- Pse është ngjitës brumi?
- Në thekër nuk ka aq gluten sa në grurë, në vend të tij ka pentozane (lëndë jargore), të cilat lidhin ujin. Prandaj ngjit – kjo është normale!
- A duhet tharm?
- Tradicionalisht përgatitet me tharm për shkak të tretshmërisë së thekrës, por kjo recetë imiton aciditetin me 'truk' maja-uthull.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Kommissbrot
Buka e mbijetesës. Kommissbrot ('Kommiss' do të thotë furnizim ushtarak) është një bukë e ngjeshur, me thekër, e pjekur në formë kutie, të cilën ushtria gjermane e zhvilloi në shekullin e 19-të. Qëllimi ishte që të ishte ushqyese dhe të mbetej e ngrënshme për javë të tëra në front. Për shkak të përmbajtjes së lartë të thekrës ka tul të ngjeshur, shije të thartë dhe karakteristike. Nuk thahet lehtë, madje, të nesërmen-të pasnesërmen është më e shijshmja, kur shijet piqen.
Përbërësit
500
g
Miell thekre (integral ose i bardhë)
250
g
Miell gruri (miell buke)
7
g
Maja e thatë
500
ml
Ujë i vakët
15
g
Kripë
10
g
Sheqer
1
lugë gjelle
Uthull (ose tharm, nëse keni)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë pjekjeje buke (kënddrejtë)
- Tas i madh
- Zgarë për ftohjen
Alergjenët
Gluten
Përgatitja
1
✓
Përzieni miellrat me kripën në një tas.
Këshillë: Mielli i grurit jep skeletin (gluten), ndërsa thekra jep shijen dhe ngjeshjen.
2
✓
Në ujin e vakët tretni sheqerin, uthullën dhe majanë. Lëreni të qëndrojë 5 minuta.
Këshillë: Aciditeti i uthullës ndihmon funksionimin e enzimave në thekër dhe imiton shijen e tharmit.
3
✓
Hidhni lëngun te mielli. Mos u habisni, do të merrni një masë si baltë, ngjitëse. Mos e ngjishni shumë gjatë, vetëm përzijeni mirë.
Këshillë: Brumi i thekrës nuk duhet ngjeshur gjatë, sepse skeleti i pentozanit (që mban ujin) mund të këputet, dhe buka bëhet e qullët.
4
✓
Vëreni brumin të mbuluar në vend të ngrohtë të vijë 1,5-2 orë. Është mirë kur është rritur dukshëm dhe sipërfaqja çahet.
Këshillë: Vjen më ngadalë se buka e bardhë.
5
✓
Me dorë të lagur (që të mos ngjisë) formoni brumin në formën e shtruar me letër pjekjeje. Sheshoni sipërfaqen.
Këshillë: Pjekja në formë (Kastenbrot) duhet sepse për shkak të strukturës së dobët të glutenit të thekrës buka do të 'hapej' pa formë.
6
✓
Lëreni të vijë në formë edhe 30-40 minuta.
Këshillë: Lëreni të mbushë formën.
7
✓
Piqeni në 220°C për 10 minuta, pastaj uleni në 200°C dhe piqeni edhe 50 minuta të tjera. Duhet të ketë kore të errët të mirë.
Këshillë: Korja e trashë e mbron bukën nga tharja (ky ishte qëllimi ushtarak).
8
✓
Prisni derisa të ftohet PLOTËSISHT (madje deri të nesërmen), para se ta prisni.
Këshillë: Nëse e prisni të ngrohtë, brendësia do të duket ngjitëse, sepse lagështia ende nuk është shpërndarë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell thekre (integral ose i bardhë)
- 250 g Miell gruri (miell buke)
- 7 g Maja e thatë
- 500 ml Ujë i vakët
- 15 g Kripë
- 10 g Sheqer
- 1 lugë gjelle Uthull (ose tharm, nëse keni)