- Pse u bë e butë (jo kërcitëse) jashtë?
- Shurupi nuk ishte mjaftueshëm i ftohtë. Brumi i nxehtë e ngroh shurupin, prandaj ia vlen ta vendosni tasin e shurupit në një shtrat akulli.
- U hap gërsheti gjatë skuqjes, pse?
- Nuk i keni shtypur mjaftueshëm fundet. Zgjerimi gjatë pjekjes (fryrja në furrë) i çan lidhjet e dobëta.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Koeksister
Koeksister është mrekullia ikonike, me shurup e kuzhinës së Afrikës së Jugut. Emri vjen nga loja e fjalëve "tortë" dhe "fëshfërimë". Shpirti i teknologjisë është shoku termik: brumi i hequr nga vaji i nxehtë zhytet menjëherë në shurupin e akullt me erëza. Ky efekt vakumi thith shurupin në brendësi të brumit, ndërsa shtresa e jashtme bëhet e qelqtë dhe kërcitëse.
Përbërësit
500
g
Miell
10
g
Pluhur pjekës
5
g
Kripë
50
g
Gjalpë i ftohtë
2
copë
Vezë
250
ml
Qumësht
500
ml
Vaj për skuqje
500
g
Sheqer
250
ml
Ujë
20
ml
Lëng limoni
50
g
Mjaltë
1
lugë çaji
Xhinxher ose kanellë e bluar (opsional)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Frigorifer/Kubikë akulli - për ftohjen e shurupit.
- Dy enë - një për vajin e nxehtë, një për shurupin e ftohtë.
- Pincë - për zhytjen.
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
HAPI MË I RËNDËSISHËM: Një ditë më parë (ose orë më parë) zieni së bashku përbërësit e shurupit (sheqer, ujë, lëng limoni, mjaltë, erëza) për 5 minuta, pastaj ftoheni në AKULL.
Këshillë: Shurupi duhet të jetë i trashë dhe shumë i ftohtë. Lëngi i limonit parandalon rikristalizimin e sheqerit.
2
✓
Për brumin thërrmoni gjalpin me miellin, pluhurin pjekës dhe kripën.
Këshillë: Thërrmimi i gjalpit të ftohtë (konsistencë ranore) siguron që brumi të jetë i shkrifët.
3
✓
Shtoni vezën dhe qumështin, punojeni në brumë elastik. Mbështilleni dhe lëreni të pushojë 1 orë (edhe në frigorifer).
Këshillë: Gjatë pushimit mielli hidratohet, kështu do jetë më e lehtë të hapet dhe të thuret.
4
✓
Hapeni brumin gjysmë centimetri të trashë, prisni shirita dhe thurini gërshet (si buke). Fundet shtypini fort!
Këshillë: Thurja rrit sipërfaqen, kështu merrni më shumë pjesë kërcitëse dhe më shumë vend ku mund të rrjedhë shurupi.
5
✓
Nxehni vajin në 170°C. Skuqni gërshetat derisa të marrin ngjyrë të artë.
Këshillë: Mos e mbushni tepër enën, sepse vaji ftohet.
6
✓
Nga vaji i nxehtë hidhini MENJËHERË gërshetat në shurupin e AKULLT. Shtypini poshtë që të zhytet.
Këshillë: Duhet të dëgjoni fëshfërimën! Brumi i nxehtë "e pi" shurupin e ftohtë. Nëse shurupi ngrohet, vendoseni sërish në frigorifer ose në akull.
7
✓
Pas pak minutash zhytjeje kullojini në rrjetë dhe lërini të pikojnë/thahen.
Këshillë: Shtresa e jashtme e sheqerit ngrin si xham, kjo jep kërcitjen.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell
- 10 g Pluhur pjekës
- 5 g Kripë
- 50 g Gjalpë i ftohtë
- 2 copë Vezë
- 250 ml Qumësht
- 500 ml Vaj për skuqje
- 500 g Sheqer
- 250 ml Ujë
- 20 ml Lëng limoni
- 50 g Mjaltë
- 1 lugë çaji Xhinxher ose kanellë e bluar (opsional)