Tas Buddha vegan me kërpudha i shërbyer Tas "Buddha" vegan me kërpudha Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur Focaccia me mjedër dhe maskarpone Hamburger me mish pule pikant dhe panim kërcitës Hamburger me mish pule pikant Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje i servirur Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje Salcë pikante me portokall dhe lime e servirur Salcë pikante me portokall dhe lime Burger me thërrime djathi blu Burger me djathë blu Pica Havai me proshutë të tymosur e servirur Pica Havai me proshutë të tymosur Omusubi me kërpudha miso, toptha orizi japonez me salcë kërpudhash miso dhe susam Omusubi me kërpudha miso Shish qebap, mish dhe perime të pjekura në hell Shish Qebap Tortë me gjizë dhe limon e servirur Tortë me gjizë dhe limon Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Tas Buddha vegan me kërpudha i shërbyer Tas "Buddha" vegan me kërpudha Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur Focaccia me mjedër dhe maskarpone Hamburger me mish pule pikant dhe panim kërcitës Hamburger me mish pule pikant Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje i servirur Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje Salcë pikante me portokall dhe lime e servirur Salcë pikante me portokall dhe lime Burger me thërrime djathi blu Burger me djathë blu Pica Havai me proshutë të tymosur e servirur Pica Havai me proshutë të tymosur Omusubi me kërpudha miso, toptha orizi japonez me salcë kërpudhash miso dhe susam Omusubi me kërpudha miso Shish qebap, mish dhe perime të pjekura në hell Shish Qebap Tortë me gjizë dhe limon e servirur Tortë me gjizë dhe limon Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon
Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur
Focaccia e freskët me mjedër dhe maskarpone me kafshata të shijshme

Focaccia me mjedër dhe maskarpone

Autori: Flavelo
Kjo recetë thyen rregullat dhe e ngre focaccia-n në nivelin e ëmbëlsirës. Për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit në brumë, gjatë pjekjes krijohen flluska të mëdha e të çrregullta, në të cilat shkrihet maskarpone kremoze dhe mjedra e thartë. Rezultati nuk është një kulaç i thatë, por një specialitet i lëngshëm, i parfumuar me vaj ulliri, njëkohësisht i kripur dhe i ëmbël, i cili është më i shijshëm i vakët, i spërkatur me mjaltë.
🕒 Përgatitja 1 orë 30 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 1 orë 55 minuta
🍽️ Sasia 8 porsione
🔥 Kalori 390 kcal
🌍 Kuzhina Italiane, Moderne

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas i madh
  • Tavë (rreth 25x35 cm)
  • Peshore
  • Gishta (për formësim)

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Përzieni miellin me kripën dhe majanë e thatë. Hidhni ujin e vakët dhe 25 ml vaj ulliri. Përzieni derisa mielli të zhduket, pastaj mbulojeni dhe lëreni të pushojë për 10 minuta.

Këshillë: Pushimi i shkurtër (i ngjashëm me autolizën) ndihmon që mielli të thithë ujin, duke e bërë më të lehtë ngjeshjen.
2 ✓

Me duar të lyera me vaj kapeni brumin nga poshtë, tërhiqeni lart dhe paloseni mbi sipërfaqe. Rrotulloni tasin dhe përsëriteni 4-5 herë. Lëreni të pushojë 30 minuta, pastaj përsëritni palosjen.

Këshillë: Kjo teknikë forcon rrjetën e glutenit pa ngjeshje, kështu që flluskat e ajrit mbeten në brumë.
3 ✓

Lëreni brumin të vijë gjithsej rreth 60-80 minuta (bashkë me palosjet), derisa të bëhet poroz, me ajër dhe të dyfishohet.

Këshillë: Do të shihni flluska në sipërfaqe nëse keni punuar mirë.
4 ✓

Hidhni vajin e mbetur në tavë. Hidhni brumin me kujdes brenda. Mos e hapni me okllai! Vetëm tërhiqeni lehtë drejt qosheve. Nëse mblidhet, lëreni të pushojë 10 minuta, pastaj vazhdoni.

Këshillë: Për shkak të elasticitetit, brumi mund të 'luftojë' kundër jush. Pushimi i liron fijet.
5 ✓

Tani vjen pjesa më e mirë: me gishta të lyer me vaj shtypni gropëza në brumë (si të bini pianos). Në gropëza vendosni pak maskarpone dhe shtypni kokrra mjedre.

Këshillë: Shtypini gishtat me guxim deri në fund të tavës! Këto 'kratere' do të mbajnë shijet.
6 ✓

Piqeni në furrë të parangrohur në 220°C për 20-25 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë të thellë. Sa është ende e nxehtë, spërkateni me mjaltë.

Këshillë: Takimi i brumit të nxehtë me mjaltin krijon një shtresë karamelizuar.

Pyetjet e shpeshta

Pse është brumi kaq ngjitës?
Sepse ka 70% hidratim (shumë ujë). Mos shtoni më shumë miell, ndryshe do bëhet e fortë! Prekeni me duar të lyera me vaj.
A mund të përdor mjedra të ngrira?
Po, por mos i shkrini më parë, shtypini të ngrira në brumë, ndryshe e qullos brumin.
Cili miell është më i miri?
Miell buke me përmbajtje të lartë proteinash ose miell pice (00), që të mbajë sasinë e ujit.

Përbërësit

  • 500 g Miell buke
  • 350 ml Ujë i vakët
  • 7 g Maja e thatë (1 pako)
  • 10 g Kripë
  • 50 ml Vaj ulliri (gjysma në brumë, gjysma për formësim)
  • 150 g Mjedër e freskët
  • 100 g Maskarpone
  • 2 lugë gjelle Mjaltë (për servirje)