Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Njoki vegane me salcë domatesh të shërbyera
Njoki patateje të bëra vetë me salcë domatesh

Njoki vegane me salcë domatesh

Autori: Flavelo
Sekreti i njokit të përsosur qëndron tek tekstura: duhet të jetë i lehtë si një re e vogël, që vetëm sa rri bashkë në pjatë. Edhe pse fillimisht përgatitet me vezë për stabilitetin e brumit, teknika e duhur dhe përmbajtja e niseshtesë së patates e bëjnë lidhësin të panevojshëm. Kjo pjatë është kryevepra e 'cucina povera' italiane (kuzhinës së të varfërve), ku nga përbërës të thjeshtë – me durim dhe kujdes – magjepsin një banket mbretëror.
🕒 Përgatitja 1 orë
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 1 orë 25 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Kuzhina Italiane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe për zierje
  • Shtypëse patatesh (e domosdoshme që të mos ketë kokrra)
  • Kullesë
  • Tigan për salcën
  • Dërrasë ose banak i miellosur

Alergjenët

⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Lajini patatet mirë, dhe vërini të ziejnë me lëkurë në ujë të ftohtë me kripë. Ziejini derisa të mund të ngulni një thikë me majë në mes pa pengesë.

Këshillë: Zierja me lëkurë e mbron pataten që të mos thithë shumë ujë. Uji është armiku i njokit të mirë.
2 ✓

Kullojini patatet, dhe qërojini sa janë të nxehta, pastaj shtypini menjëherë me shtypëse patatesh. Hapini në banak dhe lërini të ftohen plotësisht, që avulli të dalë.

Këshillë: Lëreni të avullojë! Sa më i thatë të jetë tuli i patates, aq më pak miell do të kërkojë, dhe aq më i butë do të jetë rezultati (largimi i ujit).
3 ✓

Në mes të grumbullit të patateve të ftohura bëni një gropë. Hidhni miellin, kripën dhe spërkateni me 1 lugë gjelle vaj ulliri.

Këshillë: Vaji ndihmon në elasticitetin e brumit edhe në mungesë të vezës.
4 ✓

Me lëvizje të shpejta ngjishni brumin. Punoni me të vetëm sa të bëhet një top i butë. Mos e ngjishni tepër!

Këshillë: Nga ngjeshja e tepërt brumi bëhet elastik, dhe njoki i gatshëm bëhet si gomë (formimi i glutenit).
5 ✓

Në sipërfaqe të miellosur priteni brumin në 4 pjesë. Rrotullojini në cilindra me trashësi rreth gishtit të madh, pastaj pritini në copa 2 centimetra.

Këshillë: Nëse ngjit, përdorni pak miell për spërkatje, por mos e punoni brenda në brumë.
6 ✓

Kalojini copat mbi një pirun ose dërrasë njoki, që sipërfaqja e tyre të bëhet me vija. Vendosini në tabaka të miellosur.

Këshillë: Vijat nuk janë vetëm zbukurim: këto kanale të vogla mbajnë salcën e trashë të domates në brumë.
7 ✓

Përgatisni salcën: grijeni imët qepën dhe hudhrën. Në një tigan ngrohni 1 lugë gjelle vaj ulliri, dhe kaurdisni qepën derisa të bëhet e tejdukshme.

Këshillë: Qepa është mirë kur është transparente dhe ka erë të ëmbël, por ende nuk është nxirë.
8 ✓

Shtoni hudhrën, kaurdisni për gjysmë minute derisa të lëshojë aromë, pastaj hidhni domatet. Hidhni rigon, kripë, piper dhe sheqerin.

Këshillë: Sheqeri duhet për të hequr aciditetin e domates, kështu shija do të jetë më harmonike.
9 ✓

Ziejeni salcën në zjarr të ngadaltë për 10-15 minuta, derisa të trashet. Në fund përzieni brenda gjethet e copëtuara të borzilokut.

Këshillë: Nxehtësia i prish erëzat e freskëta, prandaj shtojini gjithmonë në fund, që të ruajnë vajrat e tyre esencialë.
10 ✓

Vloni ujë në një tenxhere të madhe, kriposeni mirë. Hidhni njokit brenda. Sapo të dalin në sipërfaqe të ujit (rreth 2-3 minuta), nxirrini me kullesë.

Këshillë: Kur dalin në sipërfaqe, edhe brendësia e brumit është zier (përcjellshmëria termike).
11 ✓

Njokit e ziera hidhini menjëherë në salcën e nxehtë të domates, dhe shërbejini me borzilok të freskët.

Këshillë: Mos e shpëlani brumin! Shtresa me niseshte në sipërfaqe ndihmon që salca të ngjitet më mirë.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë njoki elastik (i fortë)?
Ndoshta brumi mori shumë miell, ose e punuat tepër. Brumi i njokit duhet vetëm sa të bashkohet, nuk duhet ngjeshur.
Shpërbëhet në ujë, çfarë gabova?
Ndoshta patatja ishte shumë e ujshme, ose nuk hodhët mjaftueshëm miell. Zieni një copë prove, para se t'i prisni të gjitha!
A mund ta ngrij?
Po! Ngrijini të papjekura në një tabaka, pastaj kur të jenë forcuar, futini në qese. Gjatë gatimit hidhini të ngrira në ujin e valuar.

Përbërësit

  • 500 g Patate (lloj miellor, p.sh. tipi C)
  • 150 g Miell i bardhë
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 2 lugë gjelle Vaj ulliri (1 lugë në brumë, 1 lugë për salcën)
  • 400 g Domate të konservuara (të copëtuara)
  • 1 kokërr Qepë
  • 2 thelpi Hudhur
  • 1 tufë Borzilok i freskët
  • 1 lugë çaji Rigon i thatë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi (i bluar taze)
  • 1 lugë çaji Sheqer kristal