Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Taco carne asada e servirur me limon dhe koriandër Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill) Kish me presh (Quiche au Poireau) e servirur Kish me presh (Quiche au Poireau) Hot Dog Special i Shefit i servirur Hot dog special i shefit Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur e servirur me elegancë Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur Punç me limon dhe karafil në gotë Punç me limon dhe karafil
Tortë ruse me mjaltë me shtresa kremi dhe dekoruar me thërrime brumi
Klasikja ruse kremoze ku shija e mjaltit dominon

Tortë Ruse me Mjaltë

Autori: Flavelo
Medovik nuk është thjesht një ëmbëlsirë, por shija e dimrit rus. E veçanta e recetës është 'djegia' e mjaltit: mjalti i nxehur me sheqer dhe sodë buke merr ngjyrë qelibari të errët dhe shije të thellë karameli. Petët e sapopjekura janë të forta si biskota, por lagështia e kremit me ajkë me kalimin e kohës i zbut. Ky proces është i ngadaltë, por ia vlen pritja: shtresat shkrihen në një bllok të vetëm harmonik dhe të butë.
🕒 Përgatitja 1 orë
🍳 Gatimi 40 minuta
⌛ Totali 1 orë 40 minuta
🍽️ Sasia 10 porsione
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Kuzhina Ruse

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Banjë uji (tenxhere me ujë të nxehtë + tas metalik përsipër)
  • Mikser dore ose rrahës
  • Letër pjekjeje (shumë fletë)
  • Okllai
  • Pjatë ose rreth torte për formësim

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Vezë
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Përgatitni banjën e ujit: në një tenxhere vloni ujë, dhe vendosni mbi të një tas metalik. Hidhni mjaltin, sheqerin kristal dhe gjalpin. Ngroheni derisa të shkrihen të gjitha.

Këshillë: Banja e ujit siguron që mjalti dhe sheqeri të mos digjen nga nxehtësia direkte, por të shkrihen butësisht.
2 ✓

Shtoni sodën e bukës. Masa do të shkumëzojë dhe zbardhet, pastaj ndërsa vazhdoni ta ngrohni, ngadalë merr ngjyrë kafe karameli. Në këtë moment hiqeni nga avulli.

Këshillë: Soda reagon me acidet natyrale të mjaltit, prodhon dioksid karboni (prandaj shkumëzon) dhe ndihmon në errësimin, gjë që jep shijen karakteristike (reaksioni Maillard).
3 ✓

Duke e përzier vazhdimisht dhe shpejt, shtoni vezët e rrahura lehtë te baza e nxehtë me mjaltë.

Këshillë: Është shumë e rëndësishme përzierja e vazhdueshme, ndryshe masa e nxehtë me sheqer do t'i gatuajë vezët, dhe do të merrni omëletë të ëmbël në vend të kremit (barazimi i temperaturës).
4 ✓

Shtoni miellin në disa pjesë, dhe gatuani një brumë të butë, por jo ngjitës. Nëse ngjit shumë, lëreni të pushojë pak, gjatë ftohjes forcohet.

Këshillë: Mos hidhni shumë miell! Brumi i ngrohtë duket i butë, por ndërsa mjalti ftohet, brumi do të forcohet.
5 ✓

Ngroheni furrën në 180°C. Ndajeni brumin në 8-10 toptha të barabartë. Hapini shumë hollë mbi letër pjekjeje, dhe piqini një nga një për rreth 4-5 minuta, derisa të bëhen kafe të artë.

Këshillë: Menjëherë, sa janë të nxehta, pritini në formë rrethi të rregullt me ndihmën e një pjate. Nëse ftohen, thyhen dhe nuk mund të priten!
6 ✓

Copat e mbetura të brumit piqini edhe për pak minuta, pastaj pas ftohjes grijini në thërrime.

Këshillë: Këto thërrime do të jenë dekorimi klasik i tortës.
7 ✓

Për kremin përzieni ajkën me sheqerin pluhur dhe vaniljen. Lyeni bollshëm petët e ftohura, shtresëzojini mbi njëra-tjetrën, në fund lyeni edhe pjesën e jashtme të tortës.

Këshillë: Sheqeri pluhur shkrin menjëherë në ajkë. Mos e kurseni kremin, brumi do të thithë shumë.
8 ✓

Spërkateni tortën me thërrimet e brumit. Futeni në frigorifer për të paktën 12 orë (por më mirë një ditë).

Këshillë: Durimi është përbërësi më i rëndësishëm: brumit i duhet kohë për të thithur lagështinë nga kremi (higroskopia).

Pyetjet e shpeshta

Pse është i fortë brumi pas pjekjes?
Kjo është plotësisht normale, madje e pritshme. Mjalti dhe sheqeri kur ftohen ngurtësohen si qelq. Kremi do ta zbusë sërish gjatë pushimit.
A mund të përdor vetëm pana në vend të ajkës?
Nuk rekomandohet. Shpirti i Medovik është shija pak e thartë e ajkës, e cila balancon ngopjen e petëve me mjaltë. Aciditeti ndihmon në zbutjen e brumit.

Përbërësit

  • 100 g Mjaltë
  • 150 g Sheqer kristal
  • 100 g Gjalpë
  • 1 lugë çaji Sodë buke
  • 3 copë Vezë
  • 450 g Miell
  • 500 g Ajkë (min. 20%, e yndyrshme)
  • 150 g Sheqer pluhur
  • 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje