- Është e vështirë të qërohet topinamburi. A ka ndonjë hile?
- Për shkak të gungave është e bezdisshme. Përdorni një lugë për gërryerje (si te xhenxhefili), ose ziejeni me lëkurë dhe hiqjani më pas. Por pas një fërkimi të mirë mund të zihet edhe me lëkurë, kjo jep shije më rustike.
- A shkakton fryrje?
- Topinamburi përmban inulinë, e cila te personat e ndjeshëm mund të shkaktojë gazra. Pak qimnon ose kopër e zier në supë mund të ndihmojë tretjen.
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Supë krem me topinambur
Topinamburi (angjinarja e Jerusalemit) është thesari i harruar i dimrit. Edhe pse në pamje i ngjan një patateje me gunga, shija e tij është shumë më e rafinuar: e ëmbël, arrore, që të kujton angjinaren. Kjo supë nxjerr në pah këtë shije të veçantë, ndërsa pana e bën të kadifenjtë. Një antipastë elegante ose darkë e lehtë, që vërteton se nga 'të shëmtuarat' e nëntokës lindin ushqimet më të mira.
Përbërësit
500
g
Topinambur (Csicsóka)
1
kokërr
Qepë e kuqe
2
thelb
Hudhur
30
g
Gjalpë
800
ml
Lëng perimesh
150
ml
Pana kuzhine
5
g
Kripë
2
g
Piper i bardhë i bluar
1
majë luge
Arrëmyshk i bluar
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere
- Qeruese perimesh ose thikë e mprehtë
- Mikser dore
Alergjenët
Qumësht
Arrore (nëse shërbehet me arra)
Përgatitja
1
✓
Qëroni topinamburin dhe priteni në kubikë. Vendoseni menjëherë në ujë, sepse nxihet shpejt.
Këshillë: Tuli i topinamburit oksidohet në ajër, si molla.
2
✓
Kaurdisni qepën dhe hudhrën e grirë në gjalpë derisa të zbuten.
Këshillë: Punoni në zjarr të ulët, na duhet ëmbëlsia e qepës, jo djegia.
3
✓
Hidhni topinamburin, kthejeni dhe lëreni të avullojë për 5 minuta në avullin e vet, nën kapak.
Këshillë: Ky parazim përqendron shijet.
4
✓
Shtoni lëngun, kripën, piperin dhe ziejeni derisa të zbutet (rreth 20 minuta).
Këshillë: Është gati kur piruni hyn pa rezistencë.
5
✓
Kalojeni në mikser derisa të bëhet plotësisht e lëmuar.
Këshillë: Fibrat e topinamburit janë të buta, bëhet krem lehtësisht.
6
✓
Shtoni panën dhe arrëmyshkun, lëreni të marrë një valë për një çast.
Këshillë: Arrëmyshku thekson natyrën arrore të topinamburit.
7
✓
Shërbejeni me arra të pjekura ose fara kungulli sipër.
Këshillë: Tekstura krokante e farave është thelbësore te supat krem.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Topinambur (Csicsóka)
- 1 kokërr Qepë e kuqe
- 2 thelb Hudhur
- 30 g Gjalpë
- 800 ml Lëng perimesh
- 150 ml Pana kuzhine
- 5 g Kripë
- 2 g Piper i bardhë i bluar
- 1 majë luge Arrëmyshk i bluar