Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil
Kroštule të spërkatura me sheqer pluhur, të servirura me reçel
Ëmbëlsirë tradicionale e skuqur dhe e lehtë

Kroštule

Autori: Flavelo
Skuqja e këtyre petullave është në fakt avullimi i shpejtë i ujit në yndyrë të nxehtë. Lagështia në brumë në vajin 170-180 gradë kthehet papritur në avull, kjo 'e fryn' brumin, ndërsa korja e jashtme skuqet në ngjyrë të artë për shkak të reaksionit Maillard. Veçantia e këtyre friturave është forma romb dhe përdredhja, gjë që rrit sipërfaqen, duke i bërë më kërce se petullat tradicionale.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 20 minuta
⌛ Totali 1 orë 20 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan i thellë ose tenxhere për skuqje
  • Lugë me vrima
  • Letër kuzhine
  • Prerëse brumi (opsionale)

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Vezë
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Sitni miellin në një tas, shtoni kripën, sheqerin, të verdhat e vezëve, ajkën (dhe nëse përdorni, një lugë rum/uthull), pastaj ngjishni një brumë të lëmuar dhe elastik.

Këshillë: Sasia e vogël e alkoolit ose acidit (uthull) ndihmon në parandalimin e formimit të tepërt të glutenit, kështu brumi do të jetë më i shkrifët dhe thith më pak vaj gjatë skuqjes.
2 ✓

Mbështilleni me qese dhe lëreni të pushojë në frigorifer për të paktën 30 minuta.

Këshillë: Gjatë pushimit fijet e glutenit lirohen (relaksim), kështu brumi bëhet i lehtë për t'u hapur dhe nuk tkurret gjatë hapjes.
3 ✓

Hapeni brumin në një sipërfaqe të miellosur hollë (rreth 3 mm), pastaj priteni në rombe. Prisni mesin e tyre dhe njërën cep kalojeni nëpër vrimë.

Këshillë: Brumi i hollë gjatë skuqjes bëhet me flluska, gjë që e bën rezultatin edhe më kërc.
4 ✓

Nxehni vajin në 170-180°C. Nëse nuk keni termometër, hidhni një copë të vogël brumi: nëse fillon të flluskojë menjëherë dhe del në sipërfaqe, vaji është i mirë.

Këshillë: Temperatura konstante është çelësi. Nëse hidhni shumë copë herësh, ato ftohin vajin dhe thithin yndyrë.
5 ✓

Skuqini anë për anë për 1-2 minuta, derisa të bëhen ngjyrë ari, pastaj kullojini në letër kuzhine.

Këshillë: Letra e kuzhinës përmes efektit kapilar thith vajin sipërfaqësor, kështu ushqimi bëhet më pak i rëndë.
6 ✓

Spërkatini me sheqer pluhur sa janë ende të ngrohta dhe servirini me reçel.

Këshillë: Në brumin e ngrohtë një pjesë e sheqerit pluhur shkrihet, karamelizohet, ndërsa pjesa tjetër krijon një shtresë të imët.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë e vajshme?
Temperatura e vajit ishte shumë e ulët. Në këtë rast brumi nuk merr menjëherë kore, por thith yndyrën si sfungjer.
Pse u dogj jashtë, por është e pagatuar brenda?
Vaji ishte shumë i nxehtë. Pjesa e jashtme digjet para se nxehtësia të arrijë në mes.

Përbërësit

  • 300 g Miell (tip 00)
  • 4 copë Të verdha veze
  • 100 ml Ajkë (ose Salcë kosi, 20%)
  • 20 g Sheqer pluhur (në brumë)
  • 1 majë luge Kripë
  • 1 lugë gjelle Uthull ose Rum (opsionale, në brumë)
  • 500 ml Vaj luledielli (për skuqje)
  • 50 g Sheqer pluhur (për spërkatje)
  • 150 g Reçel kajsie