- Kur duhet ta krip?
- Ose menjëherë para pjekjes, ose 40 minuta më parë. Në kohën e ndërmjetme, kripa nxjerr ujin, gjë që pengon skuqjen.
- Pse duhet të pushojë?
- Gjatë pjekjes, lëngjet e mishit shkojnë drejt qendrës së mishit për t'iu larguar nxehtësisë. Gjatë pushimit, ato shpërndahen sërish mes fijeve, kështu që kur ta prisni, lëngu nuk do të rrjedhë jashtë.
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek viçi në zgarë
Përgatitja e biftekut perfekt është një nga gurët e themelit të artit kulinar, e megjithatë shumëkush i frikësohet. Në fakt, gjithçka lidhet me fizikën: temperaturë e lartë për koren (reaksioni Maillard) dhe pushim i butë për lëngshmërinë. Lagia me gjalpë dhe erëza (e quajtur në frëngjisht "arroser") është truku i shefave që e bën biftekun e shtëpisë të ketë cilësi restoranti.
Përbërësit
500
g
Biftek viçi (p.sh. shpatull ose rib-eye, 3-4 cm i trashë)
30
ml
Vaj (që duron nxehtësi të lartë, p.sh. vaj rapese)
1
lugë çaji
Kripë e trashë
0.5
lugë çaji
Piper i sapobluar
2
degë
Rozmarinë e freskët (ose trumzë)
2
thelpinj
Hudhur (me gjithë lëkurë, e shtypur)
30
g
Gjalpë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan me fund të trashë (giza është më e mira)
- Termometër mishi (për saktësi)
- Pincë
- Lugë (për lagien)
Alergjenët
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Nxirreni mishin nga frigoriferi të paktën 30 minuta para pjekjes, që të jetë në temperaturë dhome. Thajeni mirë me letër kuzhine.
Këshillë: Qendra e mishit të ftohtë mbetet e papjekur ndërsa jashtë digjet. Sipërfaqja e lagur avullon dhe nuk skuqet.
2
✓
Nxeheni tiganin derisa të nxjerrë tym. Lyeni mishin me vaj dhe kriposeni me bollëk.
Këshillë: Vajin lyejeni në mish, mos e hidhni në tigan, kështu tymos më pak.
3
✓
Vendoseni mishin në tigan. Mos e lëvizni! Piqeni për 2-3 minuta derisa të marrë një kore ngjyrë kafe të errët. Kthejeni dhe piqeni edhe anën tjetër për 2 minuta.
Këshillë: Korja jep shijen. Nëse është gri, tigani nuk ka qenë mjaftueshëm i nxehtë.
4
✓
Ulni nxehtësinë. Hidhni pranë gjalpin, hudhrën dhe rozmarinën. Anoni tiganin dhe lagni vazhdimisht mishin me gjalpin e shkrirë dhe aromatik (për rreth 1-2 minuta).
Këshillë: Gjalpi i nxehtë vazhdon ta pjekë mishin ndërkohë që e mbush me aroma (transferimi i shijeve që treten në yndyrë).
5
✓
Hiqeni mishin, vendoseni në një dërrasë ose rrjetë dhe lëreni të pushojë për 5-10 minuta para se ta prisni.
Këshillë: Temperatura e brendshme për Medium rare (mesatarisht i pjekur): rreth 54-55°C. Gjatë pushimit temperatura rritet edhe me disa gradë.
6
✓
Para se ta shërbeni, spërkateni me piper të sapobluar.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Biftek viçi (p.sh. shpatull ose rib-eye, 3-4 cm i trashë)
- 30 ml Vaj (që duron nxehtësi të lartë, p.sh. vaj rapese)
- 1 lugë çaji Kripë e trashë
- 0.5 lugë çaji Piper i sapobluar
- 2 degë Rozmarinë e freskët (ose trumzë)
- 2 thelpinj Hudhur (me gjithë lëkurë, e shtypur)
- 30 g Gjalpë