Salcë Hoisin – Salca kineze ëmbël-pikante që di më shumë nga sa mendoni

Përshkrimi

Salca Hoisin është një salcë kineze e dendur, e errët, e ëmbël-e kripur dhe lehtësisht pikante, e cila është një nga aromatizuesit bazë më me karakter të gastronomisë lindore. Emrin e ka marrë nga shprehja kantoneze “hoi sin” (fruta deti), ndonëse nuk përmban përbërës me origjinë detare. Shijen umami e sigurojnë kryesisht soja e fermentuar, hudhra, vaji i susamit, uthulla, sheqeri dhe përzierja kineze e pesë erëzave.

Përbërësit e salcës Hoisin

• Soja e fermentuar: baza e salcës, burim i pasur i shijes umami.
• Hudhra: i jep nota karakteristike, djegëse tërësisë.
• Sheqer kaf ose melasë: siguron ëmbëlsinë dhe konsistencën e dendur.
• Uthull (uthull orizi ose vere): i jep aciditet dhe gjallëri salcës.
• Përzierja kineze e pesë erëzave: anis, kanellë, karafil, xhenxhefil, kopër – sfond kompleks erëzash.
• Vaj susami: i jep thellësi shijes me aromën e tij si arrë.

Përdorimi në kuzhinë

Salca Hoisin ka përdorim të gjithanshëm:

• Për marinada skare – për rosë, pulë, mish derri
• Për gatime Wok – për aromatizimin e perimeve dhe mishrave të skuqur shpejt
• Si zhytje për role pranvere
• Në supa, ramen si përforcues shijeje
• Për lyerje sanduiçesh, salca duke u përzier

Për shkak të botës intensive dhe karakteristike të shijes, ka efekt dominues edhe në sasi të vogla. Përdorimi i saj është i shpeshtë si në gatime të ngrohta ashtu edhe të ftohta.

Ruajtja dhe cilësia

Salca Hoisin mund të ruhet gjatë në frigorifer, e mbyllur, falë përmbajtjes së lartë të sheqerit dhe kripës. Varianti i shtëpisë, i përgatitur i freskët, mund të përdoret për 1–2 javë.

Salca Hoisin nuk është thjesht një salcë aziatike – por një përbërës kompleks, i fermentuar dhe i shumëllojshëm, të cilin ia vlen ta njihni dhe ta përfshini edhe në kuzhinat evropiane.