Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Gelato e servirur
Gelato italiane autentike me teksturë të dendur, të lëmuar dhe shije të pastër qumështi

Gelato

Autori: Flavelo
Gelato nuk është thjesht fjala italiane për akulloren, por një zhanër i veçantë. Dallimi kryesor me simotrën e saj përtej oqeanit është përmbajtja e yndyrës dhe sasia e ajrit. Ndërsa akullorja amerikane është e yndyrshme dhe shkiumëzuese (me shumë ajër), gelato përmban më shumë qumësht, më pak ajkë, dhe përzihet më ngadalë, kështu që është më e dendur, më e ngjeshur dhe me shije më intensive. Kjo recetë bazë ndjek stilin 'Fior di Latte' (lule qumështi): ofron përvojën më të pastër të qumështit pa vezë, ku dominojnë përbërësit cilësorë.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 10 minuta
⌛ Totali 5 orë
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 220 kcal
🌍 Kuzhina Italiane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere
  • Spatul
  • Makinë akulloreje (rekomandohet fort për teksturën e gelatos)
  • Enë ftohëse

Alergjenët

⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Në një tas të vogël përzieni niseshtenë me 2-3 lugë qumësht të ftohtë derisa të mos ketë kokrriza.

Këshillë: Niseshteja ndihmon në lidhjen e ujit në qumësht, kështu merrni një strukturë më kremoze dhe të dendur edhe pa vezë, që është një nga sekretet e gelatos siçiliane [lidhja e ujit].
2 ✓

Hidhni qumështin e mbetur, ajkën, sheqerin dhe kripën në një tenxhere. Ngroheni në zjarr mesatar derisa sheqeri të tretet dhe lëngu të fillojë të avullojë.

Këshillë: Kripa është kyçe edhe këtu: thekson ëmbëlsinë natyrale të qumështit.
3 ✓

Hidhni te qumështi i nxehtë përzierjen e niseshtesë duke e përzier vazhdimisht. Ziejeni edhe 1-2 minuta të tjera, derisa kremi të fillojë të trashet dukshëm (si një puding më i hollë).

Këshillë: Është e rëndësishme që të ziejë pak me niseshtenë, që të 'zihet' shija e miellit dhe të aktivizohet efekti trashës.
4 ✓

Hiqeni nga zjarri, përzieni vaniljen, pastaj ftoheni plotësisht (fillimisht në banak, pastaj në frigorifer 4 orë).

Këshillë: Vaniljen shtojeni në fund, që vajrat esenciale të mos avullojnë gjatë zierjes.
5 ✓

Hidheni bazën e ftohtë në makinën e akullores dhe përgatiteni. (Në mungesë të makinës: vendoseni në ngrirës dhe çdo orë përzieni mirë me pirun ose mikser dore).

Këshillë: Gelato përzihet me rrotullime më të ngadalta se akullorja, kështu që futet më pak ajër, prandaj bëhet kaq e dendur dhe me shije të plotë.
6 ✓

Para konsumimit lëreni të shkrihet pak, që të arrijë strukturën karakteristike, të butë dhe të lyueshme.

Këshillë: Temperatura e gelatos perfekte gjatë servirjes është më e lartë (-12°C) sesa e akullores tradicionale (-18°C).

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë e fortë në ngrirës?
Për shkak të përmbajtjes më të ulët të yndyrës, gelato ngrin më fort se akulloret e dyqanit. Gjithmonë nxirreni në banak 10-15 minuta para servirjes!
A mund ta zëvendësoj ajkën me qumësht?
Nuk rekomandohet. Edhe pse gelato përmban më pak ajkë, duhet pak yndyrë për kremozitetin, ndryshe do të merrni kubikë akulli.

Përbërësit

  • 500 ml Qumësht i yndyrshëm (3,5% ose më i lartë)
  • 250 ml Ajkë ëmbëlsirash (min. 30%)
  • 120 g Sheqer kristal
  • 20 g Niseshte misri (opsionale, por përmirëson strukturën)
  • 1 lugë gjelle Ekstrakt vanilje ose brendësia e shkopit
  • 1 majë luge Kripë deti