë fundin e brumit, sikur të piqej në vaj (përcjellja e nxehtësisë).
2
✓
Priteni qepën e kuqe në rrathë të hollë si fije floku. Kjo është kyçe që të mos mbetet kërcitja e saj krudo.
Këshillë: Nëse qepa është shumë e hollë, muret e qelizave prishen më lehtë në nxehtësi, kështu e lëshojnë sheqerin më shpejt dhe karamelizohen.
3
✓
Hapeni brumin sa madhësia e tavës, lëreni anën pak më të trashë.
Këshillë: Ana më e trashë mban mbushjen, dhe mbron lëngun nga derdhja.
4
✓
Lyeni brumin me salcë domatesh, pastaj spërkateni me rigon të thatë.
Këshillë: Substancat e shijes së rigonit që treten në yndyrë do t'i nxjerrë djathi dhe vaji gjatë pjekjes.
5
✓
Shpërndani rrathët e qepës njëtrajtshëm mbi salcë, pastaj vendosni filetot e açugeve dhe mocarelën e copëtuar.
Këshillë: Qepën ia vlen ta vendosni nën djathë ose midis tij, që të avullohet, dhe jo të digjet nga ajri i nxehtë.
6
✓
Spërkateni me vajin e ullirit të mbetur, dhe piqeni për 12-15 minuta. Vëzhgoni anën e brumit: nëse është ngjyrë kafe e artë e thellë dhe fundi është pjekur duke kërcitur, ka përfunduar.
Këshillë: Tingulli kërcitës tregon se uji ka avulluar nga brumi, kështu struktura e tij është ngurtësuar.
7
✓
Para se ta shërbeni spërkateni me borzilok të freskët.
Këshillë: Borziloku është i ndjeshëm ndaj nxehtësisë, në furrë do të digjej zi dhe do të ishte i hidhur, prandaj gjithmonë hidheni të freskët në pjatë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Brumë pice
- 200 ml Salcë domatesh
- 200 g Djathë Mocarela
- 150 g Qepë e kuqe (e pastruar)
- 50 g Fileto açuge (të ruajtura në vaj)
- 2 lugë gjelle Vaj ulliri
- 1 lugë çaji Rigon i thatë
- 5 g Borzilok i freskët