Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë
Salcë pikante mustarde me boronicë të kuqe dhe keri për mishra të pjekur dhe perime

Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri

Autori: Flavelo
Kjo salcë është mrekullia e diplomacisë kulinare: djegësia e mustardës franceze Dijon, ngrohtësia e kerit indian dhe thartësia e boronicës së kuqe nordike takohen në një enë të vetme. Mund të duket e guximshme në fillim, por rezultati është një bombë shijesh tepër komplekse, që e ngre edhe pulën më të thjeshtë të pjekur ose një gjel deti festiv në lartësitë e yjeve Michelin. Sekreti është ekuilibri: e ëmbël, e thartë, djegëse dhe pikante njëkohësisht.
🕒 Përgatitja 5 minuta
🍳 Gatimi 20 minuta
⌛ Totali 25 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 160 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare / Fuzion

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e vogël me fund të trashë: Që salca me sheqer dhe mjaltë të mos digjet gjatë reduktimit.

Alergjenët

⚠️ Qumësht
⚠️ Mustardë
⚠️ Sulfites (verë)

Përgatitja

1 ✓

Priteni hudhrën shumë imët. Shkrini gjalpin në zjarr mesatar, hidhni hudhrën dhe kaurdiseni për 1 minutë, pastaj hidhni pluhurin e kerit.

Këshillë: Gjatë nxehjes së erëzave në yndyrë çlirohen vërtet vajrat esencialë, kështu shija e tyre bëhet shumë më intensive (tretja).
2 ✓

Shuajeni me verën e bardhë dhe vlojeni për 2 minuta, derisa aroma e alkoolit të avullojë. Pastaj shtoni boronicën, mustardën dhe mjaltin.

Këshillë: Mustarda është agjent natyral emulagues, ndihmon që gjalpi dhe vera të bashkohen në një salcë uniforme, kremoze.
3 ✓

Ziejeni salcën në zjarr të ulët për rreth 10-15 minuta, derisa kokrrat e boronicës të pëlcasin dhe lëngu të trashet.

Këshillë: Lënda xhelatinizuese natyrale në boronicë (pektina) çlirohet nën efektin e nxehtësisë, kjo e trash salcën vetvetiu.
4 ✓

Në fund rregulloni shijen me kripë, piper dhe lëng limoni. Provojeni! Qëllimi është ekuilibri i përsosur ëmbël-thartë.

Këshillë: Kripa në sasi të vogël nuk jep shije të kripur, por përforcon shijet e ëmbla (përforcues shijeje).

Pyetjet e shpeshta

Doli tepër e thartë, çfarë të bëj?
Shtoni pak më shumë mjaltë ose një majë luge sodë buke (kjo neutralizon acidin).
A mund të përdor boronicë të thatë?
Po, por atëherë shtoni më shumë lëng (verë ose ujë), që të zbutet sërish (rihidratim).

Përbërësit

  • 150 g Boronicë e kuqe (e freskët ose e ngrirë)
  • 2 lugë gjelle Mustardë Dijon (djegëse)
  • 1 lugë gjelle Përzierje erëzash keri (cilësore)
  • 2 lugë gjelle Mjaltë
  • 50 ml Verë e bardhë e thatë
  • 30 g Gjalpë
  • 1 thelpi Hudhër
  • 1 lugë gjelle Lëng limoni
  • 1 majë luge Kripë
  • 1 majë luge Piper i freskët i bluar