Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Oriz me fasule i servirur
Kombinim ushqyes i orizit dhe bishtajoreve me erëza meksikane

Oriz me fasule

Autori: Flavelo
Një nga shtyllat e kuzhinës meksikane, ku orizi nuk është thjesht garniturë, por i plotësuar me fasule është baza e një vakti të plotë. Sekreti qëndron në bazën e tipit 'sofrito': tretja e ngadaltë e qepës dhe hudhrës në vaj jep atë thellësi shijeje, që e bën këtë pjatë më shumë se thjesht oriz të zier. Shija e tokës e fasuleve të zeza dhe aciditeti i domates krijojnë një ekuilibër të përsosur me niseshtenë e orizit pikant.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 50 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Kuzhina Meksikane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me fund të trashë dhe kapak (për shpërndarje të njëtrajtshme të nxehtësisë)
  • Kullues (për larjen e orizit)
  • Lugë druri
  • Thikë dhe dërrasë prerëse

Përgatitja

1 ✓

Matni orizin dhe lajeni mirë në një kullues nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, derisa uji të bëhet plotësisht i tejdukshëm, pastaj kullojeni.

Këshillë: Me larjen hiqni niseshtenë e lirë nga sipërfaqja e kokrrave të orizit, kështu rezultati do të jetë i shkrifët, jo ngjitës [larja e niseshtesë].
2 ✓

Qepën e kuqe priteni në kubikë të vegjël, hudhrën shtypeni ose grijeni imët. Majdanozin (ose koriandrin) priteni trashë.

Këshillë: Sa më e imët qepa, aq më mirë zihet dhe shkrihet në lëngun e ushqimit, duke i dhënë shije çdo kokrre orizi.
3 ✓

Në një tenxhere nxehni vajin e ullirit në zjarr mesatar, dhe hidhni qepën. Skuqeni derisa të bëhet transparente dhe e butë për rreth 5 minuta, por mos e lini të digjet.

Këshillë: Kriposja në këtë moment ndihmon të nxjerrë ujin nga qepa, kështu zbutet më shpejt dhe digjet më pak [osmoza].
4 ✓

Shtoni hudhrën dhe qimnonin, pastaj skuqini edhe për gjysmë minute, derisa të ngrihet aroma e erëzave.

Këshillë: Erëzat të tretura në yndyrë lëshojnë aromën e tyre më intensivisht [çlirimi i vajrave esenciale].
5 ✓

Përzieni salcën e domates dhe skuqeni për 1-2 minuta, derisa ngjyra të kthehet në të kuqe më të errët.

Këshillë: Skuqja e puresë së domates karamelizon sheqernat në të, kështu që do të ketë shije më të thellë, më të ëmbël në vend të asaj të thartë [Reaksioni Maillard].
6 ✓

Hidhni orizin e kulluar në tenxhere dhe trazojini në bazën me vaj për 2 minuta, derisa kokrrat të zbardhen dhe të nxehen.

Këshillë: Parapjekja e kokrrave të orizit krijon një shtresë mbrojtëse në sipërfaqe, që ndihmon që kokrrat të mbeten të ndara edhe pas gatimit [dekstrinizimi].
7 ✓

Mbulojeni me ujë, kriposeni, hidhini piper dhe lëreni të vlojë. Sapo të vlojë, ulni zjarrin në minimum, mbulojeni dhe zieni për 15 minuta. Mos e ngrini kapakun!

Këshillë: Avulli duhet të qëndrojë brenda që orizi të zbutet njëtrajtësisht. Ngritja e kapakut shkakton humbje nxehtësie dhe avulli.
8 ✓

Pas 15 minutash hiqeni nga zjarri (orizi duhet të ketë thithur ujin), shpejt përzieni fasulet e kulluara, pastaj vendoseni menjëherë kapakun.

Këshillë: Fasulet janë gatuar tashmë, duhet vetëm të ngrohen në avull, kështu nuk copëtohen nga përzierja.
9 ✓

Lëreni orizin të pushojë nën kapak për 10 minuta, pastaj para servirjes shkrifërojeni me pirun dhe spërkateni me erëza të freskëta.

Këshillë: Gjatë pushimit lagështia shpërndahet njëtrajtësisht brenda kokrrave të orizit, kështu orizi bëhet më elastik dhe më i butë [fillimi i retrogradacionit të niseshtesë].

Pyetjet e shpeshta

Pse ngjitet orizi?
Me shumë mundësi nuk e keni shpëlarë mjaftueshëm, ose e keni përzier gjatë gatimit. Larja heq niseshtenë sipërfaqësore, përzierja e 'çliron' atë.
A mund të përdor oriz integral?
Po, por koha e gatimit është më e gjatë (rreth 40-45 minuta), dhe kërkon më shumë lëng.
Çfarë të bëj nëse orizi mbeti i fortë?
Shtoni edhe pak ujë të nxehtë, dhe ziejeni nën kapak edhe për disa minuta.

Përbërësit

  • 300 g Oriz jasmin
  • 200 g Fasule të zeza (të ziera ose konservë, të shpëlara)
  • 600 ml Ujë (ose lëng mishi)
  • 1 copë Qepë e kuqe
  • 2 thelpinj Hudhur
  • 50 g Salcë domateje (pure)
  • 20 ml Vaj ulliri
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Qimnon i bluar
  • 10 g Majdanoz i freskët (ose koriandër)