- Pse u bë ngjitëse të nesërmen?
- Armiku i marengës është lagështia. Sheqeri (dhe sidomos mjalti) thith lagështinë e ajrit. Ruajeni në kuti të mbyllur hermetikisht!
- Nuk rrihet shkuma.
- Ose ka hyrë e verdhë veze, ose tasi ishte me yndyrë. Yndyra vret shkumën.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Marengë me mjaltë dhe arra
Përgatitja e marengës është lojë durimi, një lloj meditimi në kuzhinë. E bardha e vezës është e aftë të rrisë vëllimin e saj tetë herë nga ajri që futet brenda. Në këtë recetë, krahas sheqerit, mjalti jep ëmbëlsinë, duke rezultuar në një teksturë më emocionuese, ngjitëse dhe shije më të karamelizuar se versioni i thjeshtë me sheqer. Krokantia e arrës është kontrasti i përsosur me shkumën e lehtë.
Përbërësit
4
copë
Të bardha veze (në temperaturë dhome)
100
g
Sheqer pluhur
80
g
Mjaltë
100
g
Arra të bluara
1
majë luge
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Rrahës elektrik (i domosdoshëm)
- Tas metalik ose qelqi pa yndyrë
- Letër pjekjeje
- Qese pastiçerie (opsionale)
Alergjenët
Vezë
Arrore (Arra)
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën në 120°C (pa ventilim). Shtroni letër pjekjeje në një tavë.
Këshillë: Marengën më shumë e thajmë sesa e pjekim. Në temperaturë të lartë sheqeri do digjej para se mesi të thahej.
2
✓
Rrihni të bardhat e vezëve me kripën derisa të bëhen gjysmë të forta. Atëherë filloni të shtoni sheqerin pluhur lugë pas luge, ndërkohë që rrihni vazhdimisht në shpejtësi maksimale.
Këshillë: Sheqeri stabilizon shkumën. Rriheni derisa sheqeri të shkrihet dhe shkuma të jetë e shkëlqyeshme, të bëjë maja të forta dhe të mos rrjedhë nga tasi edhe nëse e ktheni përmbys.
3
✓
Hidhni mjaltin në rrëke të hollë te shkuma e fortë, dhe rriheni edhe për 1-2 minuta.
Këshillë: Mjalti rëndon shkumën, prandaj është e rëndësishme t'ia shtojmë bazës tashmë të qëndrueshme.
4
✓
Arrat e bluara përzijini me kujdes me spatul në shkumë. Mos e përzieni tepër, që të mos prishni flluskat e ajrit.
Këshillë: Këtu ndalohet përdorimi i rrahësit elektrik!
5
✓
Hidhni grumbuj me lugë mbi letrën e pjekjes. Lini pak vend mes tyre.
Këshillë: Për forma rustike duhet lugë, për precize duhet qese pastiçerie.
6
✓
Piqini (thajini) për 60-75 minuta. Është gati kur shkëputet lehtë nga letra dhe fundi kërcet.
Këshillë: Nëse është gati, fikni furrën, hapni pak derën dhe lëreni të ftohet aty. Kjo ndihmon në tharjen përfundimtare.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 4 copë Të bardha veze (në temperaturë dhome)
- 100 g Sheqer pluhur
- 80 g Mjaltë
- 100 g Arra të bluara
- 1 majë luge Kripë