- Pse u bë i ujshëm mesi i picës?
- Mocarela e freskët mund të lëshojë shumë ujë. Përdorni lloj më të thatë, ose pas prerjes lëreni të pushojë mbi letër kuzhine para pjekjes.
- Kur ta vendos rikotën?
- Rikotën ia vlen ta vendosni nga fundi i pjekjes ose gjatë shërbimit, që të ruajë konsistencën e freskët, kremoze dhe të mos thahet.
- Çfarë gorgonzole të zgjedh?
- Nëse dëshironi shije më të butë, variantin 'dolce' (të ëmbël), nëse më karakteristike, atëherë zgjidhni tipin 'piccante' (djegës).
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pica ai Formaggi
Sekreti i picës me katër djathëra nuk qëndron vetëm te sasia e djathërave, por te përzgjedhja e kujdesshme e tyre. Djathërat me konsistenca të ndryshme – mocarela elastike, gorgonzola karakteristike dhe parmigiano i fortë – shkrihen me ritme të ndryshme në furrën e nxehtë. Kjo lojë me teksturat krijon atë mbushje kremoze, por vende-vende të pjekur krokante, të cilën e adhurojnë aq shumë. Kripësia dhe yndyra e djathërave krijojnë ekuilibër të përsosur me brumin krokant.
Përbërësit
4
porcion
Brumë pice (i pushuar)
200
g
Djathë Mocarela (tip më i thatë)
100
g
Djathë Gorgonzola
50
g
Djathë Parmigiano
100
g
Djathë Rikota
2
thelbi
Hudhur
2
lugë gjelle
Vaj ulliri ekstra i virgjër
1
grusht
Borzilok i freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Gur pice ose çelik pjekjeje (për shpërndarjen e njëtrajtshme të nxehtësisë)
- Rul prerës pice
- Letër pjekjeje
- Furçë (për lyerjen me vaj)
- Rende (për parmigianon)
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Ngrohni furrën në temperaturën më të lartë të mundshme (230-250°C). Nëse keni gur pice, futeni në rrjetë, që të nxehet mirë.
Këshillë: Guri i nxehtë i jep nxehtësi menjëherë fundit të brumit, kështu që ai ngrihet papritur dhe bëhet me ajër (rritje fizike e vëllimit).
2
✓
Shtypeni hudhrën, dhe përziejeni me vaj ulliri në një tas të vogël. Lëreni të qëndrojë pak minuta, që shijet të bashkohen.
Këshillë: Vaji mbron hudhrën nga nxehtësia direkte, kështu që ajo nuk digjet dhe nuk bëhet e hidhur, ndërkohë që transmeton shijen e saj (ekstraktimi i aromës).
3
✓
Brumit jepini formë rrethi me dorë. Duke u nisur nga mesi, me gishtërinj shtyni lehtë ajrin nga jashtë, që buza të mbetet më e trashë.
Këshillë: Shmangni okllainë, sepse nxjerr flluskat e çmuara të gazit nga brumi, gjë që do ta bënte brumin të sheshtë dhe të ngjeshur (ruajtja e gazit).
4
✓
Lyeni sipërfaqen e brumit hollë me vajin me hudhur.
Këshillë: Shtresa e vajit izolon brumin nga lagështia e mbushjeve, kështu që ai nuk qullat gjatë pjekjes (shtresë hidrofobe).
5
✓
Copëtoni sipër mocarelën, thërrmoni gorgonzolën, dhe spërkateni me parmigianon e grirë. Rikotën vendoseni me lugë të vogël në majë.
Këshillë: Djathi i copëtuar në copa më të vogla shkrihet dhe shpërndahet më njëtrajtshëm në brumë (shpërndarja e nxehtësisë).
6
✓
Vendoseni picën në furrën e nxehtë, dhe piqeni derisa djathi të fillojë të flluskojë, dhe buza e brumit të marrë ngjyrë të artë dhe me njolla (rreth 10-12 minuta).
Këshillë: Shfaqja e njollave kafe tregon se përmbajtja e sheqerit në brumë ka filluar të karamelizohet, gjë që rezulton në shije të pasura (Reaksioni Maillard).
7
✓
Nxirreni nga furra, dhe menjëherë spërkateni me borzilokun e freskët të copëtuar.
Këshillë: Nën ndikimin e avullit të nxehtë vajrat esencialë të borzilokut lirohen, duke lëshuar aromë intensive pa u nxi gjethja (shmangia e shokut termik).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 4 porcion Brumë pice (i pushuar)
- 200 g Djathë Mocarela (tip më i thatë)
- 100 g Djathë Gorgonzola
- 50 g Djathë Parmigiano
- 100 g Djathë Rikota
- 2 thelbi Hudhur
- 2 lugë gjelle Vaj ulliri ekstra i virgjër
- 1 grusht Borzilok i freskët