Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pizza al Tartufo Bianco me tartuf të bardhë dhe djathëra
Picë gustatori me krem, djathë dhe tartuf të bardhë.

Pizza al Tartufo Bianco

Autori: Flavelo
Tartufi i bardhë është 'diamanti i bardhë' i gastronomisë, aroma e të cilit është aq komplekse dhe e paqëndrueshme sa do të ishte mëkat të vritej me nxehtësi. Kjo recetë evokon elegancën e rajonit të Piemontes: e heqim domaten që aciditeti të mos prishë shijet, në vend të saj përgatisim një bazë të pasur, kremoze 'bianca'. Qëllimi është që yndyrat kremoze (krem qumështi, djathë) të zënë në kurth dhe të përforcojnë aromën tokësore, të ngjashme me lajthinë, të tartufit.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 12 minuta
⌛ Totali 27 minuta
🍽️ Sasia 2 porsione
🔥 Kalori 780 kcal
🌍 Kuzhina Italiane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tavë pjekjeje ose guri pice (për fundin kërcitës)
  • Letër pjekjeje
  • Thikë e mprehtë ose rende për tartuf
  • Furçë lyerjeje

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Ngroheni furrën paraprakisht në temperaturën më të lartë të mundshme (min. 220°C, por mundësisht 250°C), dhe futeni tavën të nxehet.

Këshillë: Sipërfaqja e nxehtë pjek menjëherë një kore në fund të brumit, kështu ai nuk qulloset nga kremi. (Shok termik).
2 ✓

Hapeni brumin në temperaturë dhome me dorë në sipërfaqe të miellosur, anët lërini më të trasha.

Këshillë: Nëse brumi tkurret gjatë hapjes, lëreni të pushojë 5-10 minuta. Fijet e glutenit duhet të lirohen (Relaksimi i glutenit).
3 ✓

Vendoseni brumin në letër pjekjeje. Lyheni hollë me krem qumështi (pana), hidhni kripë dhe piper lehtë.

Këshillë: Yndyra e kremit mbron brumin nga tharja, por lyheni vetëm hollë, ndryshe rezultati do të jetë 'supë'.
4 ✓

Hidhni sipër mocarelën e copëtuar dhe gjysmën e parmixhanit të grirë.

Këshillë: Mos i hidhni djathërat deri në skaj, lëreni të lirë buzën që të fryhet bukur.
5 ✓

Spërkateni me pak vaj ulliri, pastaj rrëshqiteni në furrën e nxehtë (me gjithë letër). Piqeni 10-12 minuta, derisa ana të bëhet me flluska dhe të marrë ngjyrë të artë.

Këshillë: Vëzhgoni anën e brumit: kur shfaqen njolla më të errëta, atëherë është gati. (Reaksioni Maillard).
6 ✓

Nxirreni picën dhe MENJËHERË, sa është e nxehtë, grini sipër hollë tartufin e bardhë.

Këshillë: Avulli që ngrihet dhe nxehtësia e picës do të 'aktivizojnë' aromën e tartufit pa e gatuar. (Lirimi i vajrave esencialë).
7 ✓

Spërkateni me parmixhanin e mbetur dhe borzilokun e freskët. Shërbejeni menjëherë.

Këshillë: Freskia e borzilokut kundërpeshon djathërat e yndyrshëm.

Pyetjet e shpeshta

Pse nuk mund ta pjek tartufin?
Substancat e shijes së tartufit të bardhë janë të ndjeshme ndaj nxehtësisë. Nëse e futni në furrë, shija e tij zhduket dhe merrni vetëm një kërpudhë të shtrenjtë si rezultat. Grijeni gjithmonë të freskët në fund!
A mund të përdor vaj tartufi?
Po, por me kujdes. Shumica e vajrave kanë aromë artificiale, që mund të jetë shumë dominuese. Hidhni vetëm pak pika në fund mbi picë.

Përbërësit

  • 300 g Brumë pice (në temperaturë dhome)
  • 150 ml Krem qumështi (Pana, min. 30%)
  • 150 g Djathë Mocarela (tip i thatë)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Tartuf i bardhë
  • 10 gjethe Borzilok i freskët
  • 2 lugë gjelle Vaj ulliri ekstra i virgjër
  • 1 majë luge Kripë
  • 1 majë luge Piper i bardhë i bluar freskët