- Pse u bë e fortë buza?
- Ndoshta e keni pjekur shumë gjatë ose lagështia nuk ishte mjaftueshëm e lartë. Lyejeni me vaj para pjekjes dhe menjëherë pas saj.
- A mund të përdor pulë në vend të mishit të viçit?
- Sigurisht, por pula mund të jetë më e thatë, ndaj ia vlen të shtoni pak më shumë yndyrë ose domate.
- Si ta ringroh?
- Në furrë ose në tigan me kapak, me pak spërkatje uji, që të rifitojë butësinë.
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Pide
Pide nuk është thjesht një "picë turke", por simboli i vakteve shoqërore nga Anadolli. Forma e saj është ajo karakteristike e varkës, e cila ka edhe një arsye praktike: anët e trasha të palosura mbajnë mbushjen e lëngshme, ndërsa mesi i brumit mbetet i hollë dhe krokant. Kjo pjatë është një lojë teksturash: mbushja me mish zihet së bashku me brumin gjatë pjekjes, kështu që shijet bashkohen thellë, ndërsa anët shërbejnë si bukë për t'u ngjyer.
Përbërësit
300
g
Miell gruri (BL55)
200
ml
Ujë i vakët
10
g
Maja e freskët (ose 3g e thatë)
5
g
Kripë
200
g
Mish i grirë viçi ose qengji
2
copë
Domate
1
copë
Spec (me tul, i gjelbër ose i kuq)
1
copë
Qepë
2
thelpinj
Hudhër
20
ml
Vaj ulliri
5
g
Erëza (piper i kuq, qimnon i bluar, piper i zi)
10
g
Majdanoz i freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh për brumin
- Tigan për skuqjen paraprake të mishit
- Tepsi ose gur pice
- Letër pjekjeje
- Furçë kuzhine për lyerjen me vaj
Alergjenët
Gluten
Përgatitja
1
✓
Përgatisni brumin: treteni majanë në ujin e vakët, pastaj përziejeni me miellin. Kripën shtojeni vetëm në fund, që të mos bjerë në kontakt të drejtpërdrejtë me majanë. Ngjesheni derisa brumi të ndahet nga muret e enës dhe të jetë i lëmuar në prekje.
Këshillë: Kripa pengon punën e kërpudhave të majasë nëse takohen direkt, prandaj i përziejmë veçmas. Ngjeshja zhvillon glutenin, i cili i jep strukturën brumit (rrjeti i glutenit).
2
✓
Mbulojeni brumin me një pecetë kuzhine dhe lëreni të vijë në vend të ngrohtë për 60 minuta, derisa të dyfishojë vëllimin.
Këshillë: Në mjedis të ngrohtë, kërpudhat e majasë prodhojnë gaz më shpejt, gjë që e ngre brumin (fermentimi).
3
✓
Ndërsa brumi vjen, përgatisni mbushjen: qepën, hudhrën dhe specin prijini shumë imët. Në një tigan ngrohni pak vaj dhe kaurdisni mishin e grirë derisa të zbardhet, pastaj shtoni perimet dhe erëzat. Trazojini për 5-8 minuta derisa të shterojë lëngu.
Këshillë: Skuqja paraprake avullon ujin e tepërt nga mishi dhe perimet, kështu që gjatë pjekjes nuk e njomin brumin (shije të përqendruara).
4
✓
Ngroheni furrën paraprakisht në 220°C. Brumin e ardhur ndajeni në 4 pjesë dhe hapini në formë të zgjatur ovale mbi një sipërfaqe të miellosur.
Këshillë: Temperatura e lartë e ngre brumin menjëherë dhe i krijon një kore, kështu që brenda mbetet i butë.
5
✓
Vendosni mbushjen në mes të brumit, duke lënë 2 cm bosh në anët. Palosini anët mbi mbushje, bashkoni majat që të merrni formën e varkës.
Këshillë: Buza e palosur mban brenda lëngun dhe mbron mbushjen nga tharja.
6
✓
Vendosini në tepsi të shtruar me letër pjekjeje, lyeni anët e brumit me vaj ulliri dhe piqini për 12-15 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Kur t'i shërbeni, spërkatini me majdanoz të freskët.
Këshillë: Shtresa e vajit mbron brumin nga tharja në furrën e nxehtë dhe i jep shkëlqim të bukur.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Miell gruri (BL55)
- 200 ml Ujë i vakët
- 10 g Maja e freskët (ose 3g e thatë)
- 5 g Kripë
- 200 g Mish i grirë viçi ose qengji
- 2 copë Domate
- 1 copë Spec (me tul, i gjelbër ose i kuq)
- 1 copë Qepë
- 2 thelpinj Hudhër
- 20 ml Vaj ulliri
- 5 g Erëza (piper i kuq, qimnon i bluar, piper i zi)
- 10 g Majdanoz i freskët