- Pse nuk zbutet mishi?
- Me shumë mundësi nuk e keni pjekur mjaftueshëm. Për zbërthimin e kolagjenit duhet kohë, jo nxehtësi e lartë. Jepini edhe 1 orë në temperaturë të ulët.
- Çfarë mishi të zgjedh?
- Shpatulla e derrit është më e mira për shkak të përmbajtjes së yndyrës, por edhe nga kofsha e gjelit të detit mund të përgatitet një version më i lehtë.
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
BBQ Pulled Pork (Mish derri i shkëputur)
'Pulled pork' (mishi i shkëputur) është triumfi i durimit. Thelbi është që një copë e madhe mishi me deje (zakonisht shpatull ose kofshë) piqet në temperaturë kaq të ulët dhe për aq shumë kohë, saqë indet lidhëse (kolagjeni) shkrihen plotësisht. Rezultati është një mish aq i butë sa nuk duhet thikë, mund të ndahet në fije me pirun. Salca acidike-e ëmbël depërton thellë në këto fibra.
Përbërësit
1
kg
Shpatull derri ose kofshë gjeldeti
200
ml
Salcë BBQ
3
thelb
Hudhur
1
copë
Qepë
1
lugë çaji
Kripë
1
majë luge
Piper i zi i bluar
2
lugë gjelle
Vaj ulliri
1
lugë gjelle
Sheqer kaf
3
lugë gjelle
Uthull molle
500
ml
Lëng mishi (brodo) (ose ujë)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Enë gize e madhe ose tepsi me kapak
- Dy pirunë për copëtim
- Tigan i madh
Alergjenët
Mustarë (mund të gjendet në salcën BBQ)
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën paraprakisht në 150°C. Përzieni kripën, piperin dhe sheqerin kaf, pastaj fërkojeni mishin mirë me të nga të gjitha anët.
Këshillë: Përzierja e sheqerit dhe kripës (dry rub) tërheq ujin nga sipërfaqja, gjë që ndihmon në formimin e kores dhe jep shije.
2
✓
Në një tigan të madh ngrohni vajin dhe skuqeni mishin rreth e qark (krijimi i kores), derisa të gjitha anët të jenë ngjyrë kafe e artë.
Këshillë: Kjo është e rëndësishme për shkak të reaksionit Maillard: krijohen molekula të reja shijeje që thellojnë karakterin e ushqimit. Qëllimi nuk është mbyllja e lëngjeve brenda!
3
✓
Vendoseni mishin në një enë pjekjeje të thellë. Në yndyrën e mbetur në tigan kaurdisni qepën dhe hudhrën e grirë, pastaj shuajeni me uthullën e mollës dhe lëngun e mishit. Lëreni të marrë valë.
Këshillë: Aciditeti i uthullës ndihmon në zbutjen e fibrave dhe balancon yndyrën e mishit (deglaçage: tretja e mbetjeve të skuqura).
4
✓
Hidhni lëngun me qepë poshtë mishit, lyeni sipërfaqen e mishit me salcë BBQ dhe mbulojeni fort me letër alumini ose kapak.
Këshillë: Avulli i lëngut do ta zbusë mishin. Mbyllja e mirë është e rëndësishme që të mos thahet.
5
✓
Piqeni për 4-5 orë. Është gati kur mishi thuajse shpërbëhet vetë.
Këshillë: Mos u ngutni! Transformimi i kolagjenit është proces që kërkon kohë.
6
✓
Nxirreni mishin, lëreni të pushojë 15 minuta, pastaj copëtojeni në fije me dy pirunë. Lëngun ziejeni derisa të trashet dhe përziheni sërish me mishin.
Këshillë: Gjatë ftohjes dhe pushimit fibrat janë të afta të thithin sërish lagështinë. I përzier me lëngun bëhet vërtet 'juicy' (i lëngshëm).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 1 kg Shpatull derri ose kofshë gjeldeti
- 200 ml Salcë BBQ
- 3 thelb Hudhur
- 1 copë Qepë
- 1 lugë çaji Kripë
- 1 majë luge Piper i zi i bluar
- 2 lugë gjelle Vaj ulliri
- 1 lugë gjelle Sheqer kaf
- 3 lugë gjelle Uthull molle
- 500 ml Lëng mishi (brodo) (ose ujë)