Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Bublik bagel i Evropës Lindore i sapopjekur
Simite rrethore të ziera dhe të pjekura, tipike të Evropës Lindore

Bublik

Autori: Flavelo
Kushëriri ukrainas dhe rus i bagelit, Bublik, është një mbijetesë e vërtetë. Sipas legjendës, u përgatit për herë të parë në oborrin mbretëror polak në shekullin e 17-të, për të festuar fitoren ndaj turqve (duke iu referuar formës së yzengjisë). E veçanta e tij është 'trajtimi i dyfishtë termik': fillimisht zihet në ujë me mjaltë, gjë që xhelatinizon shtresën e jashtme të niseshtesë së brumit. Kjo krijon atë koren e shkëlqyeshme, të fortë për t'u përtypur dhe elastike, nën të cilën tuli mbetet i butë. Shitësit ambulantë e shisnin të lidhur në vargje, dhe sot është ushqim i përsosur 'për rrugë'.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 2 orë
🍽️ Sasia 8 porsione
🔥 Kalori 290 kcal
🌍 Kuzhina Evropës Lindore

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe për zierje
  • Lugë me vrima
  • Tepsi me letër pjekjeje
  • Furçë për lyerje

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht
⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Aktivizoni majanë në qumështin e vakët me një lugë sheqer.

Këshillë: Përmbajtja e yndyrës së qumështit rezulton në një tul më të butë sesa bageli me ujë.
2 ✓

Gatuani brumin me miellin, sheqerin e mbetur, kripën, gjalpin e shkrirë, (të bardhën e vezës) dhe qumështin me maja. Duhet të merrni një brumë më të fortë se të brioche-s.

Këshillë: Brumi më i fortë e ruan më mirë formën në ujin e nxehtë.
3 ✓

Lëreni të vijë 1 orë, pastaj ndajeni në 8 pjesë. Formoni toptha, shponi mesin me gisht, dhe zgjerojeni vrimën duke e rrotulluar.

Këshillë: Vrimën bëjeni më të madhe se sa dëshironi, sepse gjatë ardhjes dhe pjekjes zvogëlohet.
4 ✓

Lërini unazat e formuara të pushojnë 15-20 minuta. Ndërkohë vloni ujin me mjaltin.

Këshillë: Mjalti në ujë vesh brumin dhe i jep një ngjyrë të bukur të karamelizuar në furrë.
5 ✓

Hidhni bublikët në ujë që zien lehtë (jo me vrull!). Ziejini 30-45 sekonda për çdo anë, derisa të dalin në sipërfaqe.

Këshillë: Niseshteja xhelatinizohet në sipërfaqe nga nxehtësia, kjo e mbyll brumin.
6 ✓

Hiqini në tepsi, lyejini me të verdhën e vezës, spërkatini me fara lulekuqeje.

Këshillë: Farat ngjiten mirë në sipërfaqen e lagësht dhe ngjitëse.
7 ✓

Piqeni në 200°C për 20-25 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë të errët.

Këshillë: Është gati kur edhe pjesa e poshtme kërcet.

Pyetjet e shpeshta

Pse u rrudh korja?
E keni zier shumë gjatë në ujë, ose keni pritur shumë midis zierjes dhe pjekjes. Brumi ka thithur ujë. Zierja është vetëm gjysmë minute për çdo anë!
A mund ta anashkaloj zierjen?
Jo, atëherë do të jetë thjesht një simite me vrimë, jo Bublik. Zierja jep teksturën karakteristike (chewy texture).

Përbërësit

  • 500 g Miell gruri (BL55)
  • 250 ml Qumësht i vakët
  • 7 g Maja e thatë
  • 40 g Sheqer (në brumë)
  • 10 g Kripë
  • 50 g Gjalpë i shkrirë
  • 1 copë Vezë (e verdha për lyerje, e bardha mund të shkojë në brumë)
  • 2 lugë gjelle Mjaltë (në ujin e zierjes)
  • 20 g Fara lulekuqeje ose susami (për spërkatje)