- Pse u shpërbë peshku?
- E keni hedhur shumë herët, ose e keni trazuar shumë fort. Peshkut i mjaftojnë pak minuta në salcë të nxehtë.
- A mund ta zëvendësoj mishin e derrit?
- Po, por dhjami i derrit jep një shije shtesë. Nëse e hiqni, përdorni pak më shumë vaj kokosi.
- Salca u bë shumë e hollë.
- Ziejeni më tej pa kapak para shtimit të peshkut, ose përdorni qumësht kokosi më të yndyrshëm.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Kerri peshku Kerala me mish derri
Në bregdetin e Keralës kokosi dhe peshku janë mysafirë të përditshëm, por shtimi i mishit të derrit është një trashëgimi koloniale portugeze, që i jep një karakter 'surf and turf' tepër të veçantë kësaj pjate. Sekreti qëndron në harmonizimin e kohëve të ndryshme të gatimit të dy llojeve të mishit dhe balancimin e yndyrës së qumështit të kokosit me aciditetin (domate).
Përbërësit
500
g
Peshk i bardhë (fileto, p.sh. merluc ose mustak)
300
g
Mish derri (kofshë ose shpatull, i prerë në kubikë 2x2 cm)
400
ml
Qumësht kokosi i yndyrshëm (konservë)
1
copë
Qepë (e prerë imët)
3
thelpinj
Hudhër (e shtypur)
1
lugë gjelle
Xhenxhefil i freskët (i grirë në rende)
10
copë
Gjethe kerri të freskëta (nga dyqani aziatik)
1
lugë çaji
Turmerik
1
lugë çaji
Koriandër i bluar
0.5
lugë çaji
Pluhur tili (sipas shijes)
2
copë
Domate (pa lëkurë, të prera në kubikë)
2
lugë gjelle
Vaj kokosi
1.5
lugë çaji
Kripë
1
grusht
Koriandër e freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan me fund të trashë ose wok (për shpërndarje të njëtrajtshme të nxehtësisë)
- Thikë e mprehtë (për prerjen precize të mishit)
- Rende (për xhenxhefilin)
- Lugë druri
Alergjenët
Peshk
Përgatitja
1
✓
Përgatisni përbërësit: qepën priteni imët, domaten priteni në kubikë, mishin e derrit në copa 2 cm, peshkun në copa 4-5 cm. Peshkun kriposeni lehtë dhe lëreni mënjanë.
Këshillë: Kripa nxjerr ujin nga peshku, kështu mishi i tij mbetet më i fortë gjatë gatimit (ozmoza).
2
✓
Ngroheni vajin e kokosit në tigan në zjarr mesatar. Hidhni gjethet e kerrit, prisni 10 sekonda derisa të fillojnë të kërcasin, pastaj shtoni qepën. Skuqeni derisa të bëhet e tejdukshme.
Këshillë: Aromat e erëzave që treten në vaj lirohen kështu në mënyrën më efikase.
3
✓
Përzieni hudhrën e shtypur dhe xhenxhefilin e grirë, skuqini për 1 minutë tjetër, derisa të lëshojnë aromë, por të mos nxihen.
Këshillë: Hudhra digjet shpejt për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit dhe bëhet e hidhur, prandaj e hedhim më vonë se qepën.
4
✓
Hidhni erëzat pluhur (turmerik, koriandër, tili), përzieni shpejt (gjysmë minute), pastaj shtoni menjëherë mishin e derrit të prerë në kubikë. Trazojeni mirë që erëzat ta mbulojnë dhe skuqeni derisa të zbardhet.
Këshillë: Erëzat 'e thata' vetëm sa i zgjojmë me nxehtësi; nëse i skuqni shumë gjatë pa lëng, digjen.
5
✓
Shtoni domaten dhe 1 decilitër ujë. Gatuajeni mishin e derrit me kapak për 15-20 minuta, derisa të zbutet pothuajse plotësisht dhe domatja të shkrihet.
Këshillë: Acidi i domates ndihmon në zbutjen e fibrave të mishit.
6
✓
Mbusheni me qumështin e kokosit, lëreni të marrë valë, pastaj uleni zjarrin në minimum. Provojeni dhe kriposeni guximshëm.
Këshillë: Ëmbëlsia e qumështit të kokosit 'e thith' kripën, prandaj mund të kërkojë më shumë sesa mendoni.
7
✓
Shtroni fetat e peshkut në salcë. Që këtu MOS e përzieni me lugë, vetëm tundeni enën! Ziejeni lehtë për 6-8 minuta, derisa peshku të bëhet opal dhe i butë.
Këshillë: Struktura e muskujve të peshkut është shumë e butë, prishet menjëherë nën ndikimin e përzierjes.
8
✓
Fikeni zjarrin, spërkateni me koriandër të freskët dhe lëreni të qëndrojë 5 minuta para shërbimit, që shijet të bashkohen.
Këshillë: Gjatë pushimit temperatura barazohet dhe tekstura e salcës bëhet më e mëndafshtë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Peshk i bardhë (fileto, p.sh. merluc ose mustak)
- 300 g Mish derri (kofshë ose shpatull, i prerë në kubikë 2x2 cm)
- 400 ml Qumësht kokosi i yndyrshëm (konservë)
- 1 copë Qepë (e prerë imët)
- 3 thelpinj Hudhër (e shtypur)
- 1 lugë gjelle Xhenxhefil i freskët (i grirë në rende)
- 10 copë Gjethe kerri të freskëta (nga dyqani aziatik)
- 1 lugë çaji Turmerik
- 1 lugë çaji Koriandër i bluar
- 0.5 lugë çaji Pluhur tili (sipas shijes)
- 2 copë Domate (pa lëkurë, të prera në kubikë)
- 2 lugë gjelle Vaj kokosi
- 1.5 lugë çaji Kripë
- 1 grusht Koriandër e freskët