- Pse është birra e thartë?
- Infeksion. Një nga mjetet nuk ishte sterilizuar siç duhet dhe maja të egra ose baktere hynë në lëngun e birrës.
- Nuk ka flluska në birrë.
- Kishte pak sheqer për shishe, ose tapa nuk mbyllte mirë, ose nuk e latë të qëndronte mjaftueshëm në të ngrohtë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Birrë shtëpie
Bërja e birrës është biokimi në kuzhinë. Amidoni në malt kthehet në sheqer me ndihmën e enzimave (tretja), pastaj majaja e shpërbën këtë lëng sheqeri në alkool dhe dioksid karboni (fermentimi). Kjo është një metodë e thjeshtuar 'all-grain' për fillestarët.
Përbërësit
4
kg
Malt (elb i thyer, p.sh. Pale Ale)
50
g
Humulus (Hops, p.sh. Saaz ose Cascade)
1
kg
Sheqer (opsionale, më shumë vetëm për mbushjen në shishe rreth 150g)
1
pako
Maja birre
20
l
Ujë (pa klor)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e madhe (min. 30L)
- Termometër (i domosdoshëm!)
- Kovë fermentimi me tapë fermentimi
- Dezinfektues
Alergjenët
Gluten
Përgatitja
1
✓
Tretja (Mashing): Ngrohni 12-15 litra ujë në 70°C. Përzieni maltin. Temperatura bie në rreth 65-67°C. Mbajeni këtë nxehtësi për 60 minuta.
Këshillë: Këtu amidoni kthehet në sheqer. Nëse është shumë nxehtë, enzimat vdesin. Nëse është shumë ftohtë, nuk do të ketë mjaftueshëm sheqer.
2
✓
Kullimi/Shpëlarja: Kulloni drithin dhe shpëlajeni me ujë rreth 75°C për të nxjerrë sheqerin e mbetur. Tani keni rreth 20-23 litra 'lëng birre'.
Këshillë: Mos e shtypni drithin, thjesht lëreni të kullojë.
3
✓
Zierja me Humulus: Zieni lëngun e birrës. Kur të vlojë, shtoni gjysmën e humulusit (për hidhërim). Në 5-10 minutat e fundit shtoni pjesën e mbetur (për aromë). Ziejeni gjithsej për 60 minuta.
Këshillë: Zierja gjithashtu sterilizon lëngun.
4
✓
Ftohja: Ftoheni lëngun e birrës sa më shpejt të jetë e mundur në 20-25°C (në vaskë me akull ose me spiral ftohës).
Këshillë: Pikë kritike! Lëngu i ngrohtë i birrës është vatër bakteresh. Tani e tutje çdo mjet duhet të jetë steril!
5
✓
Fermentimi: Hidheni në kovë, përzieni majanë (të hidratuar). Mbylleni, vendosni tapën e fermentimit. Lëreni në vend të errët, në temperaturë dhome për 7-14 ditë.
Këshillë: Flluskimi i tapës tregon fermentimin.
6
✓
Mbushja në shishe: Tretni rreth 6-8g sheqer për litër në pak ujë, përzieni me kujdes me birrën. Mbusheni në shishe, mbyllini.
Këshillë: Ky sheqer do të prodhojë gazin në shishen e mbyllur.
7
✓
Pushimi: Lërini shishet për 2 javë në temperaturë dhome, pastaj ftohini para konsumimit.
Këshillë: Shijet zbuten, gazi integrohet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 4 kg Malt (elb i thyer, p.sh. Pale Ale)
- 50 g Humulus (Hops, p.sh. Saaz ose Cascade)
- 1 kg Sheqer (opsionale, më shumë vetëm për mbushjen në shishe rreth 150g)
- 1 pako Maja birre
- 20 l Ujë (pa klor)