- A mund të përdor kërpudha të thata?
- Po! Zbutini në ujë të ngrohtë për 20 minuta, pastaj shtrydhini mirë. Ujin e zbutjes kullojeni dhe përdoreni për të shijuar salcën e domates.
- Pse u bë e ujshme pica?
- Kërpudhat përmbajnë shumë ujë. Nëse i vini të freskëta, uji rrjedh në brumë. Prandaj duhen skuqur paraprakisht.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pizza ai Funghi di Bosco
Kjo picë është esenca e pyllit në vjeshtë. Shija e kërpudhave të pyllit (porçini, dhelpër) është e pakrahasueshme me kërpudhat e kultivuara: kanë aroma të thella, toke dhe arrash. Filozofia e kuzhinës italiane vlen edhe këtu: pak përbërës, por të cilësisë së lartë. Skuqja paraprake me hudhër është kyçe, sepse kërpudhat kështu nxjerrin shijet e fshehura dhe nuk e qullin brumin.
Përbërësit
1
copë
Brumë pice (rreth 280g)
100
ml
Salcë domatesh
150
g
Djathë Mozzarella (topth, i kulluar)
200
g
Kërpudha pylli të përziera (porçini, dhelpër)
2
thelpinj
Hudhër
10
g
Majdanoz i freskët
10
ml
Vaj ulliri
2
g
Piper i zi i bluar fllad
1
majë gishtash
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan për kërpudhat
- Tepsi ose gur pice
- Furçë kuzhine ose furçë e butë (për pastrimin e kërpudhave)
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën paraprakisht në 230°C (ose aq sa lejon furra juaj).
Këshillë: Furra e nxehtë është sekreti për buzë krokante dhe brumë me flluska.
2
✓
Pastroni kërpudhat (mundësisht pa ujë, me furçë), prijini në feta. Në një tigan ngrohni pak vaj ulliri, hidhni hudhrën e shtypur, pastaj kërpudhat. Hidhni kripë, piper dhe skuqini në zjarr të fortë për 3-4 minuta, derisa lëngu të avullojë.
Këshillë: Nën ndikimin e kripës kërpudha lëshon lagështinë (ozmoza), të cilën e avullojmë shpejt në tiganin e nxehtë, kështu shija përqendrohet.
3
✓
Hapeni brumin me dorë, lërini buzë. Lyeni hollë me salcë domatesh.
Këshillë: Hapja me dorë ruan flluskat e ajrit në brumë, ndryshe nga petësi që i shtyp ato.
4
✓
Copa-copa hidhni mocarelën dhe shpërndani sipër kërpudhat e skuqura paraprakisht.
Këshillë: Copëtimi i mocarelës me dorë jep një efekt më rustik dhe shkrin më mirë se djathi i grirë.
5
✓
Piqeni për 10-12 minuta, derisa buza të bëhet me njolla kafe. Pasi ta nxirrni, spërkateni me majdanoz të freskët dhe pak piper.
Këshillë: Erëzimi pas pjekjes ruan ngjyrën e freskët të erëzave jeshile dhe vitaminat.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 1 copë Brumë pice (rreth 280g)
- 100 ml Salcë domatesh
- 150 g Djathë Mozzarella (topth, i kulluar)
- 200 g Kërpudha pylli të përziera (porçini, dhelpër)
- 2 thelpinj Hudhër
- 10 g Majdanoz i freskët
- 10 ml Vaj ulliri
- 2 g Piper i zi i bluar fllad
- 1 majë gishtash Kripë