- Çfarë vaji kokosi të përdor?
- Vaji i rafinuar i kokosit është më i miri, sepse nuk ka shije kokosi, kështu që nuk e prish shijen e çokollatës. Nëse e pëlqeni kokosin, mund të përdorni edhe të virgjër.
- Pse çahet çokollata gjatë zhytjes?
- Për shkak të ndryshimit shumë të madh të temperaturës. Akullorja duhet të jetë shumë e ftohtë (-18°C), çokollata e vakët (rreth 35°C).
- Nuk kam forma akulloreje, çfarë të bëj?
- Ngrijeni në një kuti, bëni topa, ngrijini topat fort dhe pastaj zhytini në çokollatë (stili bonbon).
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill)
Kish me presh (Quiche au Poireau)
Hot dog special i shefit
Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur
Punç me limon dhe karafil
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill)
Kish me presh (Quiche au Poireau)
Hot dog special i shefit
Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur
Punç me limon dhe karafil
Magnum classic mini
Përvoja e 'Magnum' shtëpiak bazohet në dy shtylla: një krem vaniljeje i trashë i gatuar (krem anglez) dhe mbulesa e famshme krokante prej çokollate. Sekreti i mbulesës nuk është magjia, por fizika: vaji i kokosit i shtuar në çokollatë ndryshon pikën e shkrirjes dhe viskozitetin (rrjedhshmërinë) e saj. Kështu, shtresa përhapet hollë, ngurtësohet sa hap e mbyll sytë në akulloren e ftohtë, por shkrihet menjëherë në gojë pa qenë si dyllë.
Përbërësit
300
ml
Pana për ëmbëlsira
200
ml
Qumësht i plotë
80
g
Sheqer kristal
5
ml
Ekstrakt vaniljeje
3
copë
E verdhë veze
200
g
Çokollatë e zezë cilësore (min. 50%)
20
ml
Vaj kokosi (i rafinuar)
1
pisk
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Forma akulloreje (silikoni) me shkopinj
- Termometër kuzhine (rekomandohet)
- Gotë me mure të larta (për zhytje)
- Tenxhere
- Enë për banjëmari
Alergjenët
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Ngroheni qumështin, panën dhe gjysmën e sheqerit derisa të avullojnë. Rrihni të verdhat e vezëve me gjysmën tjetër të sheqerit derisa të bëhen shkumë.
Këshillë: Ndarja e sheqerit ndihmon në rrahjen e vezëve dhe ëmbëlsimin e qumështit.
2
✓
Bëni ekuilibrimin e temperaturës: hidhni pak qumësht të nxehtë te vezët duke përzier vazhdimisht, pastaj kthejeni të gjithë masën në tenxhere.
Këshillë: Kështu shmangni efektin omëletë.
3
✓
Trashëni kremin anglez në zjarr të ulët, duke përzier vazhdimisht (rreth 82-84°C), derisa të veshë pjesën e pasme të lugës. Hiqeni nga zjarri, shtoni kripën dhe vaniljen.
Këshillë: Mos e zieni! Nëse nxehet tepër, pritet.
4
✓
Ftoheni kremin plotësisht, pastaj mbusheni në forma akulloreje, vendosni shkopinjtë dhe ngrijeni fort (të paktën 4-6 orë).
Këshillë: Është e rëndësishme të ngrijë plotësisht, përndryshe rrëshqet nga shkopi gjatë zhytjes.
5
✓
Për mbulesën, shkrini çokollatën dhe vajin e kokosit në banjëmari (ose në mikrovalë) dhe përzieni derisa të bëhet e lëmuar. Hidheni në një gotë të lartë dhe të ngushtë.
Këshillë: Në gotë niveli i çokollatës është më i lartë, kështu që mund ta mbuloni të gjithë akulloren me një zhytje. Temperatura e çokollatës duhet të jetë rreth 35-40°C.
6
✓
Nxirrni akulloret nga forma. Me një lëvizje të vendosur zhytini në çokollatë, ngrijini, lërini të kullojnë për disa sekonda derisa të fillojnë të matifikohen (ngurtësohen).
Këshillë: Në akulloren e ftohtë, çokollata ngrin pothuajse menjëherë. Mos e rrotulloni gjatë në çokollatën e ngrohtë, sepse akullorja shkrihet!
7
✓
Vendosini në letër furre dhe kthejini në ngrirje deri në momentin e servirjes.
Këshillë: Çokollata e ngurtësuar nuk ngjit në letrën e furrës.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 ml Pana për ëmbëlsira
- 200 ml Qumësht i plotë
- 80 g Sheqer kristal
- 5 ml Ekstrakt vaniljeje
- 3 copë E verdhë veze
- 200 g Çokollatë e zezë cilësore (min. 50%)
- 20 ml Vaj kokosi (i rafinuar)
- 1 pisk Kripë