Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Estofado de carne e shërbyer
Ragu viçi i pasur spanjoll me patate dhe karrota

Estofado me mish (ragu spanjoll)

Autori: Flavelo
Estofado është ushqimi i durimit. Thelbi i recetës është transformimi i pjesëve më të forta të mishit të pasura me kolagjen (kërci, shpatulla) në kafshata të buta si gjalpë. Gjatë gatimit të gjatë e të ngadaltë kolagjeni xhelatinozohet, gjë që trash natyrshëm lëngun dhe jep atë ndjesi ngjitëse e të plotë shijeje, që asnjë trashje me miell nuk mund ta zëvendësojë.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 2 orë 30 minuta
⌛ Totali 3 orë
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Kuzhina Spanyol

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me mure të trasha (enë gize)

Përgatitja

1 ✓

Kaurdisja: Priteni mishin në kubikë, thajeni, kriposeni, piperoseni. Në vajin e nxehtë, skuqini kubikët në disa pjesë derisa të marrin ngjyrë kafe të errët. Hiqini.

Këshillë: Nëse e hidhni të gjithë mishin njëherësh, tigani ftohet, mishi lëshon lëng dhe zihet në vend që të skuqet (nuk ka reaksion Maillard).
2 ✓

Përgatitja e bazës: Në yndyrën e mbetur kaurdisni qepën e grirë derisa të bëhet e tejdukshme. Shtoni hudhrën e shtypur, përzieni për 1 minutë, pastaj spërkateni me paprika.

Këshillë: Mos e digjni paprikën, sepse bëhet e hidhur. Menjëherë mund të hidhni lëngun.
3 ✓

Deglazimi: Hidhni verën. Gërryeni shtresën kafe të pjekur në fund të tenxheres – aty është e gjithë shija!

Këshillë: Valojeni për 2-3 minuta që alkooli të avullojë dhe të mbetet vetëm aroma e verës.
4 ✓

Gatimi: Ktheni mishin, shtoni domatet, gjethen e dafinës dhe lëngun e mishit. Gatuajeni me kapak, në zjarr shumë të vogël (sa të vlojë lehtë) për 1,5-2 orë.

Këshillë: Vlimi i fortë e fortëson mishin. Zbërthimi i ngadaltë termik (efekti sous-vide) e zbut.
5 ✓

Perimet: Kur mishi është pothuajse i butë (shpohet me pirun), shtoni karrotën dhe patatet e prera në copa më të mëdha. Gatuajini edhe për 30-40 minuta të tjera derisa të jenë gati.

Këshillë: Kështu perimet nuk bëhen pure, por mbeten të forta.

Pyetjet e shpeshta

Pse është mishi i fortë pas 1 ore?
Sepse fijet e muskujve tashmë janë tkurrur, por kolagjeni ende nuk është shkrirë. Gatuajeni më tej! Zbutja ndodh papritur rreth orës së 2-3.

Përbërësit

  • 1 kg Mish viçi (kërci ose qafë)
  • 500 g Patate (që nuk zihen shumë)
  • 300 g Karrotë
  • 2 copë Qepë
  • 3 thelpinj Hudhër
  • 400 g Domate të copëtuara (konservë)
  • 200 ml Verë e kuqe e thatë
  • 2 copë Gjethe dafine
  • 1 lugë çaji Paprika
  • 3 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 500 ml Lëng mishi (ose ujë)
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Piper