- Pse mishi doli i fortë?
- Dy arsye: ose cilësia e mishit nuk ishte e duhura (duhet fileto ose bërxollë pa kockë), ose e keni gatuar tepër. Ky ushqim nuk duhet të zihet me orë të tëra! Mishi vetëm skuqet shpejt dhe në fund thjesht ngrohet me salcën.
- Pse u pre ajka? (U bë kokrra-kokrra)
- Proteinat e ajkës mund të mpiksen nga nxehtësia. Këtë mund ta parandaloni duke rregulluar temperaturën: përzieni pak nga salca e nxehtë me ajkën përpara se ta hidhni në tigan.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek Stroganof
Bifteku Stroganof (ose ragu viçi) e ka origjinën nga kuzhina e aristokracisë ruse të shekullit të 19-të, me ndikime franceze. Thelbi i recetës origjinale është shpejtësia (përgatitja 'à la minute'): mishi i viçit i cilësisë së lartë, i prerë hollë, skuqet shpejt dhe më pas përzihet me një salcë kremoze pak të thartë (ajkë, mustardë). Nuk është një gjellë e zakonshme, por një ragu elegant dhe i shpejtë, ku butësia e mishit garantohet nga koha e shkurtër e gatimit.
Përbërësit
600
g
Fileto viçi ose bërxollë pa kockë
1
kokërr mesatare
Qepë e thatë
250
g
Kërpudha
3
lugë gjelle
Gjalpë
1
lugë gjelle
Vaj
200
ml
Lëng mishi viçi
200
g
Ajkë
1
lugë gjelle
Mustardë Dijon
1
lugë gjelle
Miell
3
copë
Kastravecë turshi (opsionale, për servirje)
1
lugë çaji
Kripë
1
piskamë
Piper
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan i madh me fund të trashë
- Thikë e mprehtë për prerjen e mishit
- Tel kuzhine për salcën
Alergjenët
Qumësht
Gluten
Mustardë
Përgatitja
1
✓
Priteni mishin në shirita 1 cm të trashë, pingul me fibrat. Kriposeni dhe piperoseni direkt para skuqjes.
Këshillë: Nëse e vendosni mishin në ngrirje për 20 minuta para prerjes, do të jetë shumë më e lehtë ta prisni në shirita të barabartë.
2
✓
Pritini kërpudhat në feta dhe qepën grijeni imët. Në një tigan ngrohni vajin dhe 1 lugë gjalpë derisa të fillojë të tymosë.
Këshillë: Vaji duron nxehtësinë, gjalpi jep shijen. Së bashku janë më të mirët.
3
✓
Skuqeni mishin shpejt në porcione të vogla (rreth 1-2 minuta për porcion), që të krijojë kore, por brenda të mbetet rozë. Hiqeni mënjanë në një pjatë.
Këshillë: Nëse e hidhni të gjithin njëherësh, tigani ftohet dhe mishi lëshon lëng. Qëllimi është krijimi i kores (reaksioni Maillard).
4
✓
Te yndyra e mbetur shtoni pak gjalpë dhe kaurdisni qepën. Shtoni kërpudhat dhe skuqini derisa të shterojë lëngu dhe të marrin ngjyrë të artë.
Këshillë: Skuqja e kërpudhave thellon shijet (umami).
5
✓
Spërkatni kërpudhat me miell, përzijini, skuqini për gjysmë minute dhe më pas shuajini me lëngun e mishit. Lëreni të vlojë që të trashet.
Këshillë: Mielli duhet skuqur pak për t'i hequr shijen e papërpunuar.
6
✓
Përzieni ajkën me mustardën dhe një garuzhde nga salca e nxehtë (për të barazuar temperaturën), pastaj hidheni përsëri në tigan. Mos e lini të vlojë fort!
Këshillë: Efekti emulsifikues i mustardës ndihmon që salca të mbetet e lëmuar.
7
✓
Ktheni mishin (dhe lëngjet që ka lëshuar) në salcë, ngroheni së bashku për 1-2 minuta. Servireni menjëherë me kastravecë turshi të prerë në shirita dhe oriz ose makarona.
Këshillë: Mishin vetëm ngroheni, mos e gatuani më tej, përndryshe forcohet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 600 g Fileto viçi ose bërxollë pa kockë
- 1 kokërr mesatare Qepë e thatë
- 250 g Kërpudha
- 3 lugë gjelle Gjalpë
- 1 lugë gjelle Vaj
- 200 ml Lëng mishi viçi
- 200 g Ajkë
- 1 lugë gjelle Mustardë Dijon
- 1 lugë gjelle Miell
- 3 copë Kastravecë turshi (opsionale, për servirje)
- 1 lugë çaji Kripë
- 1 piskamë Piper